Zuerst alle frischen Zutaten für die Suppe vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchstangen von Erde befreien und gut waschen, halbieren und in Ringe schneiden. Kürbis schälen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl im Suppentopf erwärmen. Es sollte zischen, wenn Wassertropfen reinkommen, jedoch keinen Rauch bilden.
Zwiebeln und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Dabei regelmässig rühren, damit nichts anbrennt. Zwiebeln sollten glasig werden.
Lauchringe hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ca. weitere 10 Minuten anschwitzen. Regelmässig rühren, damit nichts anbrennt. Die Lauchringe werden zusammenfallen und glasig.
Lauch mit Gemüsebrühe ablöschen und Linsen beigeben. Hitze kurz erhöhen bis die Suppe leicht köchelt. Danach Hitze auf tief runterschauten und Suppe zugedeckt ca. 30 bis 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
2 bis 4 Suppenkellen der Linsen und Lauchringe bei Seite stellen und warm halten. Du benötigst nur die festen Bestandteile. Mit einem Sieb kannst du die Flüssigkeit abgiessen und wieder in die Suppe zurück geben.
Restliche Suppe mit einem Mixer oder Stab-Mixer cremig mixen. Es sollten keine Stücke mehr vorhanden sein. Achtung die Suppenspritzer sind sehr heiss, also nicht verbrennen.
Pürierte Suppe wieder in den Suppentopf zurückgeben. Je nach Konsistenz der Suppe nochmals Wasser oder Gemüsebrühe schrittweise beigeben bis die Suppe die gewünschte Verdünnung/Konsistenz hat. Ich musste nochmals 500ml beigeben.
Kürbiswürfel in die Suppe geben. Und die Suppe bei tiefer Hitze zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Der Kürbis sollte gar sein, jedoch noch Biss haben.
In der Zwischenzeit eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl bepinseln und erwärmen. Bei mittlerer bis hoher Hitze die Shiitake Pilze scharf für 2 bis 3 Minuten anbraten. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen und regelmässig rühren. Die Pilze sollten gar sein, jedoch noch Biss haben.
Gusseisenpfanne vom Herd nehmen und Pilze mit Balsamico ablöschen. Gut und energisch rühren, damit alle Pilze mit Balsamico bedeckt sind. Beiseite stellen und warm halten.
Falls du Speckwürfel und/oder Erbsen beigeben möchtest, ist jetzt der Moment dafür. Gefrorene Erbsen 5 Minuten vor dem Servieren in die Suppe geben. Speckwürfel in der Gusseisenpfanne 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und danach ebenfalls 5 Minuten vor Servieren der Suppe beigeben.
Suppe verkosten und falls nötig noch nach Bedarf salzen. Suppe auf 4 Schüsseln verteilen und pro Schüssel je nach Vorlieben 1 bis 2 EL Hefeflocken und ein paar Spritzer Zitronensaft unterrühren. Hier bitte schrittweise arbeiten, da die Geschmäcker verschieden sind.
Beiseite gestellte Linsen und Lauchringe, sowie Shiitake Pilze auf der Suppe verteilen. Gehackten Kerbel darüber streuen und sofort servieren.