Vegane Hollandaise
Ein einfaches veganes und glutenfreies Hollandaise-Rezept ohne ausgefallene Zutaten.
Zutaten
Hollandaise
- 100 g Cashews Bio
- 400 ml kochendes Wasser
- 1 TL Bouillonpulver Bio
- 200 ml Einweichwasser
- 100 ml Sojasahne Bio
- 100 ml Weißwein Bio
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte Bio
- 1 EL Weißweinessig Bio
- ein paar Zweige Petersilie Bio
- 1 Lorbeerblatt Bio
- 1 Prise gemahlener Kurkuma Bio
- 2 Prisen Kala Namak Bio
- 75 g vegane Margarine
- weißer Pfeffer & Salz nach Geschmack, Bio
Spargel
- 500 g Grüner Spargel Bio, ergibt 2 Portionen als Vorspeise
- ½ TL Salz Bio
- 1 Prise Zucker Bio
Anleitungen
Hollandaise
- Die Cashewnüsse in 400 ml kochendem Wasser einweichen und das Gemüsebrühepulver hinzufügen. Alternativ die Cashews auch direkt in heißer Gemüsebrühe aufgießen. Mindestens 10 Minuten lang einweichen, ich habe sie sogar 2-3 Stunden lang eingeweicht.
- Die Cashews mit 200 ml, der Einweichflüssigkeit und der Pflanzencreme in einen Mixer geben. Gut mischen, bis alles homogen ist. Die Creme sollte bereits eine schaumige Konsistenz haben.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf mit Weißwein, Essig, Lorbeerblatt und Petersilie aufkochen lassen. Aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 2-3 Esslöffel reduziert ist. Durch ein Sieb abseihen, um Feststoffe zu entfernen.
- Die reduzierte Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben und die schaumige Cashew-Sahne-Brühe-Mischung hinzufügen. Auf niedrige Temperatur bringen und köcheln lassen.
- Kurkuma und Kala Namak hinzufügen. Vegane Margarine hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Mit weißem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Die Sauce warm halten.
Spargel
- Spargel abspülen und ggf. schälen (wenn er sehr holzig und faserig ist). Die holzigen Enden abschneiden.
- Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Spargel hinzufügen und kochen, bis er gar ist (ca. 10-15 Minuten). Die Spargelköpfe nur im Dampf garen, da sie so schneller garen.
- Den Spargel sofort servieren und die Hollandaise darüber träufeln.
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