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Heute ist der 24. Dezember, Weihnachten steht vor der Tür. Die Zeit könnte im Moment ein wenig schwierig sein. Aber auch allein oder zu zweit kann man sich zu Weihnachten etwas Leckeres gönnen. Auf die Schnelle gibt es also noch eine leckere und immer gesunde Vorspeise für Weihnachten. Nämlich diese vegane Apfel-Sellerie-Suppe. Es ist nicht nur schnell, sondern auch einfach zuzubereiten. Kann im Voraus gekocht und dann wieder aufgewärmt werden und enthält saisonale Zutaten. Natürlich kann man diese Suppe auch unabhängig von Weihnachten genießen – den ganzen Winter über.
Rahmsuppe mit Knollensellerie und Apfel
Suppe hat etwas Nostalgisches, ich erinnere mich gerne an meine Kindheit. In den Skiferien gab es bei Oma immer Spargel oder Kartoffelcremesuppe. Natürlich aus der Tüte, aber es war trotzdem immer ein Highlight für mich. Nach einem langen Tag im Schnee gab es nichts Besseres als eine dampfende Schüssel Suppe. Irgendwie verbinde ich Suppe auch immer mit Heimat und es überkommt mich jedes Mal ein warmes Gefühl, wenn ich an Suppe denke.
Wir haben nie Selleriesuppe gegessen, weil meine Mutter schon bei der bloßen Erwähnung von Knollensellerie entsetzt war. Aber auch zu Weihnachten kann man ein wenig experimentieren und etwas Neues ausprobieren. Und die Kombination aus Sellerie und Äpfeln schmeckt köstlich, das habe ich festgestellt, als ich meinen ersten Waldorfsalat probieren durfte. Das erdige Aroma des Knollenselleries harmoniert hervorragend mit dem sauren und fruchtigen Geschmack des Apfels. Und so entstand die Idee zu dieser veganen Apfel-Sellerie-Suppe als Weihnachtsvorspeise.
Wobei ich klar und deutlich gestehen muss: “Diese delikate Suppe werden wir in diesem Winter bestimmt mehr als einmal essen”. Es ist so unglaublich lecker, dass wir es bestimmt noch öfters kochen werden.
Knollensellerie-Suppe mit Apfel und karamellisierten Nüssen
Obwohl wir dieses Weihnachten vom großen Küchenstress verschont bleiben. Denn große Partys sind leider nicht erlaubt. Aber gegen weniger Zeit in der Kochschürze und mehr Zeit für die Liebsten oder sich selbst hat glaube ich niemand etwas. Deshalb ist diese Knollenselleriesuppe so perfekt. Die Zubereitung dauert nicht länger als 30 Minuten und Sie benötigen nur wenige Zutaten. Diese können Sie in jedem Supermarkt finden.
Der Veganisierungsprozess ist keineswegs Hexenwerk. Sie müssen nur die normale Sahne durch vegane Sahne ersetzen. Der Rest der Zutaten ist ohnehin schon vegan. Wenn Sie keine vegane Sahne finden, können Sie sie natürlich auch ganz weglassen. Obwohl ein Klecks Sahne, macht das Leben einfach mehr Spaß!
Wie man Apfel-Sellerie-Suppe zubereitet
Für die Zubereitung dieser Suppe braucht man keine besonderen Fähigkeiten oder Talente. Dafür hat man eigentlich keine Zeit, vor allem nicht an Weihnachten. Es wird nur ein Pürierstab oder ein anderer Mixer benötigt. Denn ich gehe davon aus, dass niemand eine cremige Suppe mit Brocken darin will.
Beim Kauf frischer Zutaten ist es empfehlenswert, auf Saisonalität und Regionalität zu achten. Die Suppe schmeckt einfach intensiver. Bei der Auswahl der Äpfel habe ich mich für Gala-Äpfel entschieden. Denn die Kombination aus der Süße und dem erdigen Sellerie ist einfach phänomenal. Sie können aber auch eine andere Sorte wählen, wenn Ihnen diese besser schmeckt. Bitte beachten Sie, dass für die Suppe Knollensellerie und nicht Stangensellerie verwendet wird! Letztere ist derzeit auch nicht in der Saison.
Das Einzige, was zu beachten ist, ist die Hassliebe zwischen Äpfeln und Sauerstoff. Äpfel oxidieren recht schnell, wenn sie mit Luft in Berührung kommen. Die charakteristische braune Farbe, die sie entwickeln, ist uns wahrscheinlich allen bekannt. Dies mag ein Detail sein, das dem Geschmack der Suppe selbst keinen Abbruch tut. Aber ich wage zu behaupten, dass niemand eine bräunliche Suppe mag, die wie ein Schlammklumpen aussieht. Ich empfehle daher, die Äpfel sofort nach dem Schneiden in Zitronensaft einzulegen, um die Oxidation zu stoppen.
Wenn Sie die Suppe im Voraus zubereiten, würde ich außerdem etwas von diesem Zitronensaft in die Suppe geben (etwa 3 Esslöffel).
Weniger Abfall Tipps Knollensellerie-Suppe
Nachfolgend finden Sie – wie immer – ein paar Tipps, wie Sie bei der Zubereitung dieser Suppe Abfälle vermeiden können:
- Sie können die frischen Zutaten unverpackt auf dem Bauernmarkt kaufen.
- Sie können die Schale des Knollenselleries einfrieren und sie für Brühe, Suppen oder Eintöpfe verwenden, da sie den Gerichten ein tolles Aroma verleiht.
- Sie können die Schale von Äpfeln im Backofen trocknen, um einen gesunden Snack zuzubereiten. Sie können ihn auch als Topping für diese Suppe verwenden.
- Sie können die pflanzliche Creme selbst herstellen. Diese Hafercreme zum Beispiel funktioniert sehr gut.
- Sie können Sonnenblumenöl vielleicht in einem unverpackten Geschäft finden.
- Sie können die Brühe selbst herstellen. Entweder kochen Sie sie aus Rübenresten ein oder Sie verwenden selbstgemachte Bouillonpaste oder -pulver.
Alternativen zu den verwendeten Produkten
Eine der Zutaten ist nicht Ihr Ding?
Kein Problem, denn wie wir alle wissen, führen viele Wege nach Rom.
Sie können die Sahne und den Wein einfach weglassen. Ich persönlich finde, dass sie der Apfel-Sellerie-Suppe das gewisse Etwas verleihen. Zum Glück sind die Geschmäcker verschieden.
Sie sind allergisch gegen Äpfel?
Ja, das gibt es tatsächlich noch! Dann kann man auch Birnen nehmen. Ihnen fehlt die Säure des Apfels, aber auch sie schmecken garantiert köstlich.
Du magst den Hauptdarsteller in dieser Suppe nicht?
Dann können Sie auch ein anderes Gemüse der Saison verwenden. Zum Beispiel Kartoffeln, Steckrüben, Lauch, Pastinaken, Weißkohl, Zwiebeln oder Kürbis.
Tipps zur Mahlzeitenzubereitung
Diese vegane Apfel-Sellerie-Suppe lässt sich leicht im Voraus zubereiten und schmeckt auch aufgewärmt wunderbar. Beachten Sie den obigen Punkt mit der Oxidation der Äpfel. Die Äpfel nach dem Schneiden in Zitronensaft einlegen und etwas Zitronensaft in die Suppe geben.
Die Suppe hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank problemlos 2-3 Tage.
Warum Sie diese Apfel-Sellerie-Suppe unbedingt probieren sollten:
Das ist es:
- vegan
- ohne jegliche tierische Produkte
- milchfrei
- mit saisonalen Zutaten
- schnell zubereitet
- leicht zubereitet
- unglaublich cremig
- hat ein tolles säuerlich-süßes Aroma
- die perfekte Vorspeise für Weihnachten
- geeignet für Meal Prep
Andere vegane Gerichte für Weihnachten:
Wenn Sie diese vegane Apfel-Sellerie-Suppe ausprobieren, würde ich mich über Ihr Feedback hier in den Kommentaren freuen. Wenn Sie Ihre Kreation dieses Rezepts auf Instagram teilen, vergessen Sie bitte nicht, @velvetandvinegar zu verlinken und den Hashtag #velvetandvinegar zu verwenden. Meine Gemeinschaft und ich werden Ihren Beitrag also nicht vermissen.
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Bis kahl
Deine Sarah
Vegane Apfel-Sellerie-Suppe mit karamellisierten Nüssen
Zubehör
- hand held or regular blender
Zutaten
Apfel-Sellerie-Suppe
- 2 EL Sonnenblumenöl Bio
- 1 Zwiebel Bio
- 500 g Knollensellerie Bio
- 300 g Gala-Äpfel* Bio
- 200 ml Weißwein* Bio
- 400 ml Wasser
- 2 TL Brühepulver* Bio
- 1 TL Salz* Bio, optional
- 2 EL Zitronensaft* Bio
- 100 ml Sahne auf Pflanzenbasis* Bio
Karamellisierte Nüsse
- 50 g Walnüsse Bio
- 50 g Rohrzucker* Bio
- 25 g vegane Margarine* Bio
- 100 ml warmes Wasser
Anleitungen
Apfel-Sellerie-Suppe
- Zwiebel und Knollensellerie schälen. Zwiebel fein hacken, Staudensellerie in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knollensellerie darin 2-3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln sollten dabei nicht braun werden.
- Mit Weißwein ablöschen und weitere 2-3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
- Bei Bedarf Wasser, Brühe und Salz hinzufügen. Die Suppe zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Zitronensaft unterrühren, bis er in der Suppe aufgeht.
- Apfelstücke in die Suppe geben, ggf. auch Zitronensaft hinzufügen und die Suppe weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
- Alles in einem Mixer zu einer cremigen Suppe pürieren und mit Gemüsecreme abschmecken. Die Suppe im Topf warm halten.
Karamellisierte Nüsse
- Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Nicht umrühren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
- Wasser hinzufügen und gut umrühren. Die Wasser-Zucker-Mischung einkochen lassen, bis sie eine zähflüssige Konsistenz erreicht. Immer gut umrühren, damit nichts anbrennt.
- Margarine und Nüsse hinzufügen. Erneut umrühren, bis die Margarine geschmolzen ist und die Nüsse gleichmäßig mit Karamell bedeckt sind.
- Abkühlen lassen und als Topping auf der Suppe anrichten.
Notizen
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