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Veganes Pad Thai mit Spoodles

Dieser Blogbeitrag ist auch auf Deutsch verfügbar.

Veganes Pad Thai mit Süßkartoffel-Nudeln

Asiatisches Essen gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten, auch thailändisches Essen. Wer stimmt dem zu? Ich meine, wie kann man die asiatische Küche nicht mögen? Das ist für mich ein völliges Rätsel. Wie auch immer, ich liebe die asiatische, vor allem die thailändische Küche, wegen ihrer Vielseitigkeit und natürlich weil sie super lecker ist. Und deshalb habe ich heute einen dampfenden Teller mit leckerem veganen Pad Thai für euch kreiert. Dieses berühmte Nudelgericht ist inzwischen wohl jedem ein Begriff, denn man findet es buchstäblich auf jeder Speisekarte eines thailändischen Restaurants. Traditionelle Zutaten sind Reisnudeln – der Anfang des Gerichts -, eine süß-saure und scharfe Sauce aus Knoblauch, Tamarinde, Fischsauce und Chili, mit den Nudeln vermischtes Rührei und Erdnüsse, frischer Koriander, Mungosprossen, Frühlingszwiebeln und Limette als Garnitur. Alles wird in einem Wok geschwenkt und schnell angebraten – das ist der ganze Zauber dieses köstlichen Thai-Gerichts.
Das ist natürlich nicht die vegane Version, aber keine Sorge, dieses Gericht ist leicht zu veganisieren. Lesen Sie weiter, und ich werde Ihnen weiter unten mehr darüber erzählen. Aber ich wäre nicht ich, wenn ich nicht etwas an dem ursprünglichen Gericht ändern würde. Raten Sie mal! Das werden Sie gleich herausfinden.

Die asiatische Küche ist allgemein für ihre Vorliebe für Reisgerichte bekannt. Wenn es kein Reis ist, sind es Reisnudeln. Beide Zutaten sind eine sehr beliebte Beilage für asiatische Gerichte. Das Gleiche gilt für Pad Thai, ein thailändisches Nudel-Nationalgericht. Wenn Sie also versuchen, sich kalorienarm zu ernähren oder eine Low-Carb-Diät zu machen, stehen Sie vor einem kleinen Problem. Aber hier kommt die Lösung gleich… Verwenden Sie stattdessen Gemüse-Nudeln. Nudeln aus Gemüse sind gesünder, versorgen Sie mit dringend benötigten Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen, helfen Ihnen, die erforderliche Menge an Gemüse pro Tag zu essen und sind kalorienarm. Alles, was Sie brauchen, um Ihre eigenen Gemüsenudeln herzustellen, ist ein Spiralisierer. Sie fragen sich vielleicht, ob dieser Küchenhelfer notwendig ist? Natürlich nicht, aber es ist ein Lebensretter und ich würde es um keinen Preis mehr hergeben. Also ja, er ist jeden Cent wert und Sie werden Ihren Spiralisierer lieben, wenn Sie den richtigen kaufen. Ja, genau das ist der Haken! Spiralisieren kann frustrierend sein, wenn man das falsche Modell erwischt oder ein paar Dinge nicht beachtet. Darüber möchte ich heute sprechen, um sicherzustellen, dass Ihre Spiralisierung ein Erfolg wird.

alles, was Sie über die Zubereitung von Gemüsenudeln wissen müssen

Welcher Spiralisierer soll es sein?

Zunächst einmal hat jeder seine eigenen Vorlieben und sein eigenes Portemonnaie, was Ihre Entscheidung beeinflussen wird. Ich habe mit einem so genannten Anspitzer angefangen(hier ist einer von diesen), war aber mit den Ergebnissen, die er mir lieferte, überhaupt nicht zufrieden. Diese Art von Spiralisierer eignet sich hervorragend für langes Gemüse, z. B. Karotten, Gurken oder Zucchini, liefert aber bei rundem Gemüse sehr schlechte Ergebnisse. Außerdem kann es sehr schwierig werden, wenn das Gemüse zu groß ist, um in die Öffnung des Anspitzers zu passen. Meistens hat es bei mir nicht geklappt und mein Gemüse sah aus wie geraspelt, anstatt schöne Nudeln zu sein. Ganz zu schweigen von der Kraftanstrengung, die Sie aufwenden müssen, und der riesigen Menge an Abfall, die bei dieser Art von Spiralisierern anfällt.
Die reizende Diana empfahl mir das folgende Modell, das ich schon einmal ins Auge gefasst hatte. Dieser Spiralisierer ist eine ganz andere Erfahrung als die anderen, und ich werde nicht dafür bezahlt, das zu sagen, denn ich habe ihn mit meinem eigenen Geld gekauft. Endlich konnte ich aus allen möglichen Gemüsesorten schön aussehende Nudeln herstellen, wo ich mich vorher schwer getan hatte. Spiralisierer wie dieser beherrschen fast alle Gemüsesorten und sogar einige Früchte. Bisher habe ich nur bei dünnen Karotten Schwierigkeiten gehabt. Aber mit diesen können Sie immer noch Ihren Sparschäler herausholen oder einen Anspitzer als zweite Option behalten.
Wenn Sie das Geld haben und bereit sind zu investieren, können Sie natürlich auch in einen elektrischen Spiralisierer investieren. Vergewissern Sie sich einfach, dass Sie in Ihrer Küche Platz für einen dieser Geräte haben.

Welches Gemüse eignet sich zum Spiralisieren & Was ist bei der Spiralisierung zu beachten?

Als Faustregel gilt: Verwenden Sie frische Produkte. Je frischer die Produkte sind, desto besser ist das Ergebnis. Wenn Sie das Gemüse mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, wird es weich und lässt sich nicht mehr so leicht spiralisieren. Weiches Gemüse kann leicht abbrechen und ist nicht so robust. Im Winter eignen sich Wurzel- und Knollengemüse sehr gut für die Zubereitung von Nudeln. Versuchen Sie es im Sommer mit Gurken und Zucchini. Wer gerne experimentiert, kann auch Früchte ausprobieren. Hier eine kurze Liste von Zutaten, die sich hervorragend für den Spiralisierer eignen:

  • Äpfel
  • Birnen
  • Brokkoli (nur der dicke Stiel)
  • Gelbe Bete
  • Gurke
  • Möhren (alle verschiedenen Farben)
  • Kartoffeln
  • Rüben
  • Knollensellerie
  • Butternusskürbis
  • Pastinaken
  • Rettich
  • Rote Bete
  • Süßkartoffeln
  • Zucchini

pad thai vegane version Klassisches Pad Thai mit Süßkartoffelnudeln

Achten Sie darauf, dass Sie Obst und Gemüse, das zur Oxidation neigt, schnell weiterverarbeiten. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mischung aus normalen Nudeln und Gemüsenudeln servieren. Beachten Sie jedoch die unterschiedlichen Garzeiten der beiden Zutaten. Nudeln aus Gemüse müssen nur kurz angebraten oder gedünstet werden, um fertig zu sein. Kochen Sie immer zuerst die Nudeln und fügen Sie kurz vor der Zubereitung die Gemüsenudeln hinzu.

Das ist im Grunde die ganze Magie, die Sie brauchen, um diese gesunden Leckereien herzustellen. Am besten, Sie holen einfach Ihren Spiralisierer heraus und probieren verschiedene Dinge aus. Aber um sicherzugehen, dass Ihr erster Versuch ein Erfolg wird, habe ich dieses köstliche vegane Pad Thai für Sie kreiert. Serviert mit frisch zubereiteten Süßkartoffelnudeln. Nur um das klarzustellen: Dies ist kein Low-Carb-Rezept, denn Süßkartoffeln enthalten viele Kohlenhydrate. Wenn Sie aber lieber eine kohlenhydratarme Mahlzeit haben möchten, verwenden Sie stattdessen Karotten.
Ein Pad Thai zu veganisieren ist eigentlich super einfach. Verwenden Sie Sojasoße anstelle von Fischsoße, und Sie sind startklar. Und wer braucht schon ein Ei? Wenn Sie mich fragen, ist das gar nicht nötig. Falls Sie damit nicht leben können und Ihr Pad Thai genauso originell wie das traditionelle sein soll, verwenden Sie festen Tofu, zerbröseln Sie ihn und mischen Sie ihn mit gemahlener Kurkuma, würzen Sie ihn mit etwas Kala Namak und fertig ist Ihr veganes Ei. Mit etwas Zeitaufwand können Sie eine vegane Fischsauce herstellen, indem Sie Sojasauce mit Nori-Blättern aufgießen.

Habe ich schon erwähnt, wie schnell und einfach Pad Thai gemacht ist? Nein?! Dann wird es höchste Zeit. Die Zubereitung von Pad Time dauert buchstäblich nicht länger als 30 Minuten, was es zu einer perfekten Mahlzeit für eine kurze Mittagspause oder ein schnelles Abendessen nach einem langen Arbeitstag macht. Und wer kann schon all diesen Schattierungen verschiedener Geschmacksrichtungen widerstehen? Die milde Süße der Tamarinde, die Säure der Limette, kombiniert mit der salzigen Sojasauce und der Schärfe der Chili. Eine himmlische Kombination, und deshalb folgt das Rezept direkt im Anschluss.

Lies dich bald,

Sarah

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Vegan Pad Thai with Spoodles

Course Main Course
Cuisine Asian, Thai
Keyword asian, pad thai, thai food, vegan
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 5 Minuten
Total Time 25 Minuten
Servings 2 servings
Author Velvet & Vinegar

Ingredients

  • 50 g peanuts organic
  • 2 sweet potatoes organic
  • 1 tbsp sesame oil organic
  • 100 g mung sprouts organic
  • 1 scallion organic
  • a bunch of cilantro organic

Sauce for Pad Thai

  • 2 tsp tamarin paste
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 red chili organic
  • 1 tbsp lime juice organic
  • 2 garlic cloves organic

Instructions

  1.  Heat a frying pan, add peanuts, roast them until they start to turn brown. Pour in a mortar with pestel and start grinding. There should be still intact peanuts as well as grind ones. Put aside.

  2.  Peel garlic cloves and press them through a garlic press. Rinse off chili and thinly slice it. Mix all the sauce ingredients together

  3.  Peel sweet potatoes and spiralize them.

  4.  Heat oil in a pan, add spoodles and sear them for 1 to 2 minutes. Add sauce and mix well.

  5.  Rinse of mung sprouts, add them to the pan next to the sweet potato noodles and sear them for one minute without mixing with the sweet potato.

  6.  Serve spoodles on a plate, arrange sprouts aside and garnish with peanuts, cilantro and scallion rings.

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