Gefüllte Pastetli mit Cremiger Pilzsauce
Gefüllte Pastetli mit cremiger Pilzsauce. Moment 🤔 Fehlt da nicht was? Ja, ja die traditionellen gefüllten Pasteten nach Luzerner Art werden mit Brätkugeln serviert. Doch, wer braucht das schon, wenn man anstelle eine cremige vegane Pilzsauce mit Morcheln, Steinpilzen und Champignons haben kann? Dazu noch einen deftigen Schuss Weisswein und die Brätkugeln sind bereits in Vergessenheit geraten. Heute gibt es also eine vegane Version des Schweizer Klassikers "gefüllte Pastetli", der hierzulande gerne zu Weihnachten serviert wird. Und als gefülltes Mini Pastetli auch vorzüglich zum Apéro schmeckt. Wobei hier zu Hause ja per se gilt; Leben am Limit, weshalb wir die gefüllten Blätterteigpasteten einfach öfters mal als Hauptgang servieren. Dazu hausgemachter Kartoffelstock - wie wir Schweizer den Kartoffelstampf nennen - und die Welt ist wieder in Ordnung. Wohlfühlessen-Faktor 💯!
Zubehör
- 1 Backblech, rechteckig
- Backpapier
- 1 Bratpfanne
Zutaten
- 12 Blätterteigpasteten*, vegan
- 20 g getrocknete Morcheln
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 200 g Champignons
- 20 g Margarine oder Butter, vegan
- 2 Zwiebeln* mittlere Grösse
- 100 ml Weisswein*
- 1 EL Maisstärke
- 100 ml Pilz-Einweichwasser*
- 200 ml Hafer oder Sojacuisine*
- 50 ml Weisswein (optional)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Backofen auf 220° Celsius vorheizen.
- Getrocknete Pilze in eine Schüssel legen und mit Wasser bedecken. Mindestens 15-30 Minuten einweichen lassen. Pilze nach dem Einweichen gut ausdrücken und abtropfen lassen.
- Pastetli auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Die Pastetli und Deckel nun mit ganz wenig Sojamilch bestreichen und in der Mitte des Ofens nach Anleitung backen. Falls sie zu schnell braun werden, kannst du Alufolie darüberlegen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Margarine in einer warmen Pfanne schmelzen. Zwiebeln darin für 2 Minuten ansschwitzen. Pilze dazugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten andünsten. Die eingeweichten Pilze zugeben. Mit Weisswein ablöschen.
- Maisstärke in Pilz-Einweichwasser auflösen und zusammen mit Cuisine zu den Pilzen geben. Auf tiefer Hitze köcheln lassen bis die Sauce schön cremig wird. Wer es geschmacklich mag, kann nochmals 50ml Weisswein hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Die Pastetli aus dem Ofen nehmen, Pilzfüllung in die noch warmen Pastetli füllen und Deckel daraufsetzten. Sofort servieren.*
Notizen
*Die Blätterteigpasteten kann man selber machen. Dafür 500g Blätterteig dünn ausrollen, mit einem gewallten Keksausstecher Böden ausstechen. Danach für jedes Pastetli 4-6 Kreise ausstechen und in der Mitte mit einem Schnapsglas ein Loch ausstechen. Das Loch ergibt dann den Deckel der gefüllten Pastetli. Die Tierkreise mit Löchern auf den Boden legen. Ggf. die einzelnen Kreise mit etwas Wasser befeuchten, damit sie gut aufeinander kleben und die Pasteten nicht auseinander fallen. Danach mit etwas Sojasahne bestreichen und nach Packungsbeilage im Ofen backen. 500g Blätterteig ergeben ca. 8 kleine oder 4 grosse Pasteten.
*Anstelle von Zwiebeln können auch Schalotten verwendet werden.
*Wer keinen Weisswein mag, kann Alternativ mehr Pilz-Einweichwasser oder Gemüsebrühe nehmen.
*Wer für dieses Rezept nur frische Pilze verwendet, der kann anstelle des Pilz-Einweichwasser Gemüsebrühe oder einen in Wasser aufgelösten Misowürfel nehmen.
*Für dieses Rezept kann auch selbstgemachte Hafersahne verwendet werden. Selbstgemachte Hafersahne dickt jedoch relativ gut ein, weshalb eventuell mehr Flüssigkeit verwendet werden muss. Die Stärke kann auch weggelassen werden in dem Falle. Es kann jedoch sein, dass die Hafersahne leicht ausflockt, das ändert jedoch am Geschmackserlebnis nichts.
*Die gefüllten Pastetli schmecken grandios mit Kartoffelstampf. Wer es weniger deftig mag, serviert dazu einen Salat.
Nährwerte
Calories: 316kcalCarbohydrates: 27gProtein: 4gFat: 21gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.01gSodium: 142mgPotassium: 170mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 67IUVitamin C: 2mgCalcium: 13mgIron: 2mg
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