Diesen Beitrag gibt es auch in:
English
Dieser Blogbeitrag ist auch auf Englisch verfügbar.
Dieser Salat ist die perfekte Vorspeise für das Weihnachtsessen mit der Familie. Es ist vollgepackt mit saisonalen, gesunden und nahrhaften Zutaten. Kräftiger frischer Feldsalat, knusprig geröstete Rote Bete und karamellisierte Süßkartoffelwürfel werden mit einem süß-nussigen Walnuss-Ahorn-Dressing abgerundet. Eine absolut unwiderstehliche Kombination, die Sie Ihren Lieben zu Weihnachten und in der Wintersaison nicht vorenthalten sollten.
Der perfekte Wintersalat
Wie Sie wissen, bin ich ein großer Fan von Burgern, Pizza, Pasta und all dieser Art von Soulfood, aber nachdem ich ein solches Gericht genossen habe, sehnt sich mein Körper immer nach etwas Grünem. Ich verspüre regelmäßig den Wunsch, einen Salat zu essen. Ja genau, nur Salat. Im Laufe der Jahre bin ich jedoch ein wenig in einen Salattrott – wie ich es nenne – verfallen. Immer und immer wieder die gleichen Salate und Dressings, weil es einfach praktisch und einfach ist. Kommt Ihnen das bekannt vor? Wenn Sie viel kochen und dazu neigen, immer wieder die gleichen Rezepte zuzubereiten, kann es Ihnen irgendwann ein wenig langweilig werden. Wenn das bei Ihnen der Fall ist, lassen Sie uns mit dieser Gewohnheit brechen! Lassen Sie uns etwas Neues ausprobieren!
Dieses Weihnachten wollte ich unbedingt Salat servieren, aber nicht irgendeinen langweiligen Salat, den wir schon x-mal gegessen haben, sondern etwas Neues. Ich wollte auch, dass es so bunt wie möglich ist. Draußen ist es schon grau genug. Also habe ich mich ein wenig vom Saisonkalender inspirieren lassen. Das satte Rosa, Gelb und Orange von Süßkartoffeln und Roter Bete fiel mir sofort ins Auge. Und natürlich sind Walnüsse ein Muss für etwas Knackigkeit. Im letzten Moment habe ich beschlossen, aus den Walnüssen ein Dressing zu machen, anstatt sie zu karamellisieren. So entstand die Idee für diesen Wintersalat, der auch die Vorspeise für das diesjährige Weihnachtsmenü ist.
Wenn Sie keinen Salat mögen, können Sie alternativ eine Rote-Bete-Süßkartoffelsuppe mit Curry oder diesen veganen Karotten-Lox servieren. Ansonsten kann ich diesen Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen und Radieschen sehr empfehlen.
Wintersalat mit gerösteter Roter Bete und karamellisierten Süßkartoffeln mit Walnuss-Ahorn-Dressing
Die grüne Basis für diesen Salat ist frischer, lokaler Feldsalat, einer der beliebtesten Wintersalate hier in der Schweiz. Wir nennen es Nüssler. Feldsalat hat das ganze Jahr über Saison, wird aber im Winter häufig gegessen, weil dann viele andere Salatsorten keine Saison haben. Er ist auch eine der Salatsorten mit dem höchsten Gehalt an Vitamin C, A, E, B9 und Kalium. Mit anderen Worten: Feldsalat ist eine ausgezeichnete und gesunde Wahl für Ihre Weihnachtsvorspeise und eine köstliche Option für Ihren Wintersalat.
Da die Vorspeise zu Weihnachten aber nicht nur aus Feldsalat bestehen soll, enthält dieser Wintersalat auch geröstete Rote Bete und karamellisierte Süßkartoffeln. Sie werden jetzt vielleicht denken, igitt, das klingt kompliziert! Aber das ist es ganz und gar nicht. Seit ich auf eine vegane Ernährung umgestiegen bin, bin ich ein großer Fan von im Ofen gebratenem Gemüse. Wieso den? Denn es ist einfach, es ist simpel und Sie können etwas anderes tun, während das Gemüse im Ofen brutzelt.
Sie haben zwei Backbleche? Noch besser ist es, wenn Sie die Rote Bete zur gleichen Zeit wie die Süßkartoffeln zubereiten. Und das Karamellisieren im Ofen ist auch super einfach. Ich sage Ihnen gleich, wie Sie das machen können. Wenn Sie beide Zutaten gleichzeitig rösten, arbeiten Sie viel effektiver.
Dieser Wintersalat wird mit einem süß-nussigen Dressing aus Walnüssen und Ahornsirup abgerundet.
Wie man Feldsalat frisch hält
Grundsätzlich ist es ratsam, den Feldsalat so bald wie möglich zu essen, am besten noch am selben Tag. Je länger es im Gemüsefach Ihres Kühlschranks liegt, desto mehr Vitamine verliert es. Aber manchmal zwingt uns unser enger Zeitplan dazu, ein paar Tage vor Weihnachten einzukaufen. Kein Problem, denn mit diesen Tipps bleibt Ihr Salat im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.
Wichtig: Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Feldsalat so frisch wie möglich geerntet wird. Wenn Sie im Supermarkt einkaufen, vergewissern Sie sich, dass es nicht schon seit mehreren Tagen in den Regalen liegt. Je frischer es ist, desto länger ist es haltbar. Wenn möglich, kaufen Sie sie mit den noch vorhandenen Wurzeln. Dadurch wird auch die Lebensdauer verlängert.
Bevor Sie den Feldsalat im Kühlschrank aufbewahren, entfernen Sie braune und faule Blätter. Dann haben Sie mehrere Möglichkeiten: Legen Sie den Feldsalat entweder in einen luftdichten Behälter oder wickeln Sie ihn in ein feuchtes Küchentuch ein. Grundsätzlich sollten Sie Feldsalat nie luftdicht aufbewahren. Verwenden Sie daher einen Behälter mit einer Öffnung für die Luftzirkulation. Wenn möglich, legen Sie ein feuchtes Küchentuch in den Behälter. Kontrollieren Sie den Salat täglich und entfernen Sie faule Blätter sofort. Der beste Aufbewahrungsort im Kühlschrank ist das Gemüsefach.
Wenn Sie Feldsalat in Plastik eingewickelt kaufen, würde ich den Salat zu Hause sofort aus dem Plastik entfernen und ihn wie oben beschrieben aufbewahren. Am Tag des Verzehrs können Sie verwelkte Blätter auch für kurze Zeit in Wasser legen, damit sie wieder besser aussehen.
Anstelle von Feldsalat können Sie jede andere Salatsorte verwenden. Der Wintersalat schmeckt immer noch ausgezeichnet. Im Dezember haben Grünkohl, Eichblattsalat, Gartenlaubsalat, Portulak oder Zuckerhut Saison.
Gemüse richtig rösten & im Ofen karamellisieren
Das Braten oder Karamellisieren von Gemüse im Ofen ist keine Zauberei. Es gibt zwei grundlegende Dinge, die Sie beachten sollten. Erstens: Verwenden Sie nicht zu viel Flüssigkeit (Öl/Ahornsirup/Honig usw.), sonst wird das Ergebnis nicht knusprig. Zweitens: Geben Sie Ihrem Gemüse genügend Platz auf dem Tablett. Wenn das Gemüse übereinander oder zu dicht beieinander liegt, wird es vom Dampf eher gegart als geröstet. Um diese schöne braune Röstfarbe zu erzielen, legen Sie das Gemüse am besten die letzten 5 bis 10 Minuten auf die oberste Rille des Ofens. Lassen Sie das Gemüse nicht aus den Augen, damit es nicht anbrennt.
Schneiden Sie zum Braten das Gemüse Ihrer Wahl – in diesem Rezept Rote Bete – in grobe Stücke und geben Sie etwas Öl (ca. 1 Esslöffel), Salz und Pfeffer zum Gemüse. Mischen Sie dann alles gut durch, damit das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist. Verteilen Sie dann das Gemüse auf einem Backblech und schieben Sie es in die Mitte des Ofens bei 220° Celsius.
Gehen Sie beim Karamellisieren im Ofen genau so vor. Fügen Sie außerdem einen Süßstoff in flüssiger Form hinzu. Ich verwende am liebsten Ahornsirup. Natürlich können Sie auch Honig – wenn Sie sich nicht vegan ernähren -, Zuckerrübensirup oder Dattelsirup verwenden. Durch den Zucker karamellisiert, wird das Gemüse schön braun. Zusätzlich erhalten sie eine gewisse Süße. Sie können das Backblech auch auf die obere Rille schieben, wenn Sie eine stärkere Bräunung wünschen.
Sie können für diesen Wintersalat jedes beliebige Gemüse rösten, ganz wie Sie möchten. Es müssen nicht unbedingt Rote Bete und Süßkartoffeln sein. Je nach Saisonkalender können Sie auch Knollensellerie, Karotten, Kürbis, Rosenkohl oder Pastinaken verwenden.
Alternative – nussfreies Dressing
Die Kombination aus Walnüssen und Ahornsirup harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma des Feldsalats und der Süße der Roten Bete und Süßkartoffeln. Wenn Sie jedoch allergisch gegen Nüsse sind oder einfach keine Walnüsse mögen, gibt es andere Möglichkeiten. Alternativ können Sie auch andere Nüsse Ihrer Wahl nehmen. Wenn Sie ein nussfreies Dressing wünschen, versuchen Sie es mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen. Auch das schmeckt köstlich.
Auch Ahornsirup ist kein Muss. Ich persönlich bevorzuge den Karamellgeschmack, aber Sie können natürlich auch einen anderen flüssigen Süßstoff verwenden.
Abfallarme Tipps für diesen Wintersalat
Wenn Sie – wie ich – bei der Zubereitung dieses Wintersalats so wenig Müll wie möglich produzieren möchten, empfehle ich Ihnen, die frischen Zutaten auf dem Wochenmarkt zu kaufen. Dort können Sie alles auspacken, sogar die Walnüsse. Sie können die Reste von Roter Bete und Süßkartoffeln für eine Gemüsebrühe oder -paste verwenden. Die restlichen Zutaten sind in den meisten Supermärkten in Gläsern verpackt erhältlich.
Meal Prep – Vorbereiten im Voraus möglich?
Die Zubereitung dieses Wintersalats ist nur teilweise im Voraus möglich. Ich würde auf jeden Fall davon abraten, das Gemüse im Voraus zu rösten und zu karamellisieren. Sonst haben Sie am nächsten Tag ein matschiges statt knackiges Gemüse. Sie können das Gemüse aber auch im Voraus schneiden und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dann müssen Sie sie nur noch am ersten Weihnachtsfeiertag im Ofen backen. Ich würde die Zubereitung des Salats an das Ende der Vorbereitung Ihres Weihnachtsmenüs verschieben. Das Gemüse sollte frisch aus dem Ofen serviert werden. Wenn Sie sie nicht warm servieren möchten, planen Sie 10-15 Minuten ein, um sie abzukühlen. Aber ich würde sie nicht länger stehen lassen.
Warum Sie diesen Wintersalat unbedingt probieren sollten:
Sie ist
- vegan
- gesund
- Vollgepackt mit Nährstoffen und Vitaminen
- geringe Verschwendung
- schön anzuschauen
- richtig bunt
- leicht zubereitet
- einfach und doch exquisit
- die perfekte Vorspeise für Ihr Weihnachtsfestmahl
Weitere einfache und schnelle Vorspeisen für Weihnachten:
- Rote Bete & Süßkartoffel Currysuppe
- vegane Gyoza – japanische Teigtaschen
- Karottenlachs
- Pimientos de Padrón
- Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen & Radieschen
Wenn Sie diesen Wintersalat ausprobieren, würde ich mich über Ihr Feedback hier in den Kommentaren freuen. Wenn Sie Ihre Kreation dieses Rezepts auf Instagram teilen, vergessen Sie bitte nicht, @velvetandvinegar zu verlinken und den Hashtag #velvetandvinegar zu verwenden. Meine Gemeinschaft und ich werden Ihren Beitrag also nicht vermissen.
Wenn du meinen Newsletter abonnierst, erhältst du auch Zugang zu meinem Ebook und anderen kostenlosen Artikeln sowie exklusive Angebote und Inhalte direkt in deinen Posteingang. Außerdem sende ich Ihnen regelmäßig die neuesten Rezepte, persönliche Einblicke und interessante Tipps und Tricks zur veganen Ernährung und Nachhaltigkeit.
Sie können mich auch direkt über den Newsletter kontaktieren, indem Sie einfach auf meine E-Mails antworten. So kann ich noch gezielter auf Ihre Fragen und Wünsche eingehen. Ich freue mich, Sie als Teil meiner Gemeinschaft begrüßen zu dürfen!
Lesen Sie bald
Ihre Sarah
Winterlicher Salat mit gerösteter Roter Bete und karamellisierter Süßkartoffel mit Ahorn-Walnuss-Dressing
Zubehör
- blender
Zutaten
Salat
- 250 g Gelbe Bete Bio
- 350 g Rote Bete Bio
- 3 EL Olivenöl Bio
- 250 g Süßkartoffeln Bio
- 2 EL Ahornsirup Bio
- Salz Bio
- schwarzer Pfeffer Bio
- 150 g Feldsalat Bio
Dressing
- 60 g Walnüsse Bio
- 2 EL Senf Bio
- 2 EL Ahornsirup Bio
- 2 EL Rapsöl Bio
- 3 EL Apfelessig Bio
- Wasser
- Salz Bio
- schwarzer Pfeffer Bio
Anleitungen
- Den Backofen auf 220° Celsius vorheizen.
- Rote Bete und Süßkartoffeln schälen. Schneide die Rote Bete in Scheiben und die Süßkartoffeln in kleine Würfel.
- Gebe jedes Gemüse in eine andere Schüssel. Die gelbe und die rote Bete separat, sonst verfärbt die rote Bete die gelbe. Gebe in jede der drei Schüsseln 1 Esslöffel Olivenöl. Würze mit Salz und Pfeffer und mische gut, damit das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.
- Füge den Ahornsirup zu den Süßkartoffeln hinzu und mische erneut gut.
- Lege die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein Backblech. Verteile die Rote-Bete-Scheiben auch auf einem anderen Backblech. Gelbe Rüben auf einer Seite, rote Rüben auf der anderen.
- Schiebe beide Bleche in die Mitte des Ofens. Backe die Süßkartoffeln 20 Minuten lang, 5-10 davon auf der obersten Rille. Brate die Rote Bete 30 – 40 Minuten im Ofen. Backe die letzten 5 – 10 Minuten auf der obersten Rille. Nehme beide Bleche nach der Hälfte der Zeit aus dem Ofen und wende das Gemüse. Achte darauf, dass nichts anbrennt, insbesondere beim Backen auf der obersten Rille.
- Gebe alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer und zerkleinere sie zu einer homogenen Creme. Füge löffelweise Wasser hinzu, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sie haben ein Pinterest-Konto? Dann könnt ihr mich hier finden und natürlich dieses Bild pinnen!
