Veganer Eiersalat

Ein veganer Eiersalat – simpel, einfach zubereitet und so unglaublich lecker, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft. Ein Klassiker, der bei keiner Osterfeier fehlen darf. Der aber auch zum Lunch, zwischen zwei knusprigen Scheiben Brot, ein absolutes Highlight ist. Und sich natürlich problemlos einpacken und mitnehmen lässt. Der vegane Eiersalat mit einer Extraportion Mayo schmeckt übrigens gross, wie klein und überzeugt mit seiner echt authentischen Konsistenz sogar Nicht-Veganer.

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Veganer Eiersalat mit Nudeln

Sei es serviert zum Osterbrunch oder der Osterfeier mit der Grossfamilie, als Sandwich, belegtes Brötchen oder einfach pur – der Eiersalat ist einfach ein sehr beliebter Klassiker. Daher darf hier auf dem Blog eine vegane Version natürlich definitiv nicht fehlen. Möglicherweise steckt eine klein wenig eigennützige Motivation hinter dem Rezept🙈. Ich habe Eiersalat nämlich schon immer abgöttisch geliebt. Oder auch belegten Eierbrötchen konnte ich nie widerstehen. Mit einer veganen Ernährung, musste somit auch eine vegane Alternative her.

Diese Version wird mit Nudeln zubereitet und kommt ohne Kichererbsen oder Tofu aus. Falls du auf der Suche nach einer proteinreichen Eiersalat-Version bist, dann schreib es mir einfach in die Kommentare und ich kreiere ein Rezept auf Tofu oder Kichererbsen-Basis. Obwohl ich mir sicher bin, dass du diesen Wunsch nicht mehr verspürst, wenn du meine vegane Eiersalat-Version probiert hast.

Da mein veganer Eiersalat ganz ohne Eier auskommt, ist er natürlich auch cholesterinarm. Dadurch eignet er sich auch für Leute, die auf ihre Cholesterinwerte achten geeignet, aber nicht auf Eiersalat verzichten möchten.

Weltbester veganer Eiersalat

Durch unzählige vegane Eiersalat-Versionen habe ich mich getestet. Die gängigsten Rezepte sind auf Basis von Kichererbsen oder Tofu. Grundlegend schmecken diese Varianten natürlich auch richtig lecker. Und nichts gegen Tofu oder Kichererbsen 😋. Nur finde ich; mit diesen Zutaten bekommt man die perfekte Eiersalat-Konsistenz einfach nicht 100%ig hin. Vielleicht liegt es ja aber auch einfach an mir.

Das – aus meiner Sicht – authentischste Ergebnis gibt es mit lange gekochten Nudeln. Ja, du hast richtig gehört! Ich habe dir gerade eine Freikarte gegeben ohne schlechtes Gewissen deine Nudeln zu verkochen. In dem Sinne kriegt dieses Rezept wirklich absolut jeder auf die Reihe. Du kannst einfach absolut nichts falsch machen, ja nicht einmal die Nudeln zu lange kochen. Ok, ausser du lässt sie so lange in der Pfanne bis das ganze Wasser verdampft ist 😂.

Und wenn dir gerade dein Pasta-Liebhaber-Herz blutet, beim Gedanken Pasta matschig zu kochen, dann spring über deinen Schatten. Es lohnt sich! Es ist Januar 2022, wir sind frisch ins neue Jahr gestartet und sicher hast auch du dir den Vorsatz genommen, neue Dinge zu wagen. Jetzt hast du die Gelegenheit. Und falls du es die Stimme in deinem Kopf, die dir zuflüstert „Pasta-Perfektion ist al dente“, nicht abschalten kannst, dann ist dieses Mac and Cheese oder die Pasta Alfredo vielleicht etwas für dich.

So gelingt der vegane Eiersalat

Zwei Dinge – ok, vielleicht drei – sind für das Gelingen des Rezeptes wichtig. Erstens solltest du wirklich darauf achten, die Nudeln tatsächlich länger zu kochen, als es auf der Packungsbeilage steht. Um die perfekte Ei-ähnliche Konsistenz zu erreichen, müssen die Nudeln tatsächlich etwas verkocht werden. Ja sie dürfen gerne richtig weich und etwas matschig sein.
Zweitens ist es unabdingbar, dass du dir Kala Namak anschaffst. Nur so kriegst du den typischen Ei-Geschmack in deinen Eiersalat. Mehr zu Kala Namak erzähle ich dir im nächsten Abschnitt. Und zu guter Letzt darf es einfach nicht an Mayo fehlen in deinem Eiersalat. Mayonnaise ist einfach ein absolutes Muss und nein darüber diskutiere ich nicht 😆. Ich bin aber auch von Natur ein richtiger Mayo-Fan.

Was ist Kala Namak und wieso brauche ich es für vegane Eiergerichte?

Kala Namak wird auch Schwarzsalz genannt und gerne in der indischen Küche verwendet. Es handelt sich dabei um ein Salz mit einem schwefelartigen Geruch. Und genau dieser Schwefel, der an Eier erinnert, verleiht veganen Eiergerichten diesen typischen Eiergeschmack. Als ich Kala Namak das erste Mal probiert habe in einem Rührtofu Gericht, war ich echt sprachlos. Der Geschmack ist wirklich praktisch eins zu eins derselbe.

Less Waste Tipps

Wie immer folgen ein paar schlaue Tipps, um Müll zu sparen:

• Frischen Schnittlauch findest du auf dem Wochenmarkt oder kannst du selber auf der Fensterbank ziehen.
• Essig kannst du dir in einem Unverpacktladen abfüllen oder, wenn du abenteuerlich und geduldig unterwegs bist, selber machen.
• Senf und vegane Mayo kannst du entweder im Glas kaufen oder natürlich selber machen.
• Kurkuma gibt es in Unverpacktläden unverpackt. Kala Namak gibt es im Glas zu kaufen.
• Hörnchennudeln kannst du dir ebenfalls im Unverpacktladen holen oder mit einer Pasta-Maschine selber machen.

Alternativen zu den verwendeten Produkten

Geht es glutenfrei oder mit anderen Nudeln?
Bei glutenfreier Ernährung kannst du problemlos einfach glutenfreie Nudeln nehmen. Habe ich sogar für dieses Rezept gemacht. Verwendet habe ich Hörnchennudeln, es solle aber auch mit anderen Nudeln klappen. Ich empfehle dir jedoch, möglichst kleine Nudeln zu nehmen, also nicht gerade Spaghetti.

Kann ich eine proteinreiche Alternative nehmen?
Du ernährst dich Low Carb oder High Protein? Dann könntest du als Alternative auch Kichererbsen oder Tofu nehmen. Ich habe jedoch das Rezept mit diesen Zutaten nicht getestet und die Zusammensetzung und Menge der Zutaten kann sich dementsprechend ändern.

Ich bin vegan und mag gar keinen Eiergeschmack?
Ich weiss zwar nicht, wieso du dann ein veganes Eiersalatrezept suchen würdest 🤔, aber dann lässt du einfach das Kala Namak Salz weg, dann gibt es auch keinen schwefeligen Eiergeschmack.

Muss die Mayonnaise wirklich sein?
Ein absolutes JA! Sie gibt dem Eiersalat auch diese cremige authentische Konsistenz. Auf eigene Gefahr kannst du sie gerne weglassen oder es alternativ mit Seidentofu oder pflanzlichem Joghurt probieren. Ich habe beides nicht getestet. Wenn du einfach auf deine Linie achtest und findest, dass Mayo zu ungesund ist, dann gibt es auch die Möglichkeit vegane Mayonnaise auf Basis von Aquafaba oder Seidentofu selber zu machen. Diese Mayonnaise kommt dann ganz ohne Öl aus.

Meal Prep Tipps

Du kannst den veganen Eiersalat problemlos am Tag vorher zubereiten. Er hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt auch 2 bis 3 Tage. Es kann sein, dass er dabei etwas an Cremigkeit verliert. Dann gibst du einfach nochmal etwas mehr Sauce dazu, dann wird es wieder super cremig.

Wie lange ist der vegane Eiersalat haltbar?
Wie bereits geschrieben hält sich der Salat 2-3 Tage. Maximal 4 Tage, aber das ist schon eher grenzwertig.

Wozu passt der vegane Eiersalat?

• zur Osterfeier oder zum veganen Osterbrunch
• als Sandwich
• als belegtes Eierbrötchen
• in Frühstücks-Wraps/Burritos
• als Füllung für vegane gefüllte Eier

Wieso du diesen veganen Eiersalat probieren solltest:

Er ist:

• eifrei
• milchfrei
• ohne Tofu
• ohne Hülsenfrüchte
• einfach und schnell zubereitet 
• schmeckt wie Eiersalat
• perfekt in Konsistenz
• super cremig
• perfekt für den Osterbrunch
• schmeckt Gross & Klein

Weitere vegane Rezepte für den Osterbrunch:

• veganer Butterzopf
• Artischocken Spinat Dip
• Schweizer Osterküchlein
• Karotten Schnitten

Wenn du diesen veganen Eiersalat ausprobierst, dann würde ich mich wahnsinnig über dein Feedback hier in den Kommentaren und eine 5-Sternbeurteilung freuen. Falls du deine Kreation dieses Rezeptes auf Instagram teilst, dann bitte nicht vergessen @velvetandvinegar zu verlinken und den Hashtag #velvetandvinegar zu verwenden. So verpassen meine Community und ich deinen Beitrag garantiert nicht.

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Deine Sarah

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