Vegane Crêpes mit Blutorange und Orangenbutter
Eigentlich war mein geplantes Valentinstag Rezept, dass ich mit euch teilen wollte, vegane Crêpes. Gefühlt habe ich aber dann die veganen Aquafaba Macarons, daher kommt das vegane Crêpes Rezept jetzt eine Woche später. Mit Schrecken habe ich nämlich festgestellt, dass es hier auf dem Blog weder ein veganes Crêpes Rezept noch eines mit Blutorangen gibt. Wo doch gerade die Blutorangen Saison in vollem Gange ist. Schande über mich!Daher erschlagen wir heute zwei Fliegen auf einen Strich - natürlich nur fiktiv - und teile sozusagen die ultimative Kombination aus dünnen fluffigen Crêpes und wunderbar sauer-süssen Blutorangen. Und können wir bitte noch kurz die spektakuläre Farbe bewundern?
Zubehör
- 1 Saftpresse
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührgerät
- 1 Gusseisenpfanne ca. 28cm Durchmesser
- 1 Kelle
- 1 Pfannenwender
- 1 Saucenpfanne
Zutaten
Blutorangen Crêpes*
- 2 Blutorangen* ca. 130ml Saft
- 4 EL Aquafaba
- 150 g Weissmehl
- 8 g Vanillinzucker* ca. 1 Päcklein
- 50 g Zucker
- 150 ml Pflanzenmilch
- 1 Prise Salz
- Margarine oder Butter vegan, zum Einfetten
- 2 Blutorangen als Topping
Orangenbutter
- 1 Orange Saft & abgeriebene Schale
- 50 g Butter oder Margarine vegan
- 1-2 EL Zucker
Anleitungen
Blutorangen Crêpes
- Blutorangen entsaften und Saft beiseite stellen für den Crêpesteig.
- Aquafaba mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät schaumig und steif schlagen. Das Aquafaba wird weiss in Farbe und sollte gar nicht mehr oder nur noch sehr langsam aus dem Gefäss fliessen. Beiseite stellen für den Teig.
- Alle Zutaten für den Crêpesteig, inklusive Blutorangensaft und aufgeschlagenes Aquafaba in einer Schüssel vermengen. Nur gerade solange rühren bis der Teig gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, ansonsten verliert der Teig an Luftigkeit. Der Teig ist relativ flüssig, das ist jedoch ok.
- Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze erwärmen und gut mit Butter/Margarine einfetten.
- 1 bis maximal 2 Kellen - hängt von der Grösse der Kelle ab, meine ist eher klein - Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne sofort in die Hand nehmen und schwenken, so dass sich der Teig dünn in der Pfanne verteilt. Hier muss wirklich schnell gearbeitet werden, da der Teig relativ zügig in der Pfanne andickt. Sobald du den Teig überall verteilt und einen schönen runden Crèpe hast, Pfanne wieder auf den Herd stellen.
- Crêpes bei mittlerer Hitze ausbacken. Mit dem Drehen warten bis Crêpe auf Oberfläche Blasen bildet, die zu Löchern aufplatzen. Sobald du mit einem Pfannenwender gut unter den Crêpe fahren kannst, ohne dass der Teig kaputt geht, kannst du den Crêpe drehen. Dies dauert je nach Herd gute 2-4 Minuten. Beim ersten Crêpe eventuell sogar etwas länger. Auf der bereits gebratenen Seite sollte der Crêpe goldbraun gebacken sein. Wird er zu dunkel Herdtemperatur etwas reduzieren.
- Crêpe auf der anderen Seite für weitere 2-3 Minuten ausbacken. Der Crêpe ist fertig, wenn er sich in der Pfanne hin und her schwenken lässt.
- Fertigen Crêpe direkt in der Pfanne zu einem Halbmond falten und dann den Halbmond nochmals zu einem Viertel formen.
- Crêpe auf einen Teller geben und im Ofen bei 50° Celsius warm halten.
- Die Pfanne wieder mit Butter/Margarine einfetten und mit dem restlichen Crêpeteig genau gleich verfahren bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Reicht ca. für 4 Crêpes. Bei einer kleineren Pfanne eventuell sogar für 6-8 Crêpes.
- Restliche zwei Blutorangen filetieren. Dafür Schale grosszügig entfernen, so dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist. Die Blutorangen entlang der Nähte/Narben mit einem Messer einschneiten und danach vorsichtig die einzelnen Blutorangenfilets herauslösen.
- Crêpes auf Tellern anrichten, die Blutorangenfilets schön darauf drapieren und mit einem Teelöffel die Orangenbutter darüber träufeln. Sofort servieren.
Orangenbutter*
- Dafür die Schale einer Orange abreiben und dieselbe Orange entsaften. Beides beiseite stellen.
- Butter/Margarine in einer Saucenpfanne schmelzen.
- Die restlichen Zutaten - Zucker, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale - zugeben. Kurz aufkochen lassen bis die Flüssigkeit kocht und der Zucker geschmolzen ist. Danach bei tiefer Hitze für ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.
Notizen
*Anstelle der Gusseisenpfanne kann auch eine beschichtete Bratpfanne oder natürlich eine Crêpes-Pfanne verwendet werden.
*Verwende KEIN BACKPULVER für dieses Rezept. Die Crêpes werden ansonsten grün.
*Damit die Crêpes schön rosa werden, sollte das Fruchtfleisch der Blutorangen wirklich rot sein. Daher darauf achten, dass du genügend Blutorangen zur Hand hast. Nicht alle sind immer rot im Inneren.
*Falls du keinen Vanillinzucker hast, kann auch Vanillezucker oder eine ausgekratzte Vanilleschote verwendet werden. 1 TL Vanilleextrakt funktioniert auch.
*Die Orangenbutter kann im Voraus oder auch während die Crêpes gebacken werden zubereitet werden.
Nährwerte
Calories: 327kcalCarbohydrates: 53gProtein: 5gFat: 11gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.4gCholesterol: 27mgSodium: 196mgPotassium: 193mgFiber: 2gSugar: 22gVitamin A: 539IUVitamin C: 36mgCalcium: 82mgIron: 2mg
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