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Was für ein Oxymoron ist dieser Blogtitel?! Vegan und Butter passen nicht wirklich zusammen, das ist mir durchaus bewusst. Aber heute sprechen wir über den traditionellen Schweizer Butterzopf in einer veganisierten Version! Mit veganer Butter, Ta Da! Hier die Erklärung für den eher widersprüchlichen Titel.
Du möchtest am Wochenende unbedingt mit deiner Familie und Freunden klassisch brunchen? Dann ist dieser Sonntagszopf ein Muss! Also weiterlesen!
Auch Veganer wollen Tradition erleben
Nur weil wir keine tierischen Produkte verwenden, heißt das nicht, dass wir bestimmte Bräuche nicht mitmachen wollen. In der Schweiz ist der traditionelle Sonntag der Tag, an dem Zöpfe serviert werden. Und am Wochenende kann man ihn praktisch überall kaufen. Meistens wird er aber – wie der Name schon sagt – mit Milch und Butter verfeinert. Ok, es gibt mittlerweile auch Bäckereien, die vegane Zöpfe anbieten. Zu den Preisen werde ich mich aber nicht äußern. Aber wir wären nicht die großartige Community, die wir sind, wenn wir nicht für praktisch alles eine vegane Option entwickeln würden, oder?
Wie wird ein Butterzopf vegan?
Ersetze Milch durch Pflanzenmilch und Butter durch vegane Butter . Das ist schon die ganze Zauberei. Ob das heutige Rezept mit veganer Margarine genauso luftig und buttrig wird, kann ich dir leider nicht versprechen. Ich habe mich tatsächlich bewusst für vegane Butter entschieden – diese hier (nicht gesponsert). Die Konsistenz der Butter war viel härter als die von Margarine, daher kann es bei Margarine ein anderes Ergebnis geben.
Was macht den traditionellen Sonntagszopf aus?
In wenigen Worten zusammengefasst: Innen weich, luftig und buttrig, außen braun und fest. Ich muss zugeben, dass meine Version etwas gebräunter sein könnte. Mir persönlich gefällt das aber nicht so, daher ist dieser Butterzopf nur dezent gebräunt.
Was macht den Zopf perfekt?
Beim Backen gibt es nie eine 100%ige Garantie. Das Ergebnis hängt von so vielen Faktoren ab und ist daher selten gleich. Ich habe schon mehrmals Zopf gebacken und das Ergebnis ist oft anders, besonders was die Konsistenz angeht. Ich kann dir jetzt nur sagen, wie ich diesmal vorgegangen bin.
- Verwende Mehl speziell für Zopfbrot.
- Achte akribisch auf die Temperatur der Milch. Damit es weder zu warm noch zu kalt ist und die Hefe gut aufgehen kann.
- Gib das Salz immer zum Mehl und nicht zur Hefemischung.
- Vergiss nicht die Prise Zucker als Nährstoff für die Hefe.
- Die Butter war fest und kalt, direkt aus dem Kühlschrank, damit der Teig beim Kneten mit der Küchenmaschine nicht zu warm wird.
- Knete deinen Teig! Mindestens 5 Minuten.
- Lass den Zopf nach dem Flechten weitere 30 Minuten aufgehen
Genug gequatscht, ich lasse dir das Rezept da und wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren.
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Sarah
Veganer Butterzopf
Zutaten
- 500 g Mehl für Zopf Bio
- 1/2-1 TL Salz Bio
- 20 g Hefe Bio
- 250-300 ml Reismilch Bio
- 1 TL Zucker Bio
- 75 g vegane Butter
- 1 Prise Kurkuma Bio
Anleitungen
- Reismilch in einem Topf auf Zimmertemperatur erhitzen. Es sollte lauwarm sein, aber nie über 37° Celsius. Überprüfe mit dem Finger.
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Hefe in einer Schüssel zerbröseln, Zucker und 250 ml lauwarme Reismilch hinzugeben. Die Hefe auflösen und einige Minuten stehen lassen.
- Die Hefe-Milch-Mischung zum Mehl geben, die kalte Butter klein schneiden und zum Mehl geben. Alles mit einer Küchenmaschine kneten. Etwa 5 Minuten. Der Teig sollte Blasen bilden. Bei Bedarf 10 Minuten von Hand kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Reismilch hinzugeben.
- Den Teig vom Knethaken nehmen und in eine bemehlte Schüssel geben. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie an einen trockenen, warmen Ort. Der Teig sollte sich verdoppeln. Ich lasse es etwa 1 1/2 Stunden gehen.
- Eine glatte Fläche mit Mehl bestäuben, den Teig nochmals kurz durchkneten und in 2 Hälften teilen. Beide Hälften zu einem langen Strang ausrollen. Beide Stränge sollten etwa gleich lang und dick sein.
- Richte die Stränge so aus, dass sie ein Kreuz bilden. Lege abwechselnd die vertikalen und dann die horizontalen Stränge auf die gegenüberliegende Seite. Fahre fort, bis du dich durch die Stränge gewoben haben.
- Den Zopf auf das Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 200° Grad vorheizen.
- Etwas Reismilch mit einer Prise gemahlener Kurkuma verrühren und die Oberseite des Zopfs damit bestreichen.
- Den Zopf in den Backofen geben und auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Wer es am Zopf oben etwas brauner mag, kann ihn mehrmals bürsten und nach 30 bis 35 Minuten ein paar Rillen höher schieben.