Vegane Karottenmuffins mit Frosting aus Frischkäse

Ostern steht vor der Türe! Und diese Karottenmuffins mit Frosting dürfen bei deinem Osterfest in zwei Wochen nicht fehlen!Sie sind - natürlich 🤫 - aus rein pflanzlichen Zutaten, einfach und schnell zubereitet und absolut gelingsicher. Zudem lassen sich die Muffins mit Frischkäse-Haube problemlos in aller Ruhe im Voraus zubereiten. Und das wichtigste: Sie schmecken unglaublich lecker.

Gericht Cupcakes & Donuts & Muffins, Dessert

Küche Amerikanisch

Diet Vegan

Keyword Cupcakes & Donuts & Muffins, Dessert, Frischkäse, Frosting, Karotten, Ostergebäck, Ostern

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 40

Portionen Stück

Kalorien 393kcal

Autor Velvet & Vinegar

Kochutensilien

1 12er Muffin- oder Cupcakeblech
12 Papierförmchen für Muffins oder Cupcakes
1 Saucenpfanne
1 Food Prozessor oder Cutter
2 grosse Schüsseln
1 Holzlöffel
1 Spatel
1 Eisportionierer optional
1 Küchenmaschine mit Rühraufsatz
1 Spritzbeutel
1 Lochtülle, ca. 20mm
1 Teesieb

Zutaten

Karottenmuffins

85 g vegane Butter oder Margarine
250 g Karotten
200 g Weizenmehl
100 g gemahlene Haselnüsse*
85 g Zucker
2 TL Backpulver gestrichene TL
1 Prise Salz
1 Packung Bourbon Vanillezucker*
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1/4 TL Piment
1/4 TL gemahlener Kardamom
150 g Apfelmark
100 ml Pflanzenmilch
2 EL Zitronensaft

Frischkäse-Frosting

130 g vegane Butter kalt
85 g Puderzucker
300 g veganer Frischkäse entspricht ca. 2 Packungen, kalt
Matchapulver
12 vegane Marzipankarotten

Anleitungen

Karottenmuffins

Ofen auf 180° Celsius vorheizen. Cupcake/Muffinblech mit 12 Papierförmchen nach Wahl auslegen.
Vegane Butter oder Margarine in einer Saucenpfanne schmelzen, beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Food Prozessor in feine Stücke häckseln. Beiseite stellen.
Alle trockenen Zutaten bis und mit gemahlenem Kardamom in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel vermischen.
In eine separate zweite Schüssel die flüssigen Zutaten, sprich Apfelmark, Pfanzenmilch und Zitronensaft geben. Geschmolzene Butter hinzugiessen. Alles kurz mit dem Holzlöffel vermischen. Anschliessend die flüssigen Zutaten zu den trockenen giessen. Rasch und mit möglichst wenig rühren die Zutaten vermengen.
Mit einem Spatel nun die Karotten unterheben. Auch hier möglichst rasch arbeiten und so wenig wie möglich rühren.
Nun mithilfe eines Eisportionierers die Teigmasse auf die 12 Papierförmchen aufteilen. Dafür jeweils mit dem Portionieren 1 Kugel pro Papierförmchen hineingeben. Falls noch Teigmasse übrigbleibt, diese noch verteilen.*
Die Karottenmuffins in der Mitte des Ofens 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig gebacken, wenn ein Zahnstocher sauber ohne daran klebende Teigigste herausgezogen werden kann. Die Karottenmuffins weitere 5 Minuten im Backofen auskühlen lassen, danach rausnehmen.

Frischkäse-Frosting

Vegane kalte Butter mithilfe einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz aufschlagen. Die Butter sollte eine weisse Farbe annehmen und cremig werden.
Anschliessend schrittweise Puderzucker zu der Butter einstreuen. Dabei kontinuierlich rühren. Bis eine cremig-feste weisse Masse entsteht.
Kalten Frischkäse zügig mit einem Spatel unter das Frosting heben. Falls in der Frischkäsepackung noch Flüssigkeit vorhanden ist, diese zuerst gut abgiessen.
Das Frosting nun in einem luftdicht verschliessbarem Behälter über Nacht in den Kühlschrank stellen. Oder direkt in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die komplett abgekühlten Karottenmuffins in kreisförmigen Bewegungen spritzen.
Wer mag kann nun mithilfe eines Teesiebes ein wenig grünes Matchapulver auf das Frosting streuen und mit einer Marzipankarotte auf der Spitze des Frostings abschliessen.

Notizen

*anstelle gemahlener Haselnüsse können zum Beispiel auch gemahlene Mandeln genommen werden.

*anstelle von Vanillezucker kann auch Vanillinzucker genommen werden.

*der Eisportionierer ermöglicht eine gleichmässige Verteilung der Teigmasse und die Muffins bekommen eine gleimässigere Form, er ist jedoch nicht zwingend nötig.

Nährwerte