Veganer Butterzopf
Der traditionelle Schweizer Butterzopf in einer veganisierten Version. Luftig, leicht und buttrig wie das Original.
Zutaten
- 500 g Mehl für Zopf Bio
- 1/2-1 TL Salz Bio
- 20 g Hefe Bio
- 250-300 ml Reismilch Bio
- 1 TL Zucker Bio
- 75 g vegane Butter
- 1 Prise Kurkuma Bio
Anleitungen
- Reismilch in einem Topf auf Zimmertemperatur erhitzen. Es sollte lauwarm sein, aber nie über 37° Celsius. Überprüfe mit dem Finger.
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Hefe in einer Schüssel zerbröseln, Zucker und 250 ml lauwarme Reismilch hinzugeben. Die Hefe auflösen und einige Minuten stehen lassen.
- Die Hefe-Milch-Mischung zum Mehl geben, die kalte Butter klein schneiden und zum Mehl geben. Alles mit einer Küchenmaschine kneten. Etwa 5 Minuten. Der Teig sollte Blasen bilden. Bei Bedarf 10 Minuten von Hand kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Reismilch hinzugeben.
- Den Teig vom Knethaken nehmen und in eine bemehlte Schüssel geben. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie an einen trockenen, warmen Ort. Der Teig sollte sich verdoppeln. Ich lasse es etwa 1 1/2 Stunden gehen.
- Eine glatte Fläche mit Mehl bestäuben, den Teig nochmals kurz durchkneten und in 2 Hälften teilen. Beide Hälften zu einem langen Strang ausrollen. Beide Stränge sollten etwa gleich lang und dick sein.
- Richte die Stränge so aus, dass sie ein Kreuz bilden. Lege abwechselnd die vertikalen und dann die horizontalen Stränge auf die gegenüberliegende Seite. Fahre fort, bis du dich durch die Stränge gewoben haben.
- Den Zopf auf das Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 200° Grad vorheizen.
- Etwas Reismilch mit einer Prise gemahlener Kurkuma verrühren und die Oberseite des Zopfs damit bestreichen.
- Den Zopf in den Backofen geben und auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Wer es am Zopf oben etwas brauner mag, kann ihn mehrmals bürsten und nach 30 bis 35 Minuten ein paar Rillen höher schieben.
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