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vegane türkische Pasta mit Joghurt und Paprikasauce - Food Fotografie Schweiz

Vegane Türkische Pasta

Autor: Velvet & Vinegar
Klingt folgendes gerade nach deinem Alltag? Es ist grauer Winter, draußen regnet es horizontal, und alles, wonach man sich sehnt, ist eine große Schüssel voller warmem, wohligem Seelenfutter. Und genau das bekommst du jetzt! Mit dieser Pasta Manti Style! Dieses Gericht fühlt sich an wie eine dicke Umarmung in Nudelform – cremig, würzig und so richtig zum Reinlegen. Und ganz nebenbei, ist es ein Gericht, das gerade so viral geht, dass selbst TikTok sich nach den Nudeln dreht. 🤭 Ich habe es getestet und kann es bezeugen: der Trend ist absolut gerechtfertigt.Aber Moment mal, vegane türkische Pasta? Ja, genau! Wir nehmen das klassische Manti-Rezept und verpassen ihm ein veganes Upgrade, das selbst die Omnivoren unter uns schwärmen lässt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Lunch & Dinner
Küche Türkisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 673 kcal

Zubehör

  • 1 Brat- oder Schmorpfanne
  • 1 Kochtopf
  • 1 Knoblauchpresse

Zutaten
 

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 300 g Hackfleisch vegan
  • 3 EL Tomatenpüree
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Salz
  • 500 g Rigatoni*
  • 200 g Skyr-Joghurt vegan*
  • 1 Knoblauchzehe*
  • ½ Zitrone Saft*
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Prise Sumach optional
  • 50 g Butter vegan
  • 2 EL Paprikapulver*
  • Pasta Kochwasser
  • Minze als Topping

Anleitungen
 

veganes Hackfleisch

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides fein hacken.
  • Olivenöl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz auf mittlerer Hitze anschwitzen für 1 bis 2 Minuten.
  • Veganes Hack zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Wer es knuspriger mag, kann die Temperatur hier erhöhen. Jedoch aufpassen, dass nichts anbrennt.

Pasta

  • Wasser in einen Kochtopf füllen und zum Kochen bringen. Salz und Rigatoni beigeben und nach Packungsbeilage zubereiten.

Joghurtsauce

  • Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronensaft dazupressen. Knoblauchzehe schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unter Joghurt mischen. Mit Salz und Sumach abschmecken.

Paprika Buttersauce

  • Butter in einer Pfanne bei tiefer Hitze schmelzen. Paprikapulver zugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten rösten. Vorsicht: das Paprikapulver brennt schnell an, Herd sollte nicht zu heiss sein. Um ein Anbrennen zu vermeiden ggf. etwas Pasta Kochwasser untermischen.
  • Pasta Kochwasser abgiessen, Pasta mit veganem Hack servieren. Darauf etwas Joghurt geben und Paprikasauce darüberträufeln. Zum Schluss ein bisschen fein gehackte Minze darüberstreuen.

Notizen

1. Anstelle der Rigatoni kann eine andere Pastasorte gewählt werden. Da kurze Nudeln die Sauce hier besser aufnehmen, empfiehlt sich z. Bsp. Penne oder Orecchiette.
2. Anstelle des veganen Skyr kann jeglich anderer veganer Joghurt genommen werden. Der vegane Skyr hat lediglich eine dickere-quarkähnliche Konsistenz.
3. Menge an Knoblauch und Zitronensaft kann nach eigenen Vorlieben variiert werden für die Joghurtsauce. Am besten langsam herantasten und austesten, was man gerne mag.
4. Für dieses Rezept wurde Paprikapulver aus Tansania verwendet, das nicht eindeutig gekennzeichnet war. Es hat eine rauchig-scharfe Note. Das Rezept solle jedoch mit Rauchpapripa, edelsüsser Paprika und rosenscharfem Paprikapulver funktionieren. Der Geschmack ist einfach je nach Wahl dann a) rauchig, b) mild oder c) schärfer. Man kann auch alle 3 Sorten mischen.

Nährwerte

Calories: 673kcalCarbohydrates: 120gProtein: 32gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gSodium: 525mgPotassium: 512mgFiber: 9gSugar: 14gVitamin A: 254IUVitamin C: 17mgCalcium: 135mgIron: 6mg
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