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3 einfache vegane Beilagenrezepte mit Bärlauch

Dieser Blogpost ist auch auf Englisch verfügbar .

perfekte und superleichte Frühlingssuppe mit Lauch und Bärlauch

Jedes Jahr, wenn der Frühling Einzug hält, kommt der Bärlauch wieder. Wenn er blüht, ist er nicht nur schön anzusehen, sondern auch ein wunderbarer Küchenhelfer. Sei es im Salat, als Pesto, als getrocknetes Kraut, im Brotaufstrich oder als Füllung oder Soße. Mit seinem leicht scharfen und knoblauchartigen Geschmack ist Bärlauch ein gern gesehener Gast in der Frühlingsküche. Die enthaltenen Senföle sind äußerst gesund, da sie entgiftend und antibakteriell wirken. Aus genau diesem Grund stelle ich euch heute drei verschiedene Rezepte vor, in denen Bärlauch der Star ist.

Das erste Rezept ist eine Suppe mit Lauch und Bärlauch, ein Schuss vegane Sahne inklusive. Nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Vorspeise ein tolles Gericht. Und perfekt für alle, die es etwas scharf mögen. Die Senf- und Lauchöle kommen in dieser Suppe besonders gut zur Geltung. Das macht die Suppe auch gesund.

Wenn du zwischendurch gerne ein bisschen Bärlauch naschst, wird dir dieser Hummus bestimmt gefallen. Cremig mit dezenter Schärfe! Einfach etwas Gemüse schneiden und schon hast du einen gesunden und praktischen Snack für unterwegs, vielleicht für die Arbeit. Du magst kein Gemüse? Kein Problem! Wie wäre es mit Süßkartoffeln oder normalen Pommes? Polenta-Pommes sind auch eine gute Wahl, genau wie wir sie hatten. Das Rezept für die Polenta-Pommes ist von der lieben LouMalou und ihr findet es hier .

Veganes Schweizer Knöpfli mit Bärlauch Humus mit Bärlauch und Polenta-Pommes

In der Schweiz essen wir viel Spätzli – anderswo auch Spätzle genannt – und im Frühling gibt es sie überall mit Bärlauchgeschmack zu kaufen. Leider nicht vegan! Was macht eine Frau/ein Mann in einer solchen Situation? Genau so wird man erfinderisch und macht sich zu Hause etwas zu eigen. Deshalb ist das dritte Rezept eines für vegane Bärlauchspätzle.

Wenn dir keines der oben genannten Rezepte zusagt oder du keine Suppen, Hummus oder Spätzle magst, dann gibt es auf meinem Blog noch ein paar andere Rezepte, wie z Bärlauchpesto Bärlauch-Spargel-Risotto , Blätterteigtaschen gefüllt mit Bärlauchpüree und Bohnenkraut Bärlauchbutter . Jetzt überlasse ich es dir, die Rezepte auszuprobieren und mit Bärlauch zu experimentieren. Glaube mir, es ist wirklich einen Versuch wert.

Lies dich bald,

Sarah

 

Bärlauch Lauch Suppe

Course Suppen
Cuisine Schweiz, Schweizerisch
Keyword Bärlauch, Bärlauch Suppe, Frühlingsrezept
Prep Time 5 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Total Time 25 Minuten
Servings 2 Portionen
Calories 98 kcal
Author Velvet & Vinegar

Ingredients

  • 300 g Lauch Bio
  • 250 g Wasser
  • 1/2-1 Gemüsebrühwürfel nach Wahl Bio
  • 100 ml Sojasahne oder andere pflanzliche Sahne nach Wahl Bio
  • 20 g Bärlauch Bio
  • Salz & bunter Pfeffer nach Geschmack Bio

Instructions

  1. Lauch und Bärlauch unter fließendem Wasser abspülen
  2. Lauch in Ringe schneiden und 10 bis 15 Minuten in Wasser kochen. Nach Belieben ein wenig Brühe hinzufügen.
  3. Den Lauch in einen Mixer geben, 250 ml des Kochwassers, Sojasahne und Bärlauch hinzufügen und pürieren, bis eine homogene Suppe entsteht.
  4. Nochmals 2 bis 3 Minuten auf kleiner Flamme erhitzen und köcheln lassen. Wenn die Suppe zu dick ist, füge etwas mehr Kochwasser hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Nutrition Facts
Bärlauch Lauch Suppe
Amount Per Serving
Calories 98 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Fat 1g2%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Sodium 36mg2%
Potassium 270mg8%
Carbohydrates 23g8%
Fiber 3g13%
Sugar 6g7%
Protein 2g4%
Vitamin A 2671IU53%
Vitamin C 19mg23%
Calcium 98mg10%
Iron 3mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Bärlauch Hummus

Course Dips & Aufstriche
Cuisine Orientalisch
Keyword Bärlauch, Bärlauch Hummus, Frühlingsrezept, hummus, veganer Dip
Prep Time 5 Minuten
Cook Time 5 Minuten
Total Time 10 Minuten
Servings 3 Portionen
Calories 185 kcal
Author Velvet & Vinegar

Ingredients

  • 300 g gekochte Kichererbsen Bio
  • 40 g Bärlauch Bio
  • 2-3 EL Zitronensaft Bio
  • 3 EL Olivenöl Bio
  • 2 TL weiße Tahinipaste Bio
  • 1/2 TL Salz Bio
  • Wasser oder Aquafaba nach Belieben

Instructions

  1. Den Bärlauch unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Alternativ kannst du auch einen Stabmixer verwenden.

  3. Es ist nicht ratsam, das gesamte Wasser/Aquafaba auf einmal hinzuzufügen. Füge zuerst ein wenig Wasser hinzu und dann immer mehr, bis es von der Konsistenz her passt.

Nutrition Facts
Bärlauch Hummus
Amount Per Serving
Calories 185 Calories from Fat 36
% Daily Value*
Fat 4g6%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Sodium 72mg3%
Potassium 295mg8%
Carbohydrates 30g10%
Fiber 8g33%
Sugar 5g6%
Protein 9g18%
Vitamin A 254IU5%
Vitamin C 3mg4%
Calcium 58mg6%
Iron 3mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Vegane Knöpfli mit Bärlauch

Course Beilage
Cuisine Schweizerisch
Keyword Bärlauch, Bärlauch Spätzle, Frühlingsrezept, vegane Knöpfli, vegane Spätzle
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 10 Minuten
Total Time 20 Minuten
Servings 4 Portionen
Calories 357 kcal
Author Velvet & Vinegar

Ingredients

  • 375 g Knöpfli oder Spätzlemehl Bio
  • 30 g Grieß Bio
  • 1- 1 ½ TL Salz Bio
  • 1 Prise Kala Namak Bio, optional
  • 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 2 EL Pflanzenöl Bio
  • 50 g Bärlauch Bio

Instructions

  1. Mehl, Salz und Grieß in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen.
  2. Den Bärlauch unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  3. Den Bärlauch und das Sprudelwasser in einen Mixer geben und pürieren.
  4. Die Flüssigkeit langsam in die Schüssel gießen, das Öl dazugeben und gut vermischen (am besten mit einer Küchenmaschine). Der Teig sollte relativ dickflüssig sein.
  5. Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, den Teig mit einem Knöpflisieb in den Topf sieben und die Knöpfli kochen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einem Sieb oder einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben.
  6. Etwas Öl oder vegane Margarine zu den gekochten Knöpfli geben und verrühren.
Nutrition Facts
Vegane Knöpfli mit Bärlauch
Amount Per Serving
Calories 357 Calories from Fat 27
% Daily Value*
Fat 3g5%
Saturated Fat 1g6%
Trans Fat 1g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Sodium 245mg11%
Potassium 418mg12%
Carbohydrates 74g25%
Fiber 1g4%
Sugar 1g1%
Protein 14g28%
Vitamin A 213IU4%
Vitamin C 2mg2%
Calcium 51mg5%
Iron 4mg22%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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