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veganer Ricotta aus Mandeln
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Veganer Ricotta aus Mandeln

Ein veganer Ricotta aus Mandeln selbst hergestellt ist keine hochstehende Zauberei. Definitiv nicht so schwierig wie das Erlernen eines "Expecto Patronum". Sorry, die Harry Potter Allegorie musste jetzt einfach sein 😁. Auf jeden Fall kriegst du diesen selbstgemachten veganen Mandel-Ricotta sicher problemlos hin und das ohne grossen Arbeitsaufwand. Diese vegane Ricotta-Alternative schmeckt nicht nur super lecker, sondern ist auch wunderbar cremig. Wie das Original! Eins kannst du mir glauben, probiere das Rezept und du wirst damit Gross, Klein und sogar Nicht-Veganer begeistern.
Gericht basics, Frühstück
Küche Italienisch
Keyword Mandel Ricotta, vegane Ricotta Alternative, veganer Ricotta, veganer Ricotta Ersatz
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 1 day 12 Stunden
Portionen 1 Ricotta
Autor Velvet & Vinegar

Kochutensilien

  • leistungsstarker Mixer
  • Nussbeutel oder Mulltuch
  • Käsetuch oder Mulltuch
  • Käsekörbchen für Ricotta optional

Zutaten

  • 200 g Mandeln, blanchiert* Bio
  • 500 ml Wasser
  • 2 TL Salz Bio
  • 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft Bio

Anleitungen

  • Mandeln über Nacht in Wasser einweichen.*
  • Wasser abgiessen, Mandeln gut abspülen, falls nötig Mandeln schälen.
  • Mandeln mit Wasser in Mixer geben und ca. 1 Minute sehr gut mixen. Mandelmilch mithilfe eines Nussbeutels oder Mulltuch abfiltrieren. Trester zum Backen verwenden und nicht wegschmeissen.
  • Aufgefangene Mandelmilch in eine Pfanne geben und zusammen mit den anderen Zutaten erhitzen. Bei mittlerer Temperatur köcheln bis die Flüssigkeit eindickt (ca. 40 Minuten).
  • Angedickte Masse in ein mit einem Käse- oder Mulltuch ausgelegtes grosses Sieb giessen. Sieb über eine Schüssel stellen und Ricottamasse im Kühlschrank über Nacht, besser noch für 24h abtropfen lassen. Die aufgefangene "Molke" kannst du trinken oder für Smoothies verwenden.
  • Dieser Schritt ist optional: Ricotta nun in das Käsekörbchen umfüllen und nochmals einige Stunden abtropfen lassen. Vorsichtig umdrehen und Ricotta auf einen Teller stürzen.

Notizen

*anstelle von blanchierten Mandeln können auch reguläre Mandeln mit Schale verwendet werden. Diese mit kochendem Wasser übergiessen und ebenfalls über Nacht einweichen. Am nächsten Tag von Hand schälen. 
*Wer es eilig hat, kann die blanchierten Mandeln auch mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Nährwerte

Sodium: 800mg | Potassium: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg