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Diese Himbeer Weisse Schokolade Kekse sind kleine Goldtaler aus dem Ofen – innen chewy, aussen knusprig, wunderbar süss und perfekt für Valentinstag oder einen stillen Moment des Genusses zwischendurch. Ein amerikanisch inspiriertes Cookie-Rezept, ganz ohne Eier und trotzdem herrlich.
Im Leben braucht es oft keine großen Gesten. Keine hundert Rosen, kein romantisches Candle-Light-Dinner. Kein Süssholzgerapsel. Manchmal reicht es sich direkt in das Herzen eines Menschen zu backen. Ein warmer “gooey” Cookie in der einen Hand, ein Glas Hafermilch in der anderen. Denn Liebe geht bekanntlich durch den Magen und nicht durch die Blumenabteilung.
Ich meine ganz ehrlich, wer kann schon zu einem in der Mitte noch weichen Keks mit in mit kleinen rosa Himbeerklecksen und geschmolzenen Schokoladentropfen Nein sagen.
Diese weisse Schokolade Kekse mit Himbeeren verkörpern genau das: ein dezentes unaufdringliches „Ich denk an dich“. Sei es An dich selbst oder an deine(n) Lieblingsmenschen. Und hey! Es ist auch ganz legitim, wenn du einfach Bock auf Zucker hast an einem grauen Februartag, wie heute einer ist.
Jup, die Talerchen sind sind inspiriert von klassischen amerikanischen Keksen. Groß, flach, weich. Ein kleines bisschen extra als der Klassiker mit regulärer Schokolade. Jedoch komplett ohne Eier. Also auch problemlos machbar an einem regnerischen grauen Sonntag, wenn dein Kühlschrank bereits auf Sparflamme lebt. Und ich bin vollstens überzeugt, dass dies dein neues Lieblings-amerikanische Cookies Rezept wird.
Warum wir gerade jetzt solche Cookies brauchen
Der Valentinstag, ja er hat seinen Ruf… Entweder hat er einen grossen Stellenwert oder man ignoriert ihn und hält den Tag für überbewertet. Oft hört man auch; “Valentinstag ist doch eigentlich jeden Tag.” Ich sehe es ähnlich, jedoch kann man sich den 14. Februar ja auch einfach als kurzer Reminder nehmen, sich mal wieder bewusst und achtsam etwas Schönes zu gönnen. Sei es für sich selber alleine, für sich und den Partner oder die beste Freundin.
Und da bin ich 100% überzeugt, toppt nichts diese frisch gebackenen Kekse. Nein, auch Pralinen nicht! Come on, gibt es was sinnlicheres als der Duft von Zucker und Butter, der langsam durch die Wohnung zieht. Es fühlt sich an wie eine zuckrige Umarmung. Und von der Vorfreude während die Kekse Abkühlen, wollen wir gar nicht erst reden
Boah, dieses Gefühlt, wenn wir einen noch warmen Cookie brechen und dann reinbeissen. Eine Wonnetat, aussen leicht knusprig, innen wunderbar zart und weich. Sorry, aber das erreicht keine Praline, kein Blumenstrauss, nada niente! Ausser vielleicht ein neues Buch 🤣. Ja, ich gebs zu, für mich als Bookie gibt es nichts was ein neues Buch toppen kann.
Amerikanische Kekse – und warum wir sie so lieben
Klassische amerikanische Kekse sind großzügig, rustikal und ein bisschen unperfekt. Also genau der perfekte Cookie für diesen Blog. Sie sind grösser, weicher, leicht chewy und vollgepackt mit grosszügigen Schokostücken. Und genau das unterscheidet sie von europäischen Keksen und macht sie so unwiderstehlich sexy.
Das perfekte amerikanische Cookies Rezept lebt von Textur. Dem Kontrast zwischen Rand und Mitte. Besser gehts nicht mehr?
Oh doch! Man nehme weisse Schokolade anstelle brauner und gebe eine Ladung Himbeeren hinzu. Dieser Moment wenn sich die geschmolzene weisse Schokolade mit der leichten Säure der Himbeeren verbindet. Grandios! Unbeschreiblich! Unvergesslich! Plötzlich ist die Welt wieder in Ordnung.
Weisse Schokolade Kekse – die Magie liegt in der Kombination
Weisse Schokolade hat nicht viele Fans. Ja, oft wird sie sogar unterschätzt im Vergleich zu ihrem grossen Bruder der braunen Schokolade. Allgemein hört man; die ist viel zu süss. Ich gebe zu der Punkt hat was, aber kombiniert mit der fruchtigen Säure der Himbeeren entsteht nicht nur ein wunderschöner Farbklecks, sondern auch eine gewisse Leichtigkeit. Zudem sehen die Kekse ganz natürlich hübsch aus. Dafür braucht es keine künstliche Farbe, die Himbeeren erledigen dies ganz von selber.
Bevor jetzt hier aber falsche Vorstellungen entstehen. Diese weisse Schokolade Kekse sind immer noch ziemlich süss. Lecker, aber definitiv eher auf der süssen Seite.
Kekse ohne Eier – und trotzdem lecker
„Ich brauche hier mal eine Bäckerin, die mir erklärt für was es in diesen Cookies Eier braucht? Das Netz meint dazu; Eier geben Form, Textur und halten die Kekse zusammen. Meine Meinung: geht auch ohne Eier.
Diese Cookies gehören daher in die Kategorie Kekse ohne Eier. Und vermissen tut sie niemand, ganz im Gegenteil. Diese Cookies bleiben auch ganz ohne Eier weich und chewy und die Struktur lässt nicht zu wünschen übrig. Das schaffen Margarine, Zucker und Mehl schon ganz alleine.
Und ganz ehrlich: einfach währt doch immer noch am besten.
Zutaten & Zubereitung
Diese Kekse lassen sich als schnelle Kekse bezeichnen. Das wird hier kein stundenlanges Experiment. Trotzdem wollen wir kurz einen Blick auf Zutaten und Zubereitung werfen. Was du hier vor allem zum Backen brauchst sind die guten alten Basics.
Rezept findest du wie immer weiter unten.
- Hochwertige weisse Schokolade Ich habe vegane Schokolade verwendet.
- Reife, aromatische Himbeeren (frisch oder gefroren) Da Himbeeren im Winter nicht saisonal sind, empfehle ich im Sommer einen Vorrat an reifen Himbeeren anzulegen und diese dann einzufrieren. Ich habe für dieses Rezept gefrorene Himbeeren verwendet.
- Ein Hauch Vanille für Tiefe Vanille darf bei diesem Rezept nicht fehlen. Auch wenn man sie nicht direkt rausschmeckt, gibt sie den Cookies doch das gewisse etwas.
- Maisstärke für den Chewy-Faktor Wenn ihr so richtig Bock auf den Chewy Faktor habt, dann packt etwas Maisstärke in eure Cookies.
- Die Zuckermischung macht es Amerikanische Cookies werden klassischerweise mit braunem Zucker gebacken. Das macht die Cookies weicher und zarter. Zudem karamellisieren sie schöner an den Rändern. Für dieses Rezept nehmen wir eine Mischung aus braunem und weissem Zucker.
Diese Cookies sind unkompliziert. Teig rühren, portionieren und backen. Wichtig ist hier lediglich den Teig nicht zu lange zu rühren und zu backen. Es ist vollkommen ok, wenn die Cookies sogar noch aussehen, als wären sie nicht komplett gebacken. Das ist genau, was du willst
Ebenfalls empfehlenswert ist es die Margarine zusammen mit dem Zucker wirklich cremig zu schlagen. Dann werden die Kekse schön weich und zart.
Tipps & Tricks für perfekte schnelle Kekse
Du willst das Maximum aus deinen schnellen Keksen herausholen? Hier kommen ein paar kleine, aber entscheidende Details:
- Gefrorene Himbeeren direkt verwenden Wenn du gefrorene Beeren nutzt, arbeite zügig. So färbt der Teig weniger durch und die Struktur bleibt schöner. Für das optimale optische Ergebnis kannst du die Himbeeren in 1/2 TL Maisstärke wenden. Das verhindert, das der Teig nach dem Backen die Farbe aufsaugt. Möglicherweise bleiben die Himbeeren jedoch nach dem Backen dezent weiss aufgrund der Stärke. Dann einfach mit einem Kochpinsel und etwas Wasser darüberstreichen.
- Grob gehackte Schokolade statt Chips Ich habe für dieses Rezept weisse Schokoladen Chips verwendet. Da ich es ziemlich schwierig finde vegane weisse Schokolade auzutrieben und die Chips noch zu Hause hatte. Wenn du die Möglichkeit hast, dann nimm jedoch Tafelschokolade und hacke sie grob, das sieht optisch schöner aus – finde ich – und gibt unregelmässigere Schmelzinseln.
- Keine Angst vor Grösse Backe lieber weniger Cookies dafür grössere. Grössere Kekse haben einen weicheren Kern. Ich nehme zum ortionieren meistens meinen Eisportionierer.
- Nicht zu lange Backen Backe die Dinger nicht zu lange. In meinem Ofen haben sie 18 Minuten benötigt. Die gängigen Backzeiten reichen jedoch von ca. 12 – 15 Minuten und sind je nach Ofen unterschiedlich. Falls du dir nicht sicher bist, lieber 1-2 Minuten zu früh rausnehmen und probieren, ob sie nach 5 Minuten Ruhezeit bereits die richtige Konsistenz haben. Wenn nicht, kannst du immer noch kurz nachbacken.
Varianten & Alternativen – je nach Stimmung und Vorlieben
Manchmal braucht selbst das beste amerikanische Cookies Rezept eine kleine Abwandlung.
Hier ein paar Vorschläge, wenn du Bock auf Abwechslung hast:
- dunkle Schokolade statt weisse
Sorgt für mehr optischen Kontrast und weniger Süsse. Wenn du weder weisse noch dunkle Schokolade magst, kannst du auch Milchschokolade nehmen. - Zitrusnote
Einen Hauch geriebene Zitronenschale im Teig sorgt für den Extra-Frischekick. Und wie wir ja alle wissen; sauer macht lustig. - Beerenfest
Natürlich kannst du die Beerensorte auch variieren. Wie wäre es mit Erdbeeren? Oder vielleicht Brombeeren? Hab es nicht getestet, aber schmeckt sicherlich auch super lecker. Für den Extra-Crunch könntest du anstelle von gefrorenen oder frischen Himbeeren auch gefriergetrocknete nehmen. Die Kekse werden dann möglicherweise etwas trockener. - Nussige Note
Richtig lecker wird es auch, wenn du noch ein paar gehackte Nüsse, z. Bsp. Mandeln oder Pistazien untermischst.
FAQ – die häufigsten Fragen zu diesen weissen Schokolade Keksen
Werden die Cookies wirklich weich?
Ja. Wenn du sie nicht überbäckst, bleiben sie typisch weich wie klassische amerikanische Kekse. Ich habe zwei Varianten getestet; einmal die Kombination 200g Mehl + 15g Maisstärke. Diese Cookies sind weniger zerflossen, waren etwas dicker, kleiner und daher etwas knuspriger, innen immer noch leicht chewy. Die zweite Variante war mit 185g Mehl und 15g Maisstärke. Diese Cookies waren grösser, weniger braun gebacken, sind mehr zerflossen und deutlich weicher als die andere Variante. Du kannst also wählen, was du lieber magst.
Kann ich frische und gefrorene Himbeeren verwenden?
Beides funktioniert problemlos. Entscheidend ist für mich hier die Jahreszeit. Sind Himbeeren in der Saison, dann würde ich frische nehmen, ansonsten gefrorene.
Sind das wirklich schnelle Kekse?
Absolut. Die Zubereitung ist einfach, schnell und benötigt keine exotischen Zutaten oder lange Ruhezeiten.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja absolut. Der Teig lässt sich gut kühlen oder sogar einfrieren. Perfekt, wenn du spontan backen willst. Du kannst sogar die Kekse bereits portioniert einfrieren und dann stückweisse wenn du Lust auf einen Keks hast backen.
Funktionieren die Kekse ohne Eier wirklich?
Ja. Diese Kekse ohne Eier stehen der klassischen Variante in nichts nach. Textur und Geschmack sind wunderbar.
Wie lange sind die Kekse haltbar?
In einer luftdichten Dose bleiben die weisse Schokolade Kekse etwa 3–4 Tage weich.
Warum verlaufen meine Kekse zu stark?
Das kann mehrere Gründe haben. Falls deine Kekse sehr flach werden, hilft es den Teig für ca. 20-30 Minuten im Kühlschrank zu kühlen. Bei der Variante 185g + 15g Maisstärke werden die Cookies zwar weicher und mehr chewy, dafür aber auch viel flacher. Die Menge Mehl spielt also auch eine Rolle.
Die Cookies sind zu süss, kann ich weniger Zucker nehmen?
Ein bisschen reduzieren, ja. Aber nur ganz wenig. Der Zucker ist in dem Rezept nicht nur zum Süssen da, sondern sorgt auch für Struktur. Verwendest du zu wenig Zucker, werden die Kekse trockener, weniger chewy und bekommen auch nicht diese schöne goldbraune Farbe.
Warum sind meine Kekse in der Mitte noch sehr weich?
Wenn sie nach dem vollständigen Abkühlen noch roh wirken, waren sie zu kurz im Ofen. Dann kannst du sie vorsichtig nachbacken.
Wenn sie nur weich sind, aber stabil – Glückwunsch. Genau so sollen klassische amerikanische Kekse sein. Zu harte Cookies sind der eigentliche Backfehler.
Fazit – grosse Cookies, große Wirkung
Manchmal suchen wir nach großen Lösungen für kleine Bedürfnisse. Mehr Produktivität. Mehr Perfektion. Mehr irgendwas. Dabei brauchen wir oft nur ein paar simple Zutaten, 20 Minuten Zeit und dieses leckere Cookie Rezept.
Diese Himbeer Weisse Schokolade Kekse sind mehr als nur schnelle Kekse. Sie sind weich gebackene Verschnaufspausen zum Innehalten. Zuckersüsse Zwischenstopps. Eine Liebeserklärungen aus dem Ofen, egal ob für den Valentinstag, eineng rauen Regentag oder stinknormale Dienstage. Backe sie, verschenke sie oder iss sie einfach ganz alleine. Das einzige was du brauchst ist, dass du sie geniessen musst.
Jetzt bist du dran! 🍪💕
Back sie und zwar nicht irgendwann wenn es passt. Sondern dann wenn dein Tag schwierig war und du etwas Liebe gebrauchen kannst.
Speichere dir dieses Cookies Rezept für deinen nächsten Valentinstag – oder für einen ganz normalen Wochentag, der nach Schokolade und Keksen ruft.
Wenn du sie gebacken hast:
Teile deinen Genussmoment mit mir. Markiere mich auf Instagram oder schreib mir, wie sie dir gelungen sind. Ich liebe es eure Kreationen zu sehen.
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Bon appétit!
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Persönliche Buchempfehlung zum Rezept
Persönliche Empfehlung, kein gesponserter Content.
Himbeer Weisse Schokolade Kekse
Diese Himbeer Weisse Schokolade Kekse sind kleine Goldtaler aus dem Ofen – innen chewy, aussen knusprig, wunderbar süss und perfekt für Valentinstag oder einen stillen Moment des Genusses zwischendurch. Ein amerikanisch inspiriertes Cookie-Rezept, ganz ohne Eier und trotzdem herrlich.
Zubehör
- 1 Eisportionierer
- 1 Backblech
- Backpapier
Zutaten
- 130 g Margarine
- 80 g brauner Zucker
- 60 g weisser Zucker
- 1 Prise Vanille, gemahlen
- 1 Prise Salz ca. 2g
- 200 g Mehl
- 15 g Maisstärke*
- 1 TL Natron ca. 5g
- 90 g weisse Schokolade, vegan
- 60 g gefrorene* Himbeeren
- ½ TL Maisstärke*
Anleitungen
- Ofen auf 180° Celsius vorwärmen
- Margarine, beide Zuckersorten, Vanille und Salz in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine weich und cremig schlagen.
- Mehl, Stärke und Natron in eine Schüssel sieben und zu der Butter-Zuckermischung geben.
- Weisse Schokolade grob hacken und ebenfalls zu der Teigmischung geben.
- Danach alles mit einem Teigschaber vermengen bis ein homogener Teig entsteht.*
- Mit einem Eisportionierer gleichmässig grosse Keksteig-Bälle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Bälle leicht andrücken.
- Die Himbeeren mit Maisstärke in einer Schüssel vermischen und pro Keks 2 Himbeeren leicht in den Teig drücken.
- Die Kekse in der Mitte des Ofens für 18 Minuten backen. Sie werden dabei etwas flacher und sollten an den Rändern leicht anbräunen.
- Nach dem Backen das Backblech sofort aus dem Ofen nehmen und die Kekse mind. 5-10 Minuten abkühlen lassen.
Notizen
Nährwerte
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