Wintergemüse aus dem Ofen mit Grünkohl Pesto
Hey du, bist du bereits für eine Gemüsesause? Die Party beginnt in deinem Ofen und endet spektakulär in deinem Mund. Denn dieses Wintergemüse aus dem Ofen bläst dir deinen Winterblues im Null Komma Nichts weg. Dazu ein einfaches selber zubereitetes Grünkohl Pesto und dein Gaumen tanzt vor Freude eine Runde Tango. Ready? Na dann auf die Schürze, fertig, los
Zubehör
- 1 Food Cutter
- 1 Schaber
- 2 Weckgläser à 100ml
- 1 Sparschäler
- 2 grosse Backbleche
- Backpapier
Zutaten
Grünkohl Pesto
- 50 g Walnüsse
- 200 g Grünkohl*
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- ½ Zitrone, Saft
- 100 ml Olivenöl*
Wintergemüse aus dem Ofen*
- 200 g Knollensellerie ca. 1/2 grosser Knollensellerie
- 200 g Rosenkohl
- 200 g Kürbis ca. 1/2 kleiner Hokkaido
- 200 g Steckrübe ca. 1 kleine Steckrübe
- 100 g Rote Bete, ungekocht ca. 1 kleine rote Bete
- 100 g Kohlrabi ca. 1 kleiner Kohlrabi
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Olivenöl extra für die rote Bete
- 1 TL Salz
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
Grünkohl Pesto
- Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie beginnen zu duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Grünkohl gründlich unter fliessendem Wasser waschen und trocken tupfen.
- Grünkohlblätter von den Stängeln abreissen. Wer möchte kann sie für eine bessere Zerkleinerung grob hacken. Grünkohlblätter in einen Food Cutter geben.
- Knoblauchzehe schälen. Knoblauch, Walnüsse, Hefeflocken, Zitronensaft und Salz zum Grünkohl in den Cutter geben. Alles zerkleinern bis der Grünkohl fein gehackt ist. Nicht zu viel mixen, es soll durchaus noch ein wenig stückig sein.
- Die Hälfte bis 2/3 des Olivenöls beigeben. Und alles gut vermengen. Ich persönlich mag ein Pesto, das noch kleine Stücke hat und nicht zu stark püriert ist. Wer es sehr fein mag, der püriert nochmals. im Food Cutter.*
- Fülle das Pesto in Gläser ab und giesse nochmals Olivenöl nach bis das Pesto oben mit Öl bedeckt ist.*
Wintergemüse aus dem Ofen
- Backofen auf 220° Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Gemüsesorten unter fliessendem Wasser waschen und danach gut trocken tupfen.
- Knollensellerie, Kohlrabi und Steckrübe schälen. Beim Rosenkohl den Strunk abschneiden und ggf. erste Blätter entfernen.
- Alle Gemüsesorten - ausser rote Bete - in mundgerechte Stücke schneiden. Der Rosenkohl kann einfach halbiert werden. Die rote Bete am Schluss schälen und in Stücke schneiden und nicht mit dem übrigen Gemüse mischen.
- Geschnittenes Gemüse in eine Schüssel geben und restliche Zutaten hinzugeben und gut vermengen. So dass alle Gemüsestücke gleichmässig bedeckt sind. Rote Bete in einer separaten Schüssel mit Öl und etwas Salz vermengen.
- Zwei Bleche mit Backpapier belegen und das Gemüse mit genügend Abstand auf den Blechen verteilen. Es sollte genügend Platz zwischen den einzelnen Stücken haben und sie sollten sich nicht berühren. Rote Bete in einem separaten Abschnitt auf das Blech geben.
- Wintergemüse in der Mitte des Ofens für 30 Minuten bei 220° Celsius rösten. Nach Hälfte der Backzeit das Gemüse wenden. Wer mag kann das Gemüse noch für 2-3 Minuten unter den Backofen Grill stecken. Aber unbedingt aufpassen das nichts anbrennt.
Notizen
*Das Rezept reicht für 4 Personen, wenn es als Beilage serviert wird. Ansonsten nur für 2 Personen.
*Die Mengenangabe des Grünkohls bezieht sich auf das ganze Gewächs, also inkl. Stängel.
*Wer den Geschmack mag, kann auch Walnussöl nehmen.
*Die Menge der einzelnen Gemüsesorten ist eigentlich egal, insgesamt sollte es 1kg sein.
*Ich gebe oft das Öl bei und vermenge nur noch mit einem Spatel und püriere nicht noch mal. Auf diese Art und Weise wird das Pesto jedoch deutlich weniger fein und man benötigt auch weniger Öl.
*Es ist empfehlenswert nach einigen Stunden eventuell nochmals Öl nachzugeben. Da der Grünkohl manchmal noch Öl aufsaugt und das Pesto dann etwas trockener werden kann.
Nährwerte
Calories: 413kcalCarbohydrates: 27gProtein: 8gFat: 33gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 19gSodium: 268mgPotassium: 1106mgFiber: 10gSugar: 9gVitamin A: 6099IUVitamin C: 137mgCalcium: 237mgIron: 3mg
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @velvetandvinegar oder verwende den Hashtag #velvetandvinegar!