Rosa Aquafaba Macarons zum Valentinstag

Rosa Aquafaba Macarons zum Valentinstag

Wer hat noch Lust auf eine kleine - oder wohl eher grosse Back-Challenge - zum Valentinstag? Dann sind diese rosaroten Aquafaba Macarons genau das Richtige für dich. Die kleinen Biester sind nicht ganz ohne, aber was man nicht alles für seine Liebsten macht! Und die harte Arbeit lohnt sich allemal, denn das Endergebnis ist nicht nur optisch der reine Hit. Die Veganen Macarons schmecken nämlich auch unglaublich lecker. Eine richtig kleine Sünde zum Valentinstag. Und natürlich kann man diese rosa Macarons jederzeit backen, sie schmecken nämlich 365 Tage vorzüglich. Und wer kein Date zum Valentinstag hat, der kann sie auch zum Muttertag, Valentines Day oder zu jeglichem anderen Anlass.

Gericht Backwaren süss, Dessert, Gebäck, Pies & Tartes

Küche Französisch

Keyword Aquafaba, Backwaren süss, Ganache, Gebäck, Pies & Tartes, Macarons, Mandeln, Schokolade, vegane Macarons

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 55

Trocknungszeit 2

Portionen Stück

Kalorien 126kcal

Autor Velvet & Vinegar

Kochutensilien

1 Saucenpfanne klein
2 Schüsseln
Food Prozessor
1 Filzstift schwarz, am besten geeignet für Lebensmittel
1 Schnapsglas
1 Teesieb gross (damit geht es schneller)
1 Küchenmaschine mit Rührbesen-Aufsatz
1 Teigspatel
Backpapier
1 Backblech viereckig, gross
2 Spritzbeutel
1 Lochtülle
1 Sterntülle

Zutaten

Aquafaba-Konzentrat

125 g Kichererbsenwasser* aus der Dose

Macarons

75 g gemahlene blanchierte Mandeln*
75 g Puderzucker
pinke Lebensmittelfarbe* in Pulverform, je nach gewünschter Farbintensität
50 g Aquafaba-Konzentrat*
1/4 TL Weinstein Backpulver*
70 g Zucker

Weisse Schokoladen Ganache

150 g weisse Schokoladen Drops vegan
1 Päcklein Vanillinzucker ca. 8g
75 g Soja-Cuisine

Anleitungen

Aquafaba-Konzentrat

Aquafaba in eine Saucenpfanne geben und bei hoher Hitze um ca. die Hälfte reduzieren. Dafür eine Waage verwenden, damit du genau weisst, wann du 75g hast.
Aquafaba abkühlen lassen und kalt stellen.* Es muss sehr kalt sein vor der Weiterverarbeitung.

Macarons

Während das Aquafaba unterkühlt, die Mandeln, Puderzucker und Lebensmittelfarbe in einem Food Prozessor zerkleinern. Danach mit einem Sieb in eine Schüssel sieben. Es sind mehrere Mahl- und Siebvorgänge nötig. Ich hatte am Ende von der Mandel-Zucker-Mischung noch 25g übrig, die ich nicht mehr feiner mahlen konnte.* Diese habe ich anderweitig für andere Gerichte verwendet.
Das Backblech mit Backpapier belegen. Damit die Macarons gleichmässig gross werden, runde Kreise auf das Backpapier malen. Dafür eignen sich zum Beispiel Shot- oder Schnapsgläser. Nicht vergessen das Backpapier anschliessend zu drehen, ansonsten färbt die Farbe des Stiftes auf die Macarons ab.
Sobald das Aquafaba richtig kalt ist, zusammen mit dem Weinstein Backpulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben und ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
Anschliessend Schritt für Schritt den Zucker beigeben und auf höchster Stufe weiter schlagen. Die Masse wird weiss und glänzend. Ca. 5 Minuten weiterschlagen. Die Masse ist bereit, wenn sie nicht mehr vom Rührbesen der Küchenmaschine tropft, steif ist und du damit in der Luft eine Acht formen kannst.
Mandel-Puderzucker-Masse hinzugeben und zügig mit einem Teigschaber untermischen. Danach die Teigmasse mit dem Spatel über den Schüsselboden ziehen.
Macaron Masse in einen Spritzbeutel mit normaler Rundtülle füllen. Mit dem Spritzbeutel Tupfer auf die vorgezeichneten Kreise auf dem Backpapier spritzen. Weiterfahren bis die gesamte Masse aufgebraucht ist.
Damit die Macarons anschliessend eine schöne Oberfläche und die typischen Füsschen bekommen das Backblech nun mehrere Male mit viel Kraft auf eine flache Oberfläche schlagen (z.Bsp. Tisch) oder fallen lassen. So kann die Luft in dem Teig entweichen.
Die Macarons nun für 2 Stunden trocknen lassen. Sie sind bereit sobald du mit dem Finger sanft über ihre Oberfläche fahren kannst und nichts bleibt mehr am Finger kleben.*
30 Minuten bevor die Macarons bereit zum Backen sind, den Backofen auf 110° Celsius vorheizen.*
Macarons in der Mitte des Ofens für 30 Minuten backen. Anschliessend den Ofen ausschalten und bei geschlossenem Ofen nochmals 25-30 Minuten stehen lassen. Danach Macarons aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.*

Weisse Schokoladen Ganache

Während die Macarons trocknen, kann die Ganache zubereitet werden. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen.
Geschmolzene Masse gut miteinander vermischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest werden kann.
Sobald die Ganache fest ist und die Macaron-Schalen abgekühlt sind, Ganache mit einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz aufschlagen. Die Ganache wird dabei weiss in der Farbe und etwas fluffiger. Sie sollte jedoch nicht aus der Schüssel laufen, wenn du diese auf den Kopf drehst.
Die aufgeschlagene Ganache füllst du in einen Spritzbeutel mit Sterntülle*. Nun spritzt du die Ganache auf eine Macaron-Schale. Danach setzt du eine zweite Macaron-Schale auf die Ganache und fertig ist dein erstes Macaron.
Den letzten Schritt wiederholst du jetzt, bis du keine Ganache mehr hast. Die Ganache sollte genau für 15 Macarons reichen.

Notizen

*Das Kichererbsenwasser muss für ein Gelingen dieses Rezeptes eingekocht werden. Und es sollte nur Kichererbsenwasser aus der Dose verwendet werden, keines von selber eingelegten Kichererbsen.

*Bitte kein Mandelmehl verwenden, sondern gemahlene weisse Mandeln. Ich habe das Rezept nicht mit Mandelmehl getestet und da dieses oft entölt ist, kann das Rezept misslingen.

*Bitte nur Pulver-Lebensmittelfarbe verwenden, keine Gels oder flüssigen Farben. Sie verändern die Konsistenz des Teiges. Alternativ können gefriergetrocknete gemahlene Früchte verwendet werden. Ich habe das Rezept mit gefriergetrockneten Drachenfrüchten getestet und es hat funktioniert.

*Bitte wirklich Weinstein-Backpulver verwenden, kein reguläres Backpulver.

*Ich habe dieses Rezept im Winter entwickelt. Es war kalt draussen und ich habe mein Aquafaba auf dem Fenstersims abkühlen lassen. Dementsprechend war es relativ schnell runtergeführt und eiskalt. Falls du dieses Rezept in einer anderen Jahreszeit machst, kann es sein, dass sich die ganze Kochzeit des Rezeptes verlängert, da Kühlen im Kühlschrank länger dauert. Alternativ kannst du das Aquafaba-Konzentrat bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

*Während du die Macarons trocknen lässt kannst du die Ganache zubereiten. Alternativ kannst du die Ganache auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann ist sie sicherlich ready.

*Die Trocknungszeit der Macarons, sowie das Gelingen allgemein hängen stark von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab. Ich habe dieses Rezept im Winter entwickelt und daher keine Garantie dafür, ob es im Sommer wenn es heiss ist klappt.

*Auch die perfekte Backtemperatur hängt stark vom Ofen ab. Jeder Ofen ist anders. Bei mir funktioniert 110° Celsius gut, bei anderen jedoch vielleicht eine andere Temperatur. Hier hilft nur testen und ggf. ein Ofenthermometer verwenden.

*Bitte verwende für die Ganache einen richtigen Spritzbeutel. Oft können ja Plastikbeutel verwendet und dann einfach aufgeschnitten werden. Bei der Ganache klappt dies nicht. Sie ist so dick, dass sie jeden Plastikbeutel sofort sprengen wird.

Nährwerte