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Brownie trifft Kipferl – die schokoladige Variante der traditionellen Vanille-Kipferl. Diese Kekse sind einfach zuzubereiten, gelingen garantiert, sind absolut köstlich und das perfekte Zero Waste-Weihnachtsgeschenk. Außerdem sind diese Brownie-Kipferl ei- und milchfrei und werden mit veganer Margarine gebacken. Das macht sie vollständig vegan. Die bekannte Kombination aus Schokolade und Walnüssen aus Brownies schmeckt garantiert jedem! Eine schokoladige Versuchung, die in der Adventszeit und auch nach den Feiertagen nicht fehlen darf.
Brownie trifft Kipferl
Dieses Jahr war unsere Weihnachtsbäckerei sehr stark auf Zuckerplätzchen ausgerichtet. Die meisten Plätzchen, die wir gebacken haben, waren mit Vanille, weißem Rührteig oder einem Hauch von Zitrone. Etwas Schokoladiges musste dringend in die Sammlung der Weihnachtsplätzchen aufgenommen werden! Und da mir die veganen Vanillekipferl in der Adventszeit so gut geschmeckt haben, dachte ich mir, warum nicht einfach eine Schokoversion backen? Trotzdem wollte ich nicht einfach das gleiche Rezept noch einmal backen, also kam ich auf die Idee, die klassischen Zutaten von Brownies für Kipferl zu verwenden.
vegane Brownie-Kipferl
Diese Brownie-Kipferl bestehen aus den beiden Hauptzutaten der klassischen Brownies, nämlich Kakaopulver und Walnüssen. Beides ist unerlässlich, wenn ich Brownies backe. Die restlichen Zutaten sind einfach gehalten und entsprechen denen, die man für traditionelle Vanillekipferl verwendet. Sie bestehen aus Mehl, Zucker und veganer Margarine. Die Vanille wird einfach durch Kakaopulver und die Mandeln durch Walnüsse ersetzt.
Der Rest des Prozesses und die Zubereitung der Kipferl ist genau gleich wie bei den Vanillekipferln. In diesem Artikel finden Sie eine Anleitung mit Tipps, wie Sie Ihr Kipferl richtig schön machen können.
So funktioniert es mit der perfekten Glasur
Nach dem Backen kann man sie natürlich so lassen, wie sie sind. Aber viel schöner und besonderer wird es, wenn Sie sie mit Schokolade verzieren. Vor allem, wenn Sie sie jemandem schenken wollen.
Das Schmelzen von Schokolade ist eine merkwürdige Sache und ein etwas heikler Prozess, wenn Sie mich fragen. Früher habe ich sie direkt in der Pfanne geschmolzen, und dann war ich verwirrt, warum das Ergebnis nicht schön aussah. Schließlich habe ich dank Kochbüchern herausgefunden, wie man es richtig macht. Die sich in einem Bain-Marine befindet. Wenn Sie die Technik bereits kennen, können Sie einfach nach unten scrollen und diesen Teil überspringen, andernfalls möchte ich meine Vorgehensweise an diejenigen unter Ihnen weitergeben, die sich mit der Herstellung der perfekten Glasur schwer tun.
Zuerst gießt man Wasser in einen Topf und bringt es zum Kochen. Brechen Sie die Schokolade – ich nehme meist dunkle Schokolade, da diese früher vegan war – in Stücke, damit sie schneller schmilzt, und geben Sie sie in eine Schüssel. Stellen Sie die Schüssel auf den Topf mit dem kochenden Wasser, so dass die Schokolade durch die Hitze des Dampfes schmilzt. Sie können die Hitze reduzieren oder sogar den Herd ganz ausschalten. Es ist sehr wichtig, dass während des Schmelzvorgangs kein Wasser in die Schokolade spritzt. Die geschmolzene Schokolade in eine Schüssel geben und dann die Enden der Kipferl kurz in die Schokolade tauchen. Lassen Sie sich Zeit und lassen Sie die überschüssige Schokolade in die Schüssel zurücktropfen.
Dann stelle ich die Kipferl auf ein Kuchengitter und lege ein Backblech darunter, damit die restliche Schokolade nicht auf die Arbeitsplatte tropft und alles durcheinander bringt. Die Anschaffung eines Kuchengestells lohnt sich wirklich! Bei der Arbeit mit Glasur ist ein Gestell ein absoluter Lebensretter.
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie möchten, dass Ihre Glasur schön glänzt, mischen Sie etwas Kokosöl unter die geschmolzene Schokolade. Dadurch erhält die Glasur einen schönen Glanz. Für die Glasur können Sie jede beliebige Schokolade oder Marke verwenden.
Alternative zu Walnüssen
Walnüsse haben im Winter Saison, und man kann sie leicht in der Nähe finden. Aber nicht jeder mag oder toleriert sie. Sie können die Walnüsse in diesem Brownie-Kipferl-Rezept durch beliebige andere Nüsse ersetzen. Haselnüsse, Mandeln, Pekannüsse oder Cashewkerne, das Rezept funktioniert auch mit diesen Nussalternativen. Technisch gesehen ist es aber kein Brownie, sondern ein Schokocroissant, aber das ist nur ein Klugscheißer von mir.
Abfallarme Brownie-Kipferl
Dieses Rezept ist besonders abfallarm, wenn Sie so viele Zutaten wie möglich unverpackt kaufen. Kaufen Sie Mehl, Kakaopulver und Zucker im Großhandel. Walnüsse sind derzeit auf den meisten Wochenmärkten, aber auch in Großhandelsgeschäften zu finden. Sie können sie einfach selbst mahlen – ich habe bereits darüber geschrieben, wie man Nüsse selbst mahlt – alles, was Sie brauchen, ist eine Küchenmaschine oder ein guter Mixer.
Zucker vs. zuckerfrei
Ich habe für dieses Rezept Xylitol verwendet. Eigentlich verwende ich es für fast alle meine Backrezepte. Ich persönlich fühle mich einfach besser, wenn ich mit Xylit backe. Da jedoch nicht jeder Xylit verträgt oder mag, können Sie für dieses Rezept auch normalen Zucker, Rohrzucker oder Kokosblütenzucker verwenden. Aber ich habe es nicht selbst getestet.
Wenn Sie sich für Zucker und seine Auswirkungen interessieren, schauen Sie sich meinen Blogbeitrag an. Alternativen zu Zucker und deren Vor- und Nachteile finden Sie hier.
Glutenfreie Kipferl – ist das möglich?
Ich bekomme immer wieder Anfragen zu meinen Rezepten, die glutenfrei sind! Ganz offen und ehrlich: Das ist nicht mein Spezialgebiet, denn ich backe praktisch nie glutenfrei. Da sich aber viele von euch für dieses Thema interessieren, werde ich versuchen, im neuen Jahr mehr glutenfreie Rezepte vorzustellen. Ansonsten gehe ich davon aus, dass Sie dieses Rezept auch mit einer glutenfreien Mischung backen können, aber eventuell einen Kleber in Form eines Leinsamen-Eis (1-2 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 5-6 Esslöffel Wasser) benötigen, um den Teig zusammenzuhalten.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Natürlich können Sie den Teig im Voraus zubereiten, solange Sie ihn kühl halten. Am besten bereiten Sie den Teig am Vorabend zu und stellen ihn dann in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank. So sparen Sie auch die Kühlzeit am nächsten Tag. Der Teig bleibt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch.
Die bereits gebackenen Kekse können problemlos 1-2 Wochen in einer Keksdose aufbewahrt werden. Mit der Zeit werden sie jedoch ein wenig trocken.
Deshalb solltest du die Brownie-Kipferl probieren:
Sie sind
- vegan
- laktosefrei
- geringe Verschwendung
- wahnsinnig schokoladig
- einfach zubereitet
- schnell zubereitet
- mit Erfolgsgarantie
- super lecker
- ein großartiges abfallfreies Geschenk
- perfekt für die Vorbereitung im Voraus
Hier finden Sie weitere köstliche & vegane Weihnachtsleckereien:
- Schokoladen-Ahornkuchen mit Pekannüssen
- Vegane Kekse mit Schweizer Marmeladenfüllung
- Marzipanröllchen, serviert in einem Bratapfel
- rohe Lebkuchen-Spekulatius-Glückskugeln
- Matcha-Schokoladen-Mürbegebäck
Wenn Sie diese veganen Brownie-Kipferl backen, würde ich mich über Ihr Feedback hier in den Kommentaren freuen. Wenn Sie Ihre Kreation dieses Rezepts auf Instagram teilen, vergessen Sie bitte nicht, @velvetandvinegar zu verlinken und den Hashtag #velvetandvinegar zu verwenden. Meine Gemeinschaft und ich werden Ihren Beitrag also nicht vermissen.
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Lesen Sie bald
Ihre Sarah
vegan Brownie Kipferl
Zutaten
- 150 g white flour organic
- 75 g ground walnuts organic
- 25 g cocoa powder organic
- 60 g xylitol organic
- 1 pinch salt organic
- 125 g vegan margarine organic
- 30 ml plantbased milk organic
- 80 g vegan dark chocolate organic
Anleitungen
- Mix all dry ingredients in a bowl.
- Add the vegan margarine and knead briefly with a food processor. Add plantbased milk step by step. As soon as the dough sticks together it`s ready. Place the dough in the refrigerator for about 1 hour.
- Cover the baking sheet with baking foil or baking paper and preheat the oven to 180° degrees.
- Divide the dough into portions of 11 to 13g and form them into balls. Roll the balls into Kipferl in the hollow of the palm of your hand and place on the baking tray.
- Bake in the middle of the oven for 10 minutes. Take out the baking tray and let the croissants cool.
- Melt the chocolate over a bain marine and pour into a small bowl.
- Dip the ends of each kipferl briefly into the liquid chocolate, drain excess chocolate and let the kipferl harden on a cake rack.
- Keep airtight in a biscuit tin.
Notizen
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