Weekday Weekend Week 4

Weekly Menu Planner 4Hello peeps, I hope you had a wonderful January and that implementing your new year resolutions is working out perfectly for you. As you know, I planned for the first month in 2018 to change my eating habits. And the day has arrived, the 4 weeks are over and to sum it up, going vegan – part-time – isn`t that difficult and not boring at all. As soon as you start looking around, go into the matter and gather some knowledge and information about a vegan lifestyle, everything will get going smoothly. Also most of the local bigger supermarkets nowadays have quite a diverse assortment of vegan alternatives. And if you are looking for an exquisite or rare product, you will get most of the time lucky at a health food store or a vegan shop. Soooo, excuses don`t count! *lol* For now I don`t want to get too deep into the vegan diet, as I am not yet a pro and I still have to gather some more information about this lifestyle. But I`m pretty positive, that in the future I might going to talk about it here.

As I already said our for weeks of Weekday Weekend Challenge are over now, which literally would count as well for my diet changes. However I feel pretty good with this “part-time” vegan lifestyle from Monday up to Friday, which is why I came to the conclusion to keep it up for now. On weekends though I will occasionally indulge on cheese, fish and meat, just because I kind of like those things, especially cheese. Nevertheless, I feel this way of living and eating is still ethically acceptable and sustainable enough. The plan is to keep sticking to the Weekday Weekend rules, but loosening them a little bit. In other words, the remaining refined sugar, white flour and pasta supplies will be consumed and after that we will try to not buy them again. Whole wheat pasta does it for us and refined sugar can be avoid by using sugar substitutes (still planning an informational post on that matter). In terms of being strictly sugar-free during weekdays, I will make some exceptions concerning my favorite products like soy cream, curry paste, chocolate and peanut butter, which all contain sugar. Cutting off refined white flour will be applicable too in the future as there are many good alternatives like whole wheat or spelt flour. Here as well, I will not take a too narrow view about this topic, if there is something with refined flour I like, I am occasionally going to eat it. Still eating and cooking should be fun without having to over think and look up every single ingredient. The main goal is to avoid the above mentioned as much as possible.                                                                                                                                          Still there are two things we will introduce again, which are white rice and alcohol. My hubby and I absolutely love basmati rice, parboiled rice and risotto rice, which is why we will definitely not quit on that delight. Further there is nothing better than an aromatic glass of good wine in the evening. As well I like wine as an ingredient for cooking. It`s obvious that for us a slightly modified version of Weekday Weekend is going to work perfectly. What about you?                                                                                                    Onwards we are trying to take the challenge a step further by mainly purchasing organic products.

Although our daily menus have been kind of boring the last fourteen days, I still would like to share last weeks menu plan. Honestly and sadly we did not manage to eat the rainbow every single day. Amongst the colors blue and purple aren`t that much available options right now. And eating blueberries, sweet potatoes and red cabbage every day gets kind of boring.

Monday:

I was feeling a little bit sick at the beginning of last week, which is why I wasn`t really in the mood for eating. In the morning I prepared myself an oatmeal with coconut drink and fresh apples (yellow, red & white). As I felt nauseous after that lunch was cancelled. For dinner my husband prepared a colorful veggie soup so I would at least eat something (yellow, orange, red, green, purple, white & brown).

Tuesday:

The second day of the week I started feeling better. Still I wasn`t really up to eat an extensive breakfast. The whole wheat bread, my hubby bought, and a fresh avocado was just fine (green). Lunch again was off cards, but in the evening I was ravenous, which is why I prepared some delicious spelt pasta with bell peppers and garden peas served on a tomato sauce (yellow, orange, red, green & white). That day we didn`t consume anything purple or blue, but at least we snacked on healthy walnuts (brown).

Wednesday:

I had some spare time Wednesday morning and was kind of in the mood to prepare something delicious for breakfast. And is there anything better during winter than a lukewarm buckwheat porridge with cinnamon glazed prunes (blue)?. For lunch we finished the remaining veggie soup, before it went bad (yellow, orange, red, green, purple, white & brown). Raiding the fridge was on schedule for dinner. All the remaining veggies got combined for a delicious colorful vegan stir fry (yellow, orange, red, green, pruple, white & brown)

Thursday:

While cooking dinner Wednesday evening, I baked some blueberry chocolate muffins as well (blue). Those were on the menu for Thursday`s breakfast. Lunch was just a snack, namely vegan butter bread slices served with a passion fruit (purple & yellow). In the evening we again went for remaining veggies, this time the frozen ones, as we needed free space for new ones. And which dish is best for this kind of purpose? Duh… a veggie bake of course (yellow, green, purple and white). My hubby especially loved this, because I accidentally thawed some cheese which needed to be finished. So his side of the bake was loaded with cheese. Sadly on this day we did not manage on eating all the colors of the rainbow.

Friday:

Simple breakfast with a whole grain bread, fresh pineapple and apples, coffee and a blueberry banana nice cream was on for Friday (yellow, red, blue & white). Lunch consisted of leftover veggie bake (yellow, green, purple & white). During the day I constantly snacked on dried apricots and hazelnuts, those guys make you addicted though (orange & brown). Friday`s highlight was a savory, super delicious sweet potato pizza with guacamole and greens (green, purple & white).

Saturday

Dessert prep was on for Saturday, as we were invited at my parents place in the evening. Breakfast and lunch became one meal, which were the remaining blueberry chocolate muffins (blue). My parents served swiss cheese fondue for dinner. That day we only managed to eat one single color of the rainbow. But I feel this is ok for once, as long as it`s not every day. Do you agree?

Sunday

Although already quite dry we finished the whole grain bread, pineapple and apples for breakfast. Timewise it was more a brunch, which is why we crossed out lunch for Sunday. Instead we indulged on some steaming hot milk coffee and chocolate pear cake after our Sunday afternoon stroll (white). Asian night was on for dinner, which means I prepared a super yummy salmon pan for my hubby and a shrimp one for me (yellow, red, green & white). Again we sadly did not manage to eat all the colors of the rainbow.

On that note, that is going to be it on our weekly report concerning the Weekday Weekend Challenge. End of February there might be a blog post about our experiences on implementing the new rule of buying only organic products whenever possible.

Read you soon,

Sarah

 

PS, if someone is interested on my weekly menu planner sheet please send me an email and I will forward you the file.

Weekday Weekend Woche 4

Menü Plan 4Hallo meine Lieben, ich hoffe ihr habt den ersten Monat im neuen Jahr gut überstanden und dass die Umsetzung eurer Vorsätze bis jetzt klappt. Wie ihr wisst habe ich mir für den Janur 2018 vorgenommen meine Ernährung im umzustellen. Die vier Wochen sind jetzt um und zusammenfassend kann ich sagen, sich vegan zu ernähren ist weder schwer noch eintönig. Sobald man sich ein wenig umschaut und sich informiert was geht und was nicht, kommt das ganze von selber ins Rollen. Die meisten Supermärkte sind mittlerweile auch bestens mit veganen Alternativprodukten ausgestattet und seltenere Produkte kriegt man im Reformhaus. Die Möglichkeiten sind praktisch unbegrenzt und Ausreden zählen nicht 🙂                                                                                                                       Ich will jetzt in Bezug auf die vegane Ernährung nicht all zu stark ins Detail gehen. Vielleicht werde ich dies in Zukunft mal mache.

Wie gesagt sind die vier Wochen jetzt um und somit auch meine Ernährungsumstellung. Da ich mich jedoch mit mit einer veganen Ernährung unter der Woche sehr gut fühle, werde ich diese weiterführen. Am Wochenende werde ich jedoch bei Lust und Laune durchaus Käse, Fleisch und Fisch essen, da ich diese Lebensmittel halt nichtsdestotrotz sehr gerne mag. Aus meiner Sicht ist diese Art der Ernährung immer noch vertretbar, schliesslich werden tierische Produkte auf 2 Tage beschränkt.                                              Die Regeln der Weekday Weekend Challenge werden insgesamt ein wenig gelockert, aber weiterhin angewandt. In anderen Worten, die Vorräte an Kristallzucker und Weizenpasta werde ich aufbrauchen und dann nicht mehr per se nachkaufen. Vollkornpasta ist genau so lecker. Kristallzucker werde ich in Zukunft so gut wie möglich meiden, insbesondere zum Backen. Falls jedoch eines meiner Lieblingsprodukte – Sojacreme, Currypaste, Schokolade oder Erdnussbutter – Zucker enthält, werde ich das nicht so eng sehen. Weissmehl lässt sich ebenfalls gut vom Essplan streichen und zum selberbacken werde ich Vollkormehl oder Dinkelmehl verwenden. Aber auch hier werde ich es nicht all zu eng sehen.                                                                                                       Zwei Dinge, die ich definitiv wieder einführen werde unter der Woche sind weisser Reis und Alkohol. Mein Mann und ich lieben Basmatireis und Langkornreis, auf den werden wir nicht verzichten. Weiter liebe ich es am Abend ein Glas Weisswein zu trinken und koche auch relativ gerne mit Wein. Ihr seht also, wir werden Weekday Weekend in einer leicht abgeänderten Form beibehalten. Zusätzlich möchten wir die Challenge etwas steigern, indem wir hauptsächlich Bio-Produkte einkaufen.

Und obwohl unsere Ernährung in den letzten vierzehn Tagen wirklich eher langweilig war, hier doch noch mal unser Menüplan von Woche 4 Weekday Weekend.                     Leider haben wir es auch nicht mehr jeden Tag geschafft den Regenbogen zu essen. Unter den Farben blau und violett gibt es nicht wahnsinnig viele Optionen aus meiner Sicht. Täglich Blaubeeren, Süsskartoffeln und Rotkohl wird dann auch bald mal langweilig.

Montag:

Zu Beginn der Woche habe ich mich krank gefühlt und war nicht so richtig fit, dementsprechend war auch nicht wirklich ein Hungergefühl vorhanden. Am Montagmorgen habe ich mich an einer Schüssel Haferflocken mit Kokosdrink und frischen Äpfeln herangewagt (gelb, rot & weiss). Da mir jedoch anschliessend schlecht wurde, gabs nichts zum Mittagessen. Zu Abend hat mir mein Schatz dann eine bunte Gemüsesuppe gekocht, damit ich wenigstens etwas esse (gelb, orange, rot, grün, violett, weiss & braun).

Dienstag:

Am zweiten Wochentag fühlte ich mich schon ein wenig besser, mochte morgens aber trotzdem noch nicht gross was essen. Darum hat mein Mann Vollkornbrot eingekauft und dazu Avocado serviert (grün). Das Mittagessen haben wir nochmals ausgelassen und haben Baumnüsse gesnackt (braun). Dafür hatte ich dann am Abend so richtig Kohldampf und Lust auf Kohlenhydrate. Aus diesem Grund gabs Dinkelpasta mit frischen Paprika dreierlei und Erbsen an einer Tomatensauce (gelb, orange, rot, grün & weiss). Am Dienstag kam leider nichts blaues oder violettes auf den Tisch.

Mittwoch:

Mittwoch-Morgen hatte ich Zeit und Lust was leckeres zuzubereiten. Und es gibt nichts besseres als ein leckeres lauwarmes Porridge im Winter. Entschieden habe ich mich für ein Buchweizen-Porridge mit Zwetschgen an einer Zimtsauce (blau). Zu Mittag gabs noch die restliche Gemüsesuppe vom Montag bevor diese schlecht wurde (gelb, orange, rot, grün, violett, weiss & braun). Abends wurde dann der Kühlschrank geplündert und jegliches Gemüse, dass da noch rumlag zu einer leckeren Gemüsepfanne vereint (gelb, orange, rot, grün, violett, weiss & braun).

Donnerstag:

Da ich am Mittwochabend noch Blaubeer-Muffins gebacken hatte, gabs die am Donnerstag zum Frühstück (blaue). Zu Mittag gabs was Kleines und zwar Butterbrote mit Passionsfrucht (violett & gelb). Am Abend war dann wieder Restverwertung angesagt. Diesmal kam die Gefriertruhe an die Reihe, da wir Platz für neue Zutaten brauchten. Und welches Gericht eignet sich da am besten dazu? Genau ein Auflauf. Dementsprechend gabs ein Gemüseauflauf und mein Mann hat sich sehr darüber gefreut, dass seine Seite mit Käse aufgepeppt wurde (gelb, grün, violett & weiss). Den hatte ich leider ungewollt aufgetaut, also musste er gebraucht werden. An diesem Tag haben wir die Regenbogenfarben leider nicht geschafft.

Freitag:

Das Frühstück fiel leicht aus mit ein wenig Körnerbrot, frischer Ananas und Äpfeln, Kaffee und einer Blaubeeren Bananen Nice Cream (gelb, rot, blau & weiss). Die Überbleibsel des gestrigen Auflaufes assen wir zu Mittag (gelb, grün, violett & weiss). Über den Tag verteilt habe ich getrocknete Aprikosen & Haselnüsse gesnackt (orange & braun). Das Abendessen war absolut himmlisch, da haben wir nämlich eine vegane Süsskartoffel-Pizza mit Guacamole, Romanesco und Nüsslisalat gebacken (grün, violett & weiss). Das Rezept hierzu stammt von vanillacrunnch, eine Food-Bloggerin aus der Schweiz.

Samstag:

 

Den Samstagmorgen verbrachte ich mit Dessertvorbereitungen, da wir am Abend zu einem Fondue bei meinen Eltern eingeladen waren. Frühstück und Mittagessen wurden zusammengelegt und es gab die übrigen Blaubeermuffins (blau). Abends waren wir, wie bereits gesagt, bei meinen Eltern eingeladen und es gab Fondue. An diesem Tag haben wir so rein gar keine Farbe des Regenbogens gegessen. Ein absolut ungesunder Samstag, aber das muss auch mal sein findet ihr auch?

Sonntag:

Obwohl schon ein wenig trocken, gabs nochmals das Körnerbrot vom Freitag, Ananas und Äpfel zum Frühstück (gelb, rot & weiss). Das Frühstück glich zeitlich eher einem Brunch, weshalb wir kein Mittagessen gekocht haben. Dafür haben wir uns am Nachmittag nach einem ausgedehnten Spaziergang ein leckeres Stück Birnen-Schokokuchen mit einem Milchkaffee gegönnt (weiss). Abends war dann Asian-Night angesagt. Für meinen Mann gabs ne scharfe Lachspfanne und für mich eine Garnelenpfanne (gelb, rot, grün & weiss). Auch an diesem Tag haben wir leider nicht alle Regenbogenfarben geschafft.

In dem Sinne wärs das vorerst mal mit dem wöchentlichen Rapport in Sachen Weekday Weekend. Ende Februar gibts dann eventuell einen Post, wie die ganze Umsetzung bezüglich Bio-Produkten geklappt hat, inklusive Erfahrungen. Natürlich werden wir, wie bereits erläutert, diese Art Lifestyle weiterführen und insbesondere wieder versuchen mehr Wert darauf zu legen, täglich alle Farben des Regenbogens zu essen.

Bis bald,

eure Sarah

 PS, falls jemand Interesse am Wochen-Planner-File hat, schreibt mir eine Email (findet ihr unter Kontaktdaten) und ich sende euch die Vorlage.

Kale Cholula Bake

Kale Cholula Bake

Where are the bake and casserole lovers amongst us? Hands up? Then you are going to be at the right place at Velvet & Vinegar. Because today I have a delicious and most important a super healthy bake in store for you. It`s main star is a green super hero. And no I didn`t put Hulk in my oven and baked him at 200 degrees. I am actually speaking about kale – one of the latest hipster veggies – being the superhero. This isn`t only due to it`s yummy taste, but also to the fact that kale is an incredible healthy green, packed with a high content of vitamin C, K and beta carotene. So to call this veggie a superhero is certainly justified.

Kale Cholula Auflauf mit Kartoffelhaube

vegan Kale Cholula Bake with Mashed Potatoes

Well, kale by itself already is a wonderful ingredient, but have you ever combined it with hot Cholula sauce? The latter is a spicy Mexican chili sauce, which I am absolutely crazy addicted to. Seriously I drizzle this sauce over everything at the moment. Cholula also works wonders in transforming plain and boring dishes into something special. Helloooo taste heaven!                                                                                                                                  What about you peeps, do you even like hot & spicy? Looking back at my childhood, I remember having a huge dislike towards everything being too spicy. But at one point, likely when the fajita and taco hype was starting, my relationship with chili began. From then on food couldn`t be spicy enough. Someone said chili or jalapeño? Give them to me! Since my pregnancy though, I started to become more sensitive towards several flavors, including spicy food. Nevertheless I can never get enough of chilis.

You still aren`t convinced to test this bake? Then let`s do some serious talk about the  mashed potato crust. Isn`t this the most beautiful thing you have ever seen? And I am not talking about my piping skills.. I mean those beautiful colors. A few weeks back, I stumbled upon a casserole recipe with a potato crust in one of my cookbooks and as mashed potatoes is my absolute favorite way to prepare potatoes, I thought let`s give this a try. What makes this crust really special is switching between regular potato mash and sweet potato mash.

Kale Bake with Hot Cholula Sauce and Mashed Potato

Ingredients (one medium size gratin dish):

  • 100g kale
  • 2 tablespoons olive oil, extra virgine
  • 1/2 teaspoon cayenne powder
  • 1 teaspoon sweet paprika powder
  • 2 parsnips, organic
  • 250g soy cream
  • 1 garlic clove, pressed
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon white pepper, freshly ground
  • 3 tablespoons hot Cholula sauce
  • 300g purple sweet potatoes
  • 400g starchy potatoes
  • 50g margarine for every puree, vegan
  • 100 up to 150ml unsweetened coconut drink  for each puree
  • 1/2 teaspoon nutmeg, freshly ground
  • 1/2 teaspoon sweet paprika powder
  • 1/2 teaspoon salt for every puree
  • 2 piping bags
  • 2 star nozzles, of course you can just use 1 piping bag and 1 nozzle, then you will have to first pipe on one mash then the other one

Preparation:

  1. Rinse off the potatoes and sweet potatoes. Put them in separate pans, pour in water and bring to boil. Cover the pans and cook until the potatoes are soft. You should be able to pierce them with a fork without any resistance. I highly recommend to use the 2 separate pans, as you don`t want the sweet potatoes to alternate the color of the regular potatoes.
  2. Rinse & pat dry the kale. Mix kale, olive oil, cayenne powder & paprika powder together in a bowl. Make sure the kale is evenly covered with oil and spices.
  3. Cover the bottom of your gratin dish with kale.
  4. Rinse off, peel & slice parsnips. Distribute the parsnip slices on top of the kale.
  5. Mix together soy cream, pressed garlic clove, white pepper & Cholula sauce. Drizzle over your bake.
  6. Pre-heat the oven at 200 degree Celsius (convection).
  7. As soon as the potatoes are ready, drain off the water & peel them. Then you mash the potatoes using a passe-vite, a potato masher or a fork. Make sure no big lumps are remaining in your puree, as it will be difficult to use the piping bag with lumpy mash.
  8. Add margarine to both of the mashes and mix. Then start slowly adding the coconut drink step by step whilst constantly mixing. Your mash should be creamy and homogenous but not runny. It`s certainly better to use less fluid rather than too much. Season both mashes with salt.
  9. Add paprika powder to your sweet potato mash and nutmeg to the regular one.
  10. Fill your piping bags with mash and start piping on the mash alternating between both sorts.
  11. Put your dish in the oven and bake until the potato crust is starting to brown slightly (approximately 40 minutes). If you prefer a crunchy and brown crust feel free to leave it in the oven longer.

Give this a try! Even the kale haters amongst you will love this bake, I am most certainly convinced. My hubby and I devoured the whole batch in one single session.

Read you soon,

Sarah

 

Kale Cholula Auflauf mit Kartoffelhaube

Kale Cholula Bake

Wo sind die Auflauf Liebhaber unter euch? Hier seid ihr nämlich genau richtig! Denn heute gibt es einen richtig leckeren und doll gesunden Auflauf mit einem grünen Superheld in der Hauptrolle. Und falls ihr euch jetzt fragt; nein ich habe nicht Hulk in den Ofen geschoben und bei 200 Grad gebacken. Ich spreche von Grünkohl, respektive Kale, wie die Foodies ihn in unseren Breitengraden auch nennen. Das Thema Amerikanisierung der deutschen Sprache lassen wir jetzt mal vorweg und unterhalten uns über eben diesen Kale. Er gehört seit einigen Jahren zu den absoluten Hipster-Gemüsesorten. Was wohl nicht nur an seinem hervorragenden Geschmack liegt, sondern insbesondere an seinen positiven Eigenschaften. Kale hat einen hohen Vitamin C Gehalt, ist reich an Vitamin K und insbesondere an Betacarotin. Der Name Superheld hat er also allemal verdient.

Kale Cholula Auflauf mit Kartoffelhaube

vegan Kale Cholula Bake with Mashed Potatoes

Nun Kale an sich ist ja schon was wunderbares, aber habt ihr schon mal Cholula Hot Sauce mit Kale getestet? Hierbei handelt es sich um eine scharfe mexikanische Chilisauce. Momentan bin ich so verrückt danach, dass ich die überall drüberschmeisse. Und sie eignet sich wirklich wunderbar, um jedes noch so langweilige Gericht aufzupeppen. Vorausgesetzt man mag es scharf. Wie ist das bei euch mögt ihr scharfes Essen oder eher nicht? Wenn ich zurückdenken kann habe ich scharf nie gemocht als Kind und mit dem ganzen Fajita & Taco Boom kam dann die Wende. Plötzlich konnte es nicht scharf genug sein. Chilis? Jalapeños? Her damit! Seit meiner Schwangerschaft reagiere ich zwar wieder etwas sensibler auf Schärfe, aber trotzdem bekomme ich nie genug von Chili & Co.

Ihr seid noch nicht überzeugt diesen Auflauf zu testen? Dann lasst uns über die Kartoffelhaube reden. Ist sie nicht schön? Ich mein jetzt nicht meine Spritzkünste, sondern die Farben. In einem meiner Kochbücher bin ich über die Idee gestolpert einen Auflauf mit Kartoffelpüree zu überbacken. Und da Kartoffelpüree seit Kindheit meine bevorzugte Kartoffel-Zubereitungsart ist, musste dies sogleich getestet werden. Um das ganze farblich ein wenig aufzupeppen, alternierend Süsskartoffel- und Kartoffelpüre auf den Gratin spritzen.

Kale Bake with Hot Cholula Sauce and Mashed Potato

Zutaten (für eine Auflaufform, mittlere Grösse):

  • 100g Kale
  • 2 EL Olivenöl, extra virgine
  • 1/2 TL Cayennepulver
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüss
  • 2 Pastinaken, Bio
  • 250g Sojacreme
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL weisser Pfeffer, gemahlen
  • 3 EL Hot Cholula Sauce
  • 300g violette Süsskartoffeln
  • 400g Kartoffeln, mehligkochend
  • je 50g Margarine für jedes Püree, vegan
  • je 100 bis 150ml Kokosdrink  (ungesüsst) für jedes Püree
  • 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • je 1/2 TL Salz für jedes Püree
  • 2 Spritzbeutel
  • 2 Sterntüllen, ihr könnt auch nur je 1 Spritzbeutel und 1 Tülle benutzen, dann müsst ihr einfach zuerst das eine, dann das andere Püree auf den Gratin spritzen

Zubereitung:

  1. Kartoffeln & Süsskartoffeln gründlich abspülen. In zwei separate Pfannen geben, Wasser hinzugiessen & zum Kochen bringen. Zugedeckt köcheln lassen bis du die Kartoffeln mit einer Gabel leicht einstechen kannst (ca. 30 Minuten). Es ist wichtig in separaten Pfannen zu kochen, da die violetten Kartoffeln ansonsten die gewöhnlichen Kartoffeln färben können.
  2. Kale waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben.
  3. Olivenöl, Cayennepulver & edelsüsses Paprikapulver hinzugeben. Alles gut mischen. Der Kale sollte gleichmässig mit Gewürzen & Öl bedeckt sein.
  4. Den Boden der Auflaufform mit Kale bedecken.
  5. Pastinaken abspülen, schälen & in Scheiben schneiden. Die Pastinak-Scheiben über dem Kale verteilen.
  6. Sojacreme, Salz, gepresste Knoblauchzehe, gemahlener weisser Pfeffer & Cholula Sauce in einem Becher vermischen. Über den Auflauf giessen.
  7. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen (Umluft).
  8. Nun sollten bald auch die Kartoffeln fertig sein. Giesse das Kochwasser ab & schäle die Kartoffeln. Anschliessend pürieren. Dazu kannst du ein Passe-vite, einen Kartoffelstampfer oder eine Gabel verwenden. Damit das Püree gut durch den Spritzbeuten geht, ist ein feiner Pürierungsgrad ohne Restklumpen zu empfehlen.
  9. Mische jeweils 50g Margarine unter jedes Püree. Gebe danach schrittweise Kokosdrink hinzu und vermische gut. Sobald dein Püree eine einheitliche cremige, jedoch nicht fliessende Konsistenz hat ist es fertig. Wichtig ist, dass es nicht zu flüssig sein darf. Also lieber weniger Kokosdrink als zu viel! Bei mir haben 100ml für beide Püreesorten gereicht.
  10. Nun füllt ihr euren Stampf in die Spritzbeutel und spritzt abwechselnd gewöhnliches und violettes Püree auf euren Gratin.
  11. Schiebt den Gratin in den Ofen und backt ihn bis sich die Kartoffelhaube leicht zu bräunen beginnt (ca. 40 Minuten). Falls ihr eure Kruste richtig kross und gebräunt mögt backt ihr einfach ein bisschen länger.

Probiert es aus! Sogar die Kohlmuffel unter euch werden den Gratin mögen, davon bin ich überzeugt. Mein Mann und ich haben auf jeden Fall den Inhalt einer ganzen Form auf einmal verputzt.

Bis bald,

eure Sarah

Vegan Chocolate Blueberry Muffins

Blueberry Muffins with Chocolate, vegan

The two most popular muffin flavors got united today. Both of them are classics and still they didn`t find their way on the blog up until now. Definitely time to post them, don`t you think? First of all because it`s common courtesy and second those little fellows are incredibly luscious. And please no worries! Even the biggest backing grouches amongst you will be able to pull those off.                                                                                                        Now the big question is, what makes these chocolate blueberry muffins distinguishable to all the other ones out there? As the blog post title may already suggest, they are completely made without any animal products, thus for vegan. And I have another surprise in store for you. Are you ready…? Namely… These muffins don`t contain any refined sugar at all. They are only sweetened with agave and dates syrup. Maybe you guys already know, that I am an absolute newbie in terms of vegan baking and baking without refined sugar. As one might say I am celebrating my première with these chocolate blueberry muffins.

vegane Schoko-Blaubeeren-Muffinsvegan Chocolate Blueberry Muffins with no refined sugar

Altogether, I am pretty satisfied with the first result. The muffins have a nice chocolaty flavor. The blueberry aroma is subtle, but definitely present. And most important, they are incredibly moist. Because there is nothing worst than dry muffins. I think you guys can agree with that?                                                                                                                            What`s to improve about this recipe? In terms of taste and texture, I am proud to say nothing! Although I have to admit, that generally I prefer XXL muffins. Which is why I`ll probably go for a bigger size next time. Secondly, those sweet treats shrunk like old apples after opening the oven door. I suppose this was because of the temperature shock – my dear hubby loves to open the kitchen window all the time and it`s freaking winter – or because I used too much baking powder. Anyway it`s not really affecting the taste of the muffins, just a tiny flaw.

Ingredients (for 12 muffins):

  • 85g margarine, vegan
  • 1 tablespoon agave syrup, organic
  • 2 tablespoons date syrup, organic
  • 100g cocoa powder, organic
  • 150g spelt flower
  • 2 tablespoons baking powder
  • 225g soy yogurt
  • 100ml coconut drink, unsweetened
  • 100g frozen blueberries, I highly recommend using fresh blueberries when they are in season, but right now they are not, which is why I used frozen ones
  • muffin tin
  • 12 muffin liners

Preparation:

  • Pre-heat the oven at 180 degree Celsius (convection).
  • Pour all the ingredients into a big bowl and mix until you got a homogenous texture.
  • Place your liners in the muffin tin.
  • Evenly distribute your muffin mixture amongst all the liners.
  • Bake your muffins on the middle rack of your oven for about 40 up to 45 minutes.

vegan Chocolate Blueberry Muffins

Kids, as well as adults, will love these muffins. On top of that, they are not overpowered by sweetness, as they don`t contain any sugar at all. So definitely no bad conscience about devouring these little treats. Exceedingly practical is the fact, that you can prepare them within a short amount of time, maybe even while you’re doing something else aside. I was cooking dinner and baking muffins at the same time. I think you got plenty of reasons why should give these beauties a try.

Read you soon,

Sarah

Vegane Schoko-Blaubeeren-Muffins

Blueberry Muffins with Chocolate, vegan

Die zwei beliebtesten Sorten zu einem Muffin vereint. Bei beiden Geschmacksrichtungen handelt es sich um Klassiker und doch findet sich noch kein Rezept dafür auf dem Blog. Allemal Zeit eines zu posten findet ihr nicht? Zum einen weil sich das so gehört, zum anderen sind die Dinger ungblaublich lecker! Und keine Angst, selbst der grösste Backmuffel kriegt die gebacken.                                                                                                       Ihr fragt euch nun sicher, worin sich diese Schoko-Blaubeeren-Muffins von allen anderen unterscheiden. Wie der Titel ja bereits suggerieren mag, sind sie komplett ohne tierische Produkte, also vegan. Und eine kleine weitere Überraschung hab ich noch bereit. Und zwar….. Die Muffins sind ohne jeglichen Raffinadezucker. Zum Süssen habe ich nur natürliche Zuckersorten aus Datteln und Agave verwendet. Wie ihr vielleicht wisst, bin ich in Sachen veganes Backen und Backen ohne Standartzucker noch ein absoluter Neuling. Man könnte so sagen, ich feiere meine absolute Premiere mit diesen Muffins.

vegane Schoko-Blaubeeren-Muffinsvegan Chocolate Blueberry Muffins with no refined sugar

Alles in allem bin ich schon sehr zufrieden mit dem ersten Ergebnis. Die Muffins schmecken wundervoll nach Schokolade. Das Heidelbeeraroma ist subtil, aber trotzdem präsent, und sie sind schön feucht. Denn nichts ist schlimmer als staubtrockene Muffins! Ich denke da stimmt ihr mir zu?                                                                                                       Was ich an dem Rezept verbessern würde? Geschmacklich und in Sachen Textur, absolut nichts! Ich bevorzuge jedoch XXL-Muffins, weshalb ich sie das nächste Mal, vielleicht grösser machen würde, sprich mehr Teig anrühren würde. Zweitens sind die süssen Schnuckel leider nach dem Öffnen der Backofentüre in sich zusammengefallen wie schlaffe Kartoffelsäcke. Ich würd jetzt mal meinen entweder war der Temperaturschock das Problem – mein Mann öffnet ja immer das Fenster in der Küche 🙂 – oder ich hab zu viel Backpulver verwendet. Naja, geschmacklich ändert sich nichts, ist lediglich ein kleiner Schönheitsfehler.

Zutaten (für 12 Muffins):

  • 85g Margarine, vegan
  • 1EL Agavendicksaft, Bio-Qualität
  • 2 EL Dattelsirup, Bio-Qualität
  • 100g Kakaopulver, Bio-Qualität
  • 150g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 225g Sojajoghurt
  • 100ml Kokosdrink, ungesüsst
  • 100g gefrorene Heidelbeeren, während der Saison sind natürlich frische Heidelbeeren, den gefrorenen vorzuziehen
  • Muffinblech
  • 12 Muffin-Papierförmchen

Zubereitung:

  • Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft).
  • Gib alle Zutaten in eine grosse Schüssel und mische bis du eine homogene Masse hast. Nicht zu viel rühren! Sollte prinzipiell auch nicht nötig sein, da alle Zutaten einfach zu mischen sind.
  • Platziere die Papierförmchen in deinem Muffinblech.
  • Verteile deine Schoko-Blaubeeren-Masse gleichmässig auf alle Förmchen.
  • Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Muffins auf der mittleren Ebene deines Ofens für 40-45 Minuten.

vegan Chocolate Blueberry Muffins

Kinder, wie auch Erwachsene, werden die Muffins lieben. Dazu kommt, dass sie nicht all zu süss sind, da ja kein Kristallzucker verwendet wurde. Das schlechte Gewissen muss einen also nicht plagen, wenn man davon nascht. Äusserst praktisch ist auch die Tatsache, dass man die Muffins so nebenbei kurz und schnell backen kann. Meine Exemplare habe ich gemacht während ich das Abendessen zubereitet habe. Dies sollten nun genug Anhaltspunkte sein, um euch zu überzeugen, diese kleinen Wonneproppen mal auszuprobieren.

Bis bald,

eure Sarah

 

Weekday Weekend Week 2

Weekly Menu Planner 2

Unbelievable how time is running fast again, even in 2018. The second week of our Weekday Weekend Challenge already passed by. Slowly slowly we are adapting to the new lifestyle. Physical and mental constitution is very good and stable for now. At the beginning of the second week my digestions was acting up a little bit, mainly due to shifting from eating meat and dairy on weekends to being vegan again on weekdays. At least this is the reason I believe is responsible for having digestion problems. Routine also found it`s way on our menu plan. Meals didn`t come off that fancy anymore, compared to the first week. Some days an oven baked sweet potato and simple lettuce did the job for us.

Concerning last weeks experience I have some updates and actually they are quite positive for those ones amongst us trying to live sugar-free. In the end I managed to find a plain yogurt without any sugar at all. My statements regarding milk substitution weren`t that correct *shame on me*! Seems I have been way too hasty on that topic. As I studied the ingredients of those products a little bit more precisely, I found out that most of them contained sugar, but not of the additional kind. For instance soy beans and coconut contain carbs by nature and this type of sugar is ok, as we don`t deal with refined sugars here. So you don`t act against the rules if you consume coconut, soy or rice milk. Of course I still advise you to check the ingredients all the time, as there are a few products that contain extra sugar. This especially goes for some almond milks. Always go for the unsweetened version.                                                                                      ,For those ones of you who like sauces I have good news too. Although soy sauce contains sugar, it`s a natural one too. Then I found a mexican, sugarfree chili sauce, named Cholula, which is without sugar too. Sadly our beloved curry paste had to be crossed off the list of stuff we can eat during weekdays.                                                                              Please note that the given information concerns products sold in Switzerland, the ones in your country may vary. So always make sure to carefully check all the ingredients.

Now I want to share last weeks eating dairy with you guys.

Monday:

As you already know, we often like to eat granola bowls for breakfast, because they are convenient and prepared quickly and easily. Last Monday we went for a bowl with fresh persimmon, frozen blueberries and leftover apple sauce (yellow, white, orange, blue & brown). You can find the granola recipe here. We continued with the laziness by serving a vegan version of Sunday`s bean and veggie stew in combination with some mashed potatoes (red, green, yellow, white & brown). Resulted to be enough for lunch and dinner. This may be also slightly due to the fact that my hubby and I were overeating on some spicy kale chips (purple). What can we do, those guys are just so incredible addictive.

Tuesday:

I had an appointment at the dentist that day, which is why I prepared breakfast the day before. I decided to go for a banana chocolate chia pudding, as it`s pretty much the perfect go-to breakkie to prepare in advance (white, brown & blue). On my way home I stopped by @Tibits  and grabbed a delicious cup of vegan turmeric latte (yellow). We still had some tomatoes in the fridge so I made a creamy tomato soup for lunch (red). I substituted cream by soy cream to make this dish vegan. Sadly that very cream has extra sugar in it. But as it still was hanging around in my fridge and I`m not a big fan of throwing away groceries, I used it anyway. To end this day with a bang, we culinary travelled to India by cooking a masala lentil casserole with cabbage (red, green, purple & white). Additionally we added roasted almond slices and drizzled on some leftover tomato soup to spice things up. If you are looking for nice vegan recipes the Indian cuisine is absolutely commendable.

Wednesday:

For breakfast our new blender came into action once more to prepare a delicious smoothie bowl made out of frozen blueberries (blue, white & orange). Lunchtime was leftover time, which specifically means that we finished the remaining tomato soup (red). In the evening it was hubby`s time to shine. He once again proved that he is an amazing chef by cooking a  super yummy and super spicy chickpeas pan with fresh carrots and peas (yellow, orange, green & purple). During the day we snacked walnuts, because at the moment I am absolutely addicted to them.

Thursday:

I terribly overslept that day and as we had planned to go on a big grocery shopping before lunchtime, we only had time to grab something small for breakfast. Namely apples and persimmons (white, red & orange). In return I cooked us a big plate of whole wheat pasta shells with Cima di rapa, mushrooms and blueberries, when we arrived back home (green, white & blue). As our lunch was kind of huge and also a tiny bit late, we kept it simple for dinner. Just oven baked sweet potatoes and fresh rainbow salad (yellow, orange, red, green & purple). And as you might know the right sauce can be the perfect addition to a bland meal.

Friday:

Friday was bread baking day. On our schedule was a whole wheat bread ring spiked with raisins and served with a vegan chocolate spread, which I found on MrsFlury`s blog (black = blue & brown). For lunch we were invited at one of our friends home. First of all, I didn`t take any picture of the food there and second of all, I ditched the vegan diet for that meal. I felt like special wishes were kind of inappropriate. Our friend served two very nice vegetarian Indian dishes for us, one made out of beans and tomatoes, the other one with eggplants (red, purple & white). Everything came accompanied by a chicory tangerine salad (white, yellow & orange). In the evening we dined out once again. This time Eritrean food @VillaBernau. They serve Eritrean cuisine there once per month and we absolutely didn`t wanted to miss that opportunity as the food is vegan and it`s all you can eat. You can see quite a bad picture of our food above (yellow, orange & green)

Saturday:

Saturday breakkie consisted in leftover bread and chocolate spread. Additionally we added fresh blood oranges, persimmons and apples (orange, red, black = blue, white & brown). Since we had guests for dinner and thus for planned to serve a hefty meal, we kept lunch light by making a simple red cabbage purslane salad with eggs (green & purple). Beef goulash with German dumplings and sweet chestnuts and salad was on for dinner with our guests (yellow, orange, white & brown). The goulash recipe was from the cookbook “So viele Rezepte hat das Jahr”.

Sunday:

Sunday morning I got spoiled like a brat, as my hubby prepared breakfast. He went for a typical dish from his home country Tanzania, namely chapatis. On top of it he stuffed the chapati with fresh carrots, purslane and red cabbage (orange, green & purple). After being lazy the whole morning, I finally picked up pace by baking a garlic cheese pizza ring and a vegan avocado cream along with it (white & green, recipe for the avo-cream from a Dr.Oetker cookbook). This was mainly enough to snack on the whole day. Oh and by the way, this pizza bread ring is our new favorite, since being absolutely yummy. Dinner turned out quite unspectacular with a chicken leek soup and some mixed salad (green, white, yellow & red). The chicken soup recipe was once again out of the cookbook “So viele Rezepte hat das Jahr”.

I hope I was able to inspire you guys a little bit on how to organize your weekly menu plan aiming on eating all the colors of the rainbow and sticking to the rules of the weekday weekend challenge.

Read you soon,

Sarah