Vegane Berliner mit Marmeladenfüllung

Es ist Faschingszeit und da darf einer nicht fehlen: der vegane Berliner, auch Krapfen genannt. Richtig prall gefüllt mit Marmelade, fettig frittiert und durch Zucker gezogen kommt er daher. Und sind wir ganz ehrlich, man gönnt sich den Kleinen Kerl gerne auch öfters als nur einmal im Jahr zur Fastnachtszeit.

Gericht Backwaren süss, Dessert, Gebäck, Pies & Tartes

Küche Deutsch, Schweizerisch

Keyword Berliner, Fasching, Hefegebäck, Hefeteig, Krapfen, Marmelade, Silvester, vegane Berliner, vegane Krapfen

Zubereitungszeit 30

Ruhezeit 12

Portionen Stück

Kalorien 1551kcal

Kochutensilien

1 Saucenpfanne mit Deckel
1 Schüssel
1 Küchenmaschine mit Knethaken
1 Silikonpinsel
Backpapier
1 Backblech, rechteckig
1 Thermometer geeignet zum Frittieren
1 Spritzbeutel
1 Tülle, rund & lang

Zutaten

Kirschmarmelade

1 kg Kirschen
500 g Gelierzucker

Vegane Berliner

300 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Pack Vanillinzucker ca. 8g
200 ml Pflanzenmilch
65 g Zucker
10 g Hefe, frisch
55 g Butter oder Margarine, vegan
1 L Erdnussöl zum Frittieren
1 Glas Kirschenmarmelade* zum Befallen
Haushaltszucker* zum Darüberstehen

Anleitungen

Kirschmarmelade

Kirschen unter fliessendem Wasser waschen, halbieren und entsteinen. Wenn nötig Stängel entfernen.
Kirschen mit Gelierzucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen. Der Zucker wird sich allmählich lösen und die Mischung sollte leicht köcheln. Den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet von Zeit zu Zeit abschöpfen.
Die Marmelade mit einem Stabmixer fein pürieren, damit keine Stücke mehr vorhanden sind.
Danach die noch heisse Marmelade sofort in sterilisierte Einmachgläser abfüllen und diese sofort verschliessen.

Vegane Berliner

Weizenmehl, Salz und Vanillinzucker in eine Schüssel geben.
Pflanzenmilch und Zucker in eine Saucenpfanne geben und die beiden Zutaten kurz auf dem Herd auf 37° Celsius erwärmen. Dies ist die perfekte Temperatur für die Hefe.
Hefe in die Pflanzenmilch-Zucker-Mischung geben und darin auflösen.
Hefe-Milch-Zucker-Mischung zum Mehl geben und das ganze zu einem glatten Teig kneten mit der Küchenmaschine. Den Teig dafür ca. 5-8 Minuten von der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kneten lassen. Der Teig ist bereit, wenn er elastisch ist und sich gut vom Knethaken lösen lässt.
Den Hefeteig in eine mit Öl gefettete Schüssel geben. Die Oberfläche des Teiges mit etwas Öl bestreichen, damit diese nicht austrocknet. Dies ist wirklich wichtig, weil ihr ansonsten im Anschluss auch keine schönen Berliner formen könnt, wenn die Oberfläche ausgetrocknet ist.
Die Schüssel mit einem Deckel verschliessen und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten an die Raumtemperatur gewöhnen lassen.
Nun teilst du den Teig in acht gleich grosse Stücke (ca. 80-100g)*. Die einzelnen Teigstücke formst du mit der Rundwirk-Methode* zu schön runden und glatten Kugeln. Die einzelnen Kugeln legst du auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lässt sie zugedeckt nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
In der Zwischenzeit das Erdnussöl in die Saucenpfanne giessen, Thermometer anbringen und Öl bei mittlerer Hitze auf 170° Celsius erhitzen. Sollte es mal zu heiss werden, dann nimmst du die Pfanne wieder vom Herd, lässt das Öl etwas abkühlen und stellst die Pfanne wieder auf den Herd. So dass die Temperatur konstant bei 170 bis maximal 175° Celsius bleibt.
Nun den ersten Berliner mit der Oberseite gegen unten in das heisse Öl geben. Deckel auf Pfanne legen und den Berliner 2 bis maximal 3 Minuten in dem Öl frittieren. Dabei Temperatur überwachen. Anschliessend Pfannendeckel entfernen, Berliner drehen und auf der anderen Seite nochmals 2-3 Minuten goldig braun frittieren.
Den Berliner aus dem Öl heben und auf einem Küchentuch oder ähnlichem abkühlen lassen.
Die letzten beiden Schritte wiederholen bis alle Berliner frittiert sind. Alle Berliner gut abkühlen lassen.
Kirschmarmelade in einen Spritzbeutel mit langer runder Tülle füllen. Vorsichtig mit der Tülle in den Berliner stechen. Die Marmelade ebenfalls vorsichtig in den Berliner füllen.
Sobald alle Berliner mit Marmelade gefüllt sind, Zucker in eine Schüssel geben. Die Berliner mit der Oberseite in den Zucker tauchen und am besten sofort geniessen.

Notizen

*Die Berliner sind nicht glutenfrei und ich habe das Rezept nicht mit einer glutenfreien Mischung getestet. Daher kann ich keine Angaben machen ob es klappt.

*Wer lieber keine frittierten Berliner möchte, kann die Berliner für 10 Minuten in der Heissluftfritteuse bei 180° backen. In der Halbzeit die Berliner umdrehen. Die Dauer kann je nach Heissluftfritteuse variieren, daher die Berliner immer gut überwachen. Wenn sie goldig braun sind, dann sind sie fertig. Das Resultat aus der Heissluftfritteuse ist jedoch nicht mit den frittierten Berlinern vergleichbar.

*Für eine weniger fettige Variante kann man die veganen Berliner auch im Ofen backen. In der Mitte des Ofens für 15 Minuten bei auf 180° Celsius vorgeheiztem Ofen. Auch hier kann die Backzeit je nach Ofen variieren. Die Berliner sind ready, wenn sie schön gebräunt sind. Auch dieses Resultat ist nicht vergleichbar mit dem frittierten.

*Die Zubereitungszeit für die Kirschmarmelade ist hier im Rezept nicht miteingerechnet. Auch der Mixer, den du für die Marmelade benötigst ist nicht aufgelistet.

*Die Marmelade sollte zum Befallen der Berliner keine Stücke mehr enthalten. Diese verstopfen ansonsten die Spritztülle. Falls nötig die Marmelade vorher kurz durch ein Sieb geben, damit allfällige Stücke zurückbleiben. Alternativ zu Marmelade kann auch Nutella, Vanillecreme, Caramel oder jegliche sonstige Füllungen verwendet werden.

*Ich bevorzuge Haushaltszucker in Kristallform auf meinen Berliner. Wer mag kann alternativ aber auch Puderzucker verwenden.

*Wer Mini-Berliner möchte, teilt den Teig in 16 Stücke à 40-50g.

*Eine Anleitung für die Rundwerk-Methode gibt es hier.

Nährwerte