Veganer Rhabarber-Kokos-Streuselkuchen
Zutaten
Kruste & Streusel
- 170 g Weizenvollkornmehl Bio
- 30 g Kokosnussmehl Bio
- 75 g Xylit Bio
- 100 g vegane Butter kalt, Bio
- 4 EL Pflanzliche Milch Bio
- 1 EL Kokosnussöl Bio
Füllung
- 500 g gefrorener Rhabarber Bio
- ein wenig Wasser
- 1 EL Xylit Bio
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Kokosnussraspeln Bio
- 2 EL Haferflocken Bio
- 3-4 EL Rhabarber Kochwasser
- 1 TL Himbeerpulver optional
Anleitungen
- Mehl, Kokosmehl, Xylit und Butter in einer Schüssel mit der Hand mischen, bis die Mischung krümelig ist. Wenn die Butter nicht gesalzen ist, füge eine Prise Salz hinzu.
- 75 g der Mischung in eine separate Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Das sind die Krümel für später.
- Die Pflanzenmilch zum restlichen Teig geben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Schmelze das Kokosöl in einer Pfanne und fette das Blech damit ein. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Tortenkruste formen (direkt im Blech). Ich habe zuerst den Rand geformt, ihn gut angedrückt und dann den Boden. Die geformte Kruste für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den gefrorenen Rhabarber in einen Topf geben, den Boden des Topfes leicht mit Wasser bedecken und zugedeckt etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich genug ist.
- Den Boden des Kuchens mit einer Gabel einstechen und die Kruste auf der untersten Schiene 10 Minuten lang backen.
- Den gekochten Rhabarber in ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit auffangen. Rhabarberstücke mit Kokosraspeln, Xylit, Vanilleextrakt und Haferflocken mischen. Wenn der Rhabarber zu trocken ist, 3 bis 4 Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen. Die Mischung sollte püreeartig sein. Wenn du eine rosa/rosa Farbe wünschst, füge Himbeerpulver hinzu.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Rhabarberfüllung einfüllen, glattstreichen und mit den Streuseln bestreuen. Wenn sie zu trocken sind, füge einen Esslöffel kochendes Rhabarberwasser hinzu, damit du schöne Streusel formen kannst.
- Den Kuchen wieder in den Ofen schieben. 15 Minuten auf der untersten Schiene backen. Weitere 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
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