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veganer Eiersalat mit Mayo

veganer Eiersalat

Veganer Eiersalat - simpel, einfach zubereitet und so unglaublich lecker, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft. Ein Klassiker, der bei keiner Osterfeier fehlen darf. Der aber auch zum Lunch, zwischen zwei knusprigen Scheiben Brot, ein absolutes Highlight ist. Und sich natürlich problemlos einpacken und mitnehmen lässt. Der vegane Eiersalat mit einer Extraportion Mayo schmeckt übrigens gross, wie klein und überzeugt mit seiner echt authentischen Konsistenz sogar Nicht-Veganer.

Course Lunch & Dinner
Cuisine Schweiz
Keyword Eiersalat, Eiersalat Sandwich vegan, veganer Eiersalat
Prep Time 5 Minuten
Cook Time 15 Minuten
Total Time 20 Minuten
Servings 2 Personen
Calories 8 kcal
Author Velvet & Vinegar

Ingredients

  • 75 g Hörnchennudeln Bio
  • 100 g vegane Mayonnaise Bio
  • 1 TL Senf Bio
  • 1-2 EL Essig Bio
  • 2-3 g Kala Namak Salz Bio
  • 1/2 TL gemahlener Kurkuma Bio
  • 1 Bund Schnittlauch Bio
  • 4 Scheiben Vollkornbrot Bio, optional

Instructions

  1. Hörnchennudeln weich kochen (ca. 15 Minuten).

  2. Schnittlauch abspülen, abtropfen und fein hacken.

  3. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen.

  4. Die Nudeln mit einer Gabel zerdrücken oder alternativ mit einem Cutter/Food Prozessor fein häckseln bis sie die gewünschte Konsistenz haben.

  5. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

  6. Vollkornbrot toasten und Eiersalat als Sandwich servieren (optional).

Recipe Notes

*Das Vollkornbrot brauchst du nur, wenn du ein Eiersalat Sandwich haben möchtest.

Nutrition Facts
veganer Eiersalat
Amount Per Serving
Calories 8 Calories from Fat 9
% Daily Value*
Fat 1g2%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Sodium 6mg0%
Potassium 8mg0%
Carbohydrates 2g1%
Fiber 1g4%
Sugar 1g1%
Protein 1g2%
Vitamin A 22IU0%
Vitamin C 1mg1%
Calcium 1mg0%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.