Vegane Galette des Rois

Dieser französische Dreikönigskuchen - auch Galette des Rois genannt - ist viel zu grandios, um sie lediglich am 06. Januar zu geniessen. Daher erlaube ich mir den Frevel das Rezept für die vegane Galette des Rois noch nach dem Dreikönigstag mit euch zu teilen. Was für eine Blasphemie 🙀. Es sei mir verzeiht, denn ich bin mir sicher, auch du wirst der herrlichen Füllung mit Mandelaroma, die definitiv an Amaretto erinnert, nicht widerstehen können. Und wenn die königliche Frangipane - aka französische Mandelcreme - dann noch eingepackt zwischen zwei Schichten Blätterteig und in vegan daherkommt ist es um jeden geschehen!

Gericht Backwaren süss, Gebäck, Pies & Tartes

Küche Französisch

Keyword Galette, Galette des Rois, Gebäck, Pies & Tartes

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 40

Portionen

Kalorien 339kcal

Autor Velvet & Vinegar

Kochutensilien

1 Kuchenblech 30cm Durchmesser rund
1 Küchenmaschine optional
Backpapier
1 Pinsel zum Bestreichen

Zutaten

120 g Margarine vegan
100 g Haushaltszucker*
1 Packung Vanillin Zucker à 8g
200 g Mandelmehl* weiss
40 g Maisstärke
1 Prise Salz
6 Tropfen Bittermandelaroma*
200-250 g Pflanzenmilch*
2 Packungen Blätterteig vegan, à 320g*, bereits ausgemalt
30 ml Sojasahne

Anleitungen

Heize den Ofen auf 200° Celsius vor.
Kuchenblech mit Backpapier auslegen und erste Packung Blätterteig auf das Kuchenblech legen. Überschüssigen Teig entfernen und anderweitig verwenden (siehe Notizen). Mit einer Gabel den Boden der Galette mehrmals einstechen. Kuchenblech in der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.
Gib Margarine, Zucker und Vanillin Zucker in eine Schüssel. Schlage die Mischung mit einer Küchenmaschine mit Rührbesen-Aufsatz cremig. Die Mischung nimmt eine cremige Konsistenz und etwas weniger gelbe Farbe an. Alternativ kann auch ein Schneebesen Verwendet werden.
Gib Mandelmehl, Stärke, Salz, und 2-3 Tropfen Bittermandelaroma hinzu.
Nun 200g Pflanzenmilch zugeben und Masse mit einem Teigspatel vermischen. Falls die Füllung noch zu wenig cremig ist, schrittweise etwas mehr Pflanzenmilch beigeben. Die Flüssigkeitsmengen variieren je nach Sorte Mandelmehl. Die Füllung sollte feucht - cremig, jedoch noch kompakt sein und nicht fliessen oder flüssig sein.
Füllung probieren und falls nötig tröpfchenweise mehr Bittelmandelaroma beigeben. Je nachdem wie intensiv das Aroma bevorzugt wird. Ich mag es eher intensiv, für einige werden aber 2-3 Tropfen eventuell schon reichen.
Füllung mit einem Teigspatel auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
Zweiten Blätterteig auf die Füllung legen. Überschüssigen Teig entfernen und die Teigränder gut mit dem unteren Teig zusammendrücken. So dass die Galette dicht verschlossen ist.
Mit einem scharfem Messer ein spiralförmiges Muster auf den oberen Teig ritzen. Wer mag kann auch ein anderes Muster wählen. Danach mit einem Pinsel die Teigdecke mit Sojasahne bestreichen.
Die Galette für 20 Minuten auf der untersten Schiene des Ofens backen, damit der Boden gut durchbäckt und nicht matschig weich ist.
Nach 20 Minuten die Galette auf die zweitoberste Rille des Ofens schieben und nochmals ca. 20 Minuten backen. Die Galette sollte oben goldig braun gebacken, jedoch nicht verbrannt sein.

Notizen

*anstelle von Haushaltszucker kann auch Birkenzucker oder Kokosblütenzucker verwendet werden. Letzterer macht die Füllung jedoch braun.

*anstelle von Mandelmehl können per se auch gemahlene blanchierte oder reguläre Mandeln verwendet werden. Letztere machen die Füllung braun. Da gemahlene Mandeln Fette enthalten und Mandelmehl nicht, benötigt die Frangipane womöglich weniger Flüssigkeit. Ich habe das Rezept nicht mit gemahlenen Mandeln getestet.

*falls kein Bittermandelaroma verfügbar ist, kann auch Mandelextrakt, Mandelaroma oder Rosenwasser verwendet werden. Zu den Mengen kann keine Angabe gemacht werden, da nicht getestet.

*Die nötige Menge Pflanzenmilch hängt sehr vom Mandelmehl-Hersteller ab und ist nicht immer eins zu eins gleich. Wichtig ist, dass die Mandelcreme feucht und kompakt zusammenhalten sollte. Sie sollte nicht flüssig sein oder fliessen. Jedoch auch nicht zu trocken sein. Am besten schrittweise Pflanzenmilch beigeben und Konsistenz testen.

*Bei diesem Rezept wird es Blätterteig-Reste geben, du kannst damit gefüllte Blätterteig-Schnecken oder vegane Blätterteigstangen backen.

!!! Die Galette bitte frisch konsumieren, sprich noch am selben Tag. Danach wird sie schnell trocken.

Nährwerte