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Sie haben Blumenkohl gekauft, um etwas Leckeres daraus zu machen? Aber immer diese lästigen Reste. Die meisten von uns verwenden nur die Röschen. Die Blätter und der Stängel landen im Müll oder auf dem Kompost. Kommt Ihnen das bekannt vor? Vielleicht haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie Sie eigentlich alle Teile eines Blumenkohls verwenden können? Vielleicht haben Sie das nicht getan und die Überreste einfach entsorgt, als wäre es die normalste Sache der Welt. Oder sind Sie schon so weit, dass Sie Ihre Blumenkohlabfälle reduzieren wollen? Ganz gleich, zu welcher Gruppe Sie gehören, ab heute landet kein einziges Stück Ihres Blumenkohls mehr im Müll. Ich habe ein paar Tipps für Sie zusammengestellt, was Sie mit den Resten machen können. Außerdem gibt es ein leckeres Quiche-Rezept mit einer knusprigen Kruste aus Blumenkohlresten.
Die gleichen Tipps und Ideen gelten übrigens auch für Brokkoli.
Warum sollten Sie alle Teile eines Blumenkohls verwenden?
Wenn Sie nicht wissen, dass Sie auch den Strunk und die Blätter des Blumenkohls essen können, erkläre ich Ihnen kurz, warum Sie das unbedingt tun sollten. Einerseits ist der Blumenkohlstrunk äußerst nahrhaft und gesund. Der Stängel enthält die gleichen Vitamine und Mineralstoffe wie die Röschen. Dazu gehören Kalium, Eisen, Kalzium, Vitamin A, C und E, um nur einige zu nennen.
Außerdem ist es eine völlige Lebensmittelverschwendung, einen perfekten Stängel und Blätter zu entsorgen. Ein essbarer Teil des Gemüses landet einfach in der Mülltonne. Aus Respekt vor unserem Planeten, der Umwelt und der Tatsache, dass andere Menschen Hunger leiden, sollten Sie unbedingt alle Teile eines Blumenkohls verwenden.
10 Tipps, wie man alle Teile eines Blumenkohls verwenden kann
- Den ganzen Blumenkohl verarbeiten
Das funktioniert bei den meisten Gerichten wunderbar. Für Suppen, Aufläufe, Pfannengerichte usw. können Sie einfach den ganzen Blumenkohl verwenden, einschließlich der Blätter und des Strunks. - Brühe aus den Resten kochen
Frieren Sie den Strunk und die Blätter zusammen mit anderen Gemüseresten ein und kochen Sie sie zu einer köstlichen Gemüsebrühe. Alternativ können Sie die Gemüsereste auch in kleine Stücke schneiden, trocknen und zu Brühepulver verarbeiten. - Alles in einen Smoothie geben
Verarbeiten Sie einfach die Reste des Blumenkohls mit Früchten zu einem Smoothie. - Knabbern am Stängel
Wenn Sie den Geschmack mögen, können Sie den Stängel auch roh essen. - Knuspriger Belag aus den Blumenkohlblättern
Sie können die Blätter marinieren und im Ofen knusprig backen. Dies ist ein wirklich köstlicher Belag für andere Gerichte. - Teig herstellen
Sie können die Blumenkohlreste kochen und zu Teig verarbeiten. Pizza oder Quiche mit Blumenkohlkruste sind total lecker. Das heutige Quiche-Rezept besteht aus genau so einer Kruste. Ich kann mir auch vorstellen, dass Blumenkohlbrot sehr lecker ist. - Veggieballs, Gemüsebällchen & Co.
Alternativ zu Tipp 6 können Sie die Blumenkohlreste kochen und zu Blumenkohlfrikadellen, Gemüsebällchen oder Falafel verarbeiten. - Es kommt auf die Sauce an
Sie können die Reste auch zu einer herzhaften Sauce verarbeiten. Alles, was Sie brauchen, ist ein Mixer, Brühe und etwas Pflanzencreme. Schmeckt köstlich zu Nudeln oder als Ersatz für Béchamel. - In den Salat schneiden
Wenn Sie Blumenkohl roh mögen, können Sie den Strunk und die Blätter in Ihren Salat geben. Mahlen oder hacken Sie sie zu diesem Zweck fein. - Suppe kochen
Wenn Sie genügend Reste haben, können Sie eine köstliche Blumenkohlsuppe zubereiten.
Alle hier genannten Tipps können auch auf Brokkoli angewendet werden.
Quiche aus Blumenkohleresten
Wie der Titel schon vermuten lässt, gibt es heute ein veganes Rezept für Tipp 6: eine leckere Quiche mit Blumenkohlkruste, einem Belag aus Salzkartoffeln und einer köstlich cremigen Blumenkohl-Béchamel (könnte fast als Tipp 8 durchgehen). Die Quiche schmeckt super lecker, ist deftig, einfach zubereitet und passt perfekt zu den kühleren Herbsttagen. Und da Blumenkohl noch bis Ende November Saison hat, haben Sie auf jeden Fall noch genügend Zeit, dieses Quiche-Rezept auszuprobieren.
Das Wichtigste, wenn Sie Ihren Blumenkohl vollständig verwerten und die Reste zu Teig verarbeiten wollen, sind die folgenden Punkte. Die Blumenkohlreste sollten Sie kochen, bevor Sie sie im Teig verarbeiten. Dann sind sie leichter zu pürieren und haben eine bessere Konsistenz. Nach dem Einmaischen muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Wenn der Blumenkohlkuchen zu feucht ist, wird der Quicheteig matschig und hat keinen Biss. Deshalb empfehle ich, die pürierten Blumenkohlreste in ein Baumwolltuch zu geben und die Flüssigkeit auszuwringen. Werfen Sie die abgetropfte Flüssigkeit nicht weg! Daraus können Sie die Béchamelsauce kochen! Er verleiht der Quiche das gewisse Etwas.
Jetzt wissen Sie alles, was Sie zum Backen der Quiche wissen müssen und wie Sie alle Teile des Blumenkohls verwenden können. Ich hoffe also, dass Sie in Zukunft beim Kochen mit Blumenkohl oder Brokkoli keine Abfälle mehr produzieren müssen.
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Sarah
Kartoffel-Quiche mit Blumenkohlkruste
Zubehör
- blender or hand held blender
Zutaten
- 150 g Blumenkohlereste Bio
- 150 g Dinkelmehl Bio
- ½ TL Salz Bio
- 50 g vegane Margarine Bio
- 1-2 EL Blumenkohl Kochwasser
- 25 g vegane Margarine für die Béchamel, Bio
- 2 EL Mehl Bio
- 200 ml Blumenkohl Kochwasser
- 50 ml pflanzlicher Rahm Bio
- ½ TL Salz Bio
- 1 Prise von Muskatnuss Bio
- 1 Prise von weißem Pfeffer Bio
- 500 g Salzkartoffeln oder je 250 g Salzkartoffeln und Zucchini Bio
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, in eine Pfanne geben und etwa 20 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Alternativ können auch gekochte Kartoffeln vom Vortag verwendet werden.
- Die Blumenkohlreste in Wasser etwa 10 bis 15 Minuten weich kochen. Die gekochten Blumenkohlreste mit etwas Kochwasser in den Mixer geben und fein pürieren. Das Püree in ein Baumwolltuch gießen und die Flüssigkeit auswringen. Die Flüssigkeit für die Béchamelsauce beiseite stellen.
- Die Blumenkohlmischung mit Dinkelmehl, Salz und veganer Margarine in einer Schüssel vermengen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser oder Blumenkohlflüssigkeit hinzufügen. Die Schüssel abdecken und den Teig für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 220° Celsius vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten. 25 g Margarine in einer Pfanne schmelzen. Das Mehl hinzufügen und gut mischen, bis die Masse gelblich-klumpig ist. Dann die Blumenkohlflüssigkeit und die Sahne in mehreren Schritten dazugeben und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Béchamelsauce kurz aufkochen und beiseite stellen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, in eine Kuchenform geben und gut andrücken. Mit einer Gabel den Boden des Teigs fest einstechen. Den Kuchenteig auf der untersten Rille des Ofens ca. 1 Stunde blind backen. 10 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
- Den Kuchenteig aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffelscheiben auf dem Kuchenboden verteilen und die Bechamelsauce darüber gießen. Nochmals für 15-20 Minuten in den Ofen schieben. Wenn du die Béchamelsauce etwas bräunen möchtest, backe den Kuchen die letzten 5 Minuten auf der obersten Rille.