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Jedes Jahr, wenn der Frühling Einzug hält, kommt der Bärlauch wieder. Wenn er blüht, ist er nicht nur schön anzusehen, sondern auch ein wunderbarer Küchenhelfer. Sei es im Salat, als Pesto, als getrocknetes Kraut, im Brotaufstrich oder als Füllung oder Soße. Mit seinem leicht scharfen und knoblauchartigen Geschmack ist Bärlauch ein gern gesehener Gast in der Frühlingsküche. Die enthaltenen Senföle sind äußerst gesund, da sie entgiftend und antibakteriell wirken. Aus genau diesem Grund stelle ich euch heute drei verschiedene Rezepte vor, in denen Bärlauch der Star ist.
Das erste Rezept ist eine Suppe mit Lauch und Bärlauch, ein Schuss vegane Sahne inklusive. Nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Vorspeise ein tolles Gericht. Und perfekt für alle, die es etwas scharf mögen. Die Senf- und Lauchöle kommen in dieser Suppe besonders gut zur Geltung. Das macht die Suppe auch gesund.
Wenn du zwischendurch gerne ein bisschen Bärlauch naschst, wird dir dieser Hummus bestimmt gefallen. Cremig mit dezenter Schärfe! Einfach etwas Gemüse schneiden und schon hast du einen gesunden und praktischen Snack für unterwegs, vielleicht für die Arbeit. Du magst kein Gemüse? Kein Problem! Wie wäre es mit Süßkartoffeln oder normalen Pommes? Polenta-Pommes sind auch eine gute Wahl, genau wie wir sie hatten. Das Rezept für die Polenta-Pommes ist von der lieben LouMalou und ihr findet es hier .
In der Schweiz essen wir viel Spätzli – anderswo auch Spätzle genannt – und im Frühling gibt es sie überall mit Bärlauchgeschmack zu kaufen. Leider nicht vegan! Was macht eine Frau/ein Mann in einer solchen Situation? Genau so wird man erfinderisch und macht sich zu Hause etwas zu eigen. Deshalb ist das dritte Rezept eines für vegane Bärlauchspätzle.
Wenn dir keines der oben genannten Rezepte zusagt oder du keine Suppen, Hummus oder Spätzle magst, dann gibt es auf meinem Blog noch ein paar andere Rezepte, wie z Bärlauchpesto Bärlauch-Spargel-Risotto , Blätterteigtaschen gefüllt mit Bärlauchpüree und Bohnenkraut Bärlauchbutter . Jetzt überlasse ich es dir, die Rezepte auszuprobieren und mit Bärlauch zu experimentieren. Glaube mir, es ist wirklich einen Versuch wert.
Lies dich bald,
Sarah
Lauch-Bärlauch-Suppe
Zutaten
- 300 g Lauch Bio
- 250 g Wasser
- 1/2-1 Gemüsebrühwürfel optional, Bio
- 100 ml Sojasahne oder andere pflanzliche Sahne Bio
- 20 g Bärlauch Bio
- Salz & farbiger Pfeffer nach Geschmack Bio
Anleitungen
- Lauch und Bärlauch unter fließendem Wasser abspülen
- Lauch in Ringe schneiden und 10 bis 15 Minuten in Wasser garen. Wenn du magst, füge etwas Bouillon hinzu.
- Den Lauch in einen Mixer geben, 250 ml Kochwasser, Sojasahne und Bärlauch zugeben und pürieren, bis eine homogene Suppe entsteht.
- Nochmals 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen und köcheln lassen. Wenn die Suppe zu dick ist, füge etwas mehr Kochwasser hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Bärlauch-Hummus
Zutaten
- 300 g gekochte Kichererbsen Bio
- 40 g Bärlauch Bio
- 2-3 Esslöffel Zitronensaft Bio
- 3 EL Olivenöl Bio
- 2 TL weiße Tahinipaste ca. 25g, Bio
- ½ TL Salz Bio
- Wasser oder Aquafaba nach Belieben
Anleitungen
- Den Bärlauch unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Alternativ einen Stabmixer verwenden.
- Es ist nicht ratsam, das gesamte Wasser/Aquafaba auf einmal hinzuzufügen, besser schrittweise für die gewünschte persönliche Präferenz. Gebe zuerst etwas Wasser hinzu und dann immer mehr, bis es passt.
Vegane Bärlauch Knöpfli Schweizer Art
Zutaten
- 375 g Knöpfli oder Spätzlemehl
- 30 g Grieß
- 1- 1 ½ TL Salz
- 1 Prise Kala Namak optional, bio
- 300 ml Sprudelwasser
- 2 EL Pflanzenöl Bio
- 50 g Bärlauch Bio
Anleitungen
- Mehl, Salz und Grieß in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen.
- Den Bärlauch unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Den Bärlauch und das Sprudelwasser in einen Mixer geben und pürieren.
- Gieße die Flüssigkeit langsam in die Schüssel, füge das Öl hinzu und mischen alles gut (am besten mit einer Küchenmaschine). Der Teig sollte relativ dick sein.
- Eine Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, den Teig mit einem Knöpfli-Sieb in die Pfanne sieben und die Knöpfli kochen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einem Sieb oder einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben.
- Etwas Öl oder vegane Margarine zu den gekochten Knöpfli geben und mischen.