Breakfast Bagel with vegan Egg Salad and Avocado

Hello weekend!
It’s that time again for balanced, cozy brunch ceremonies. And Easter is also already knocking. Not to be missed is this delicious breakfast bagel with vegan egg salad. Outside crispy golden brown toasted bagel, inside creamy mayonnaise processed chickpeas. Served with delicious sliced avocado, a breakfast dream par excellence.
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Breakfast bagel with vegan egg salad of chickpeas and tofu and avocado for Easter brunch

This breakfast bagel tastes so authentically like egg salad, you won’t even notice the difference from the original. Pssst: the Vegan skeptic thus simply nothing betray. By the way, I have a little anecdote about that from last night…. So we sit – that is, my husband, my son and I – so at the dining table and enjoy our dinner. I a jar of vegan tuna from the evil company with the big N in my hand (because tastes just authentically good). Rub my son and husband’s noses in the fact that they should try this delicious tuna. Both so: “Mmhh yes tastes super delicious tuna”. Then I’m like, “Yeah, it’s vegan.” 🤣 You can’t even imagine the stunned faces….

But back to our breakfast bagel. As already said, a super quick and easy to prepare breakfast sandwich. Just also terrific for an extended Easter brunch with family and friends. And here I recommend now simply times the following tactics. Either the against vegan negatively adjusted people not at all betray that the egg salad is vegan. Or second option; the designation vegan “egg salad” simply not at all use, but dear breakfast bagel with creamy chickpea salad and avocado. Then man / woman also saves the somewhat tedious discussions why something is called “egg salad”, if it has nothing to do with it. Who knows? 🙃

Breakfast bagel with vegan egg salad of chickpeas and tofu and avocado for Easter brunch
Breakfast bagel with vegan egg salad from chickpeas and tofu and avocado

So the cat has already jumped out of the bag. This is about a breakfast bagel with vegan egg salad filling based on chickpeas and tofu. This is a variation on how to make vegan egg salad. There is still the possibility to prepare the veggie salad with pasta – yes you read correctly. So if you’re forgoing tofu and/or chickpeas, try my vegan pasta-based egg salad . You can also replace the tofu with silken tofu. The result will be less firm to the bite and much creamier. However, have not tested the vegan egg salad silk fou variant.

So and now there is a little damper…. Who now had the expectation that I have made the sesame bagels myself for this recipe, I must disappoint you. Nope, because I wanted to create a quick everyday breakfast bagel recipe for you here. Sure, theoretically you could make the bagels yourself and then freeze them, then they would be ready for the next brunch. Well, the reality now is that I used store-bought bagels from Migros for this recipe.
But who knows, if you make enough fuss here now, I’ll create a bagel recipe for you. 😜

Breakfast bagel with vegan egg salad of chickpeas and tofu and avocado for Easter brunch
Breakfast bagel with vegan egg salad from chickpeas and tofu and avocado

The vegan egg salad recipe is actually self-explanatory. So you can’t go wrong there, except maybe cut your finger if you’re gifted with as much luck as I am. But other than that, it’s really super simple. And the vegan egg salad, by the way, can be prepared wonderfully in advance. Such recipes you love, after all, if you otherwise already have enough to do with the preparation of Easter brunch.

On a side note, I recommend that you use canned chickpeas for this vegan egg salad recipe. How so? These are usually already so soft from being canned/jarred that you can easily mash them with a fork or potato masher.
If you want to use dried chickpeas for the vegan egg salad, then you should cook them for a really long time. Nice and soft – but still with some bite – they should be.

When it comes to tofu, the choice falls on a very regular natural tofu for the egg salad. The creaminess then comes from the addition of vegan mayonnaise and soy yogurt. I’ve linked you my favorites – which I think taste the best right now. But of course you can also choose other brands. Alternatively, you can replace the soy yogurt with silken tofu here.
Most important ingredient for the vegan egg salad is kala namak salt. The black salt gives the dish the much needed egg taste.

You can toast the sesame bagels – as I did – in the oven with the broil function. Or even in a cast iron or coated pan without oil. But be careful the breakfast bagels burn very quickly in the oven. So please keep an eye on it and don’t have a damp squib on the phone and let the things burn.

And if you’re not much of a breakfast person, you can of course pack the bagel for lunch, for example at work. However, it is advisable to cut the avocado just before eating. Or rub it liberally with lemon juice to keep it from turning brown.

Herewith I wish meal and bon appétit!

Breakfast Bagel with vegan Egg Salad and Avocado
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Frühstückbagel mit veganem Eiersalat und Avocado

Hallo Wochenende! Es ist wieder soweit für ausgewogene, gemütliche Brunchzeremonien. Und auch Ostern klopft bereits an. Nicht fehlen darf da dieser leckere Frühstückbagel mit veganem Eiersalat. Aussen knusprig goldbraun gerösteter Bagel, Innen cremig-mayonnäsig verarbeitete Kichererbsen. Dazu leckere in Scheiben geschnittene Avocado, ein Frühstückstraum par excellence. 
Course Frühstück – herzhaft, Lunch & Dinner, Sandwiches & Burger
Cuisine Amerikanisch
Diet Vegan
Keyword Bagel, Brunch, Frühstück – herzhaft, Kichererbsen, Lunch & Dinner, Osterbrunch, Sandwiches & Burger, Tofu, veganer Eiersalat
Prep Time 15 minutes
Cook Time 3 minutes
Total Time 18 minutes
Servings 4 Stück
Calories 717kcal
Author Velvet & Vinegar

Equipment

  • 1 Food Prozessor alternativ 1 Gabel oder Kartoffelstampfer
  • 1 Backofen mit Grillfunktion alternativ Gusseisen- oder beschichtete Pfanne

Ingredients

  • 100 g Kichererbsen, gekocht*
  • 15 g krause Petersilie
  • 250 g Naturtofu
  • 1 TL Kala Namak* ca. 5g
  • 1 1/2 EL getrockneter Schnittlauch*
  • 100 g Mayonnaise, vegan z. Bsp. von Thomy
  • 1 EL Senf, vegan ca. 20g
  • 1-2 Prisen gemahlener Kurkuma* optional
  • 60 g Sojajoghurt* z. Bsp. von Alpro oder Alnatura
  • 4 Bagels, vegan
  • 2 Avocados
  • Frischkäse, vegan* optional, z. Bsp von SimplyV oder Beleaf
  • Chiliflocken optional, als Topping
  • Sriracha, vegan optional, als Topping

Instructions

  • Kichererbsen mit Petersilie zusammen in einen Food Prozessor geben. Mit der Pulse-Funktion zerkleinern. Die Kichererbsen sollten noch stückig sein.*
  • Den Tofu dazubröseln. Dieser sollte ebenfalls noch stückig sein.
  • Die restlichen Zutaten für den veganen Eiersalat bis und mit Sojajoghurt beigeben. Alles gut vermengen bis ein cremiger "Eiersalat" entsteht.
  • Die Bagels in der Mitte durchschneiden, so dass du zwei Ringe erhältst. Die Scheiben unter dem Backofengrill auf der höchsten Stufe kurz gold-braun anrösten. Dieser Vorgang ist sehr schnell und dauert nicht länger als 1 bis maximal 3 Minuten. Die Bagels also nicht aus den Augen lassen. Alternativ kannst du – für mehr Kontrolle – die Bagels auch mit der Schnittseite gegen unten in einer Gusseisen- oder beschichteten Pfanne kurz anrösten.
  • Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch sorgfältig mit einem Löffel herauslösen. Avocado in ca. 1-2cm dicke Scheiben schneiden.
  • Bagelhälften je nach Geschmack mit veganem Frischkäse bestreichen, untere Hälfte mit Avocadoscheiben belegen. Den veganen Eiersalat daraufgeben und zweite Bagelhälfte darauflegen. Wer möchte kann noch Chiliflocken und Sriracha für etwas Schärfe darüberstreuen.

Notes

*gekochte Kichererbsen aus der Dose oder Glas sind meiner Erfahrung nach deutlich weicher als die selbstgekochten. Sie lassen sich somit einfacher stampfen. 
*Kala Namak Salz ist essentiell um den typischen Eiergeschmack in ein Gericht zu bringen. Es ist daher eine unabdingbare Zutat, wenn du möchtest, dass dein veganer Eiersalat auch nach Ei schmeckt.
*Alternativ kannst du auch einen Bund frischen Schnittlauch verwenden. Als ich dieses Rezept entwickelt habe, war er ausverkauft.
*den gemahlenen Kurkuma benötigst du lediglich um dem veganen Eiersalat eine authentische leicht gelbe Farbe zu verleihen. Du kannst den Kurkuma auch weglassen.
*alternativ zum Sojajoghurt kannst du auch Seidentofu verwenden.
*der vegane Frischkäse ist lediglich zum Bestreichen der Bagels. Du kannst ihn auch weglassen.
*falls du frischen Schnittlauch verwendest, diesen bitte mit der Petersilie zusammen in den Food Prozessor geben.

Nutrition

Serving: 4Stück | Calories: 717kcal | Carbohydrates: 77g | Protein: 21g | Fat: 36g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 11g | Sodium: 819mg | Potassium: 705mg | Fiber: 12g | Sugar: 3g | Vitamin A: 726IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 150mg | Iron: 4mg

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