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WEIHNACHTEN, eine Woche vor uns! Sind Sie bereit? Baumgeschmückter Scheck, alle Kekse backen, alle Geschenke kaufen und einpacken, Scheck, Weihnachtsmenü-Scheck! Warte, oh schieß! Vergessen zu planen, was Sie an Weihnachten kochen sollen? Kein Problem, ich habe es für Sie übernommen. Mit diesem Drei-Gänge-Menü verhungert bei Ihnen in den Ferien niemand. Und rate was? Die Gerichte sind nicht nur super einfach zuzubereiten und sehr lecker, sondern auch komplett vegan!
Wenn Sie bereit sind, gehen wir die verschiedenen Kurse durch. Die Rezepte zum Ausdrucken findest du wie immer unten, also falls du nur nach einem bestimmten Gericht suchst oder nicht so gerne liest, spring einfach direkt ans Ende dieses Beitrags.
Anlasser:
Wie wäre es mit veganen Lachstoasts als Vorspeise? Soweit ich zurückdenken kann, haben meine Eltern und ich am 24. Räucherlachs-Toasties gegessen. Ärger beginnt, wenn jemand in der Familie Veganer wird *lol*. Zumindest dachte ich das, bis ich letzten März jemanden auf YouTube sah, der dieses Gericht veganisierte. Verzweifelt machte ich mich auf die Suche nach Flüssigrauch – DIE Hauptzutat – konnte ihn aber nirgends finden. Irgendwann vergaß ich veganen Lachs, aber erst vor ein paar Wochen sah ich, wie er wieder in den sozialen Medien auftauchte. Die Mission war geboren und glücklicherweise fand ich dieses Mal etwas flüssigen Rauch. Deshalb stelle ich euch hier meine veganen Lachstoasts vor, die buchstäblich nach echtem Lachs schmecken! Auf der anderen Seite müssen die Karotten ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, denken Sie daran.
Hauptkurs:
Auch beim Hauptgang halten wir es traditionell. Auf der Speisekarte stehen Grünkohlsalat mit Granatapfel und Radieschen, Kartoffelpüree mit Champignon-Stroganoff, gerösteter Rosenkohl und frittierte Pimientos de Padrón. Ihre Gäste werden gar nicht wissen, wo sie mit all diesen leckeren Leckereien anfangen sollen. Außerdem verrate ich euch noch ein kleines Geheimnis… Salat, Stroganoff und Rosenkohl lassen sich problemlos im Voraus zubereiten. Natürlich, wann immer möglich, alles frisch aus der Küche servieren, aber wenn nicht, spricht nichts dagegen, ein wenig am Vortag vorzubereiten. Tun Sie es nur nicht für die Pimientos und die Kartoffelpüree! Kartoffelpüree sollte immer kurz vor dem Servieren zubereitet werden und die Pimientos werden matschig, wenn Sie sie zu früh zubereiten.
Nachtisch:
Ihre Gäste sind vielleicht so satt, dass sie wahrscheinlich nicht einmal mehr Platz für ein Dessert haben, aber falls doch, haben Sie mit diesen Mini-Schokoladen-Tartelettes, die mit in Glühwein pochierten Birnen gekrönt sind, etwas im Ärmel. Wie Sie wieder einmal sehen können, halten wir es in Bezug auf die Geschmacksrichtungen sehr traditionell und weihnachtlich. Sind Schokolade und Glühwein nicht perfekt für Weihnachten? Sie können dieses Dessert auch im Voraus zubereiten, das würde ich wirklich empfehlen. Besonders die Birnen, da sie einige Zeit brauchen, um im Glühwein eingeweicht zu werden, um alle Gewürze aufzunehmen. Aber lassen Sie mich Ihnen versichern, es lohnt sich! Ich habe noch nie ein Dessert gegessen, das so sehr nach Weihnachten geschmeckt hat wie diese Mini-Tartelettes!
Soweit zur Vorstellung des Weihnachtsmenüs. Hoffentlich gefällt es euch und probiert es nächste Woche aus! Falls ja, lassen Sie mich wissen, wie das Menü bei Ihren Gästen angekommen ist. Ich freue mich immer über Feedback zu meinen Rezepten.
Viel Spaß und viel Spaß bei der Last-Minute-Planung,
Sarah
Grünkohlsalat mit Granatapfel & Radieschen
Zutaten
- 250 g Grünkohl Bio
- 1 Granatapfel Bio
- 1 Bund Radieschen Bio
- 3 EL Himbeeressig Bio
- 2 EL Rapsöl Bio
- Salz & schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Bio
Anleitungen
- Grünkohl und Radieschen abspülen. Grünkohl grob hacken und Radieschen in Scheiben schneiden.
- Granatapfel in Viertel schneiden. Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Granatapfelviertel in das Wasser geben, Kerne entfernen. Die Kerne sinken nach unten und die übrig gebliebene Schale des Granatapfels schwimmt obenauf. Entferne die Haut und verwende ein Sieb, um das Wasser abzugießen und alle Granatapfelkerne aufzufangen.
- Den Grünkohl in eine Schüssel geben und die Granatapfelkerne und Radieschenscheiben darüber streuen.
- Mische Himbeeressig, Rapsöl, Salz und schwarzen Pfeffer und gieße das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat.
Gerösteter Rosenkohl mit Preiselbeeren
Zutaten
- 500 g Rosenkohl Bio
- 2 EL Rapsöl Bio
- 1 EL weißer Balsamico-Essig Bio
- 1 EL Ahornsirup Bio
- 3 eine Handvoll getrocknete Cranberries Bio
- eine Prise Steinsalz Bio
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Entferne vorsichtig einen kleinen Teil der Rosenkohlstiele, schneide sie in zwei Hälften und spüle sie ab.
- Rosenkohlhälften in eine Schüssel geben und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Gut vermischen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
- Ab in den Ofen und 30 bis 40 Minuten rösten, bis der Rosenkohl beginnt, sich leicht zu bräunen.
Kartoffelpüree mit Pilz-Stroganoff
Zutaten
Kartoffelpüree
- 1 kg festkochende Kartoffeln Bio
- 1 TL Salz Bio
- 50 g vegane Margarine
- 300 ml Reismilch
- eine Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz, nach Geschmack Bio
Pilz-Stroganoff
- 25 g vegane Margarine
- 1 Zwiebel Bio
- 2 EL Mehl Bio
- 100 ml Rotwein Bio
- 300 ml Gemüsebrühe Bio
- 100 ml Sojasahne
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack Bio
- 125 g Champignons Bio
- 150 g Austernpilze Bio
Anleitungen
Kartoffelpüree
- Kartoffeln schälen, in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Salzen, den Deckel auf die Pfanne geben und die Kartoffeln 40 Minuten garen. Sie sollten superweich sein und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Während du die Kartoffeln kochst, kannst du das Stroganoff zubereiten.
- Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.
- Margarine in derselben Pfanne schmelzen, in der die Kartoffeln gekocht haben, Püree und Reismilch hinzufügen, bei sehr niedriger Temperatur unter ständigem Rühren kochen.
- Mit gemahlener Muskatnuss würzen und etwas Salz hinzufügen, falls nötig. Sofort mit dem Stroganoff servieren.
Pilz-Stroganoff
- Margarine in einer Pfanne schmelzen.
- Zwiebel schälen, fein hacken und zur geschmolzenen Margarine geben. Braten, bis sie durchscheinend werden. Jetzt das Mehl hinzufügen und die Margarine und das Mehl sehr gut vermischen, bis das Mehl eine gelbe Farbe annimmt.
- Mit Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe und Sojasahne hinzugeben und aufkochen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen und die Hitze auf niedrige Temperatur reduzieren.
- Champignons abspülen und in die Sauce geben. Die Sauce zudecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen.
- Zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren.
Mini-Schokoladen-Tartelettes mit pochierten Glühweinbirnen
Zutaten
- 2 Birnen Bio
- 400 ml Rotwein Bio
- 2 EL Glühweingewürz Bio
- 100 g Walnüsse Bio
- 4 Datteln Bio
- 2 EL Kakaopulver Bio
- 3 EL Wasser
- 100 g dunkle vegane Schokolade Bio
- 120 ml Sojasahne
- 1 EL Kokosnussöl Bio
Anleitungen
- Die Birnen schälen, in eine Pfanne geben und mit dem Rotwein aufgießen. Glühweingewürz dazugeben. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Temperatur etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Achte darauf, die Birnen von Zeit zu Zeit zu wenden. In der Zwischenzeit kann der Boden der Tartelettes vorbereitet werden.
- Pochierte Birnen zusammen mit dem restlichen Rotwein und Glühweingewürz in ein luftdichtes Gefäß geben. Behälter verschließen und für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Achte darauf, die Birnen von Zeit zu Zeit zu wenden.
- Backofen auf 180° Grad Celsius vorheizen.
- Walnüsse, entkernte Datteln, Kakaopulver und Wasser in eine Küchenmaschine geben. Mischen bis ein Teig entsteht, der zusammenklebt. Lege den Teig mit den Fingern in die Mini-Tartelettes-Backformen und achte darauf, dass sie die gesamte Backform vollständig bedecken.
- Die Mini-Tartelettes-Backformen in den Ofen schieben und 8 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Backformen entfernen.
- Sojasahne und Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Dunkle Schokolade in Stücke brechen und heiße Soja-Kokos-Mischung über die Schokolade gießen. Rühren, bis die ganze Schokolade schmilzt. Gieße dann die Ganache in die Tartelettes. Ganache aushärten lassen.
- Die Birnen aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren und in Scheiben schneiden. Je eine Hälfte auf die Tartelettes geben.