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Wie wäre es mit einer etwas anderen Lasagne? Diese vegane Bananen-Lasagne – auch Pastelón genannt – bringt Abwechslung in deinen Wochenplan. Anstelle der klassischen Lasagneplatten verwendest du grüne Bananen. Die Lasagne schmeckt nicht nur unglaublich lecker, sie ist von Natur aus glutenfrei, enthält jede Menge pflanzliche Proteine, ist reich an gesunden Nährstoffen und hält lange satt. Am besten die Auflaufform auspacken und gleich ausprobieren!
Puertoricanischer Pastelón
Was ist Pastelon?
Der Titel verrät es. Pastelón ist Lasagne mit Bananen statt Lasagneblättern. Das Gericht stammt ursprünglich aus Puerto Rico und wird natürlich nicht mit süssen Bananen, sondern mit süssen Kochbananen zubereitet. Die Kochbananen werden in Scheiben geschnitten und ersetzen die klassischen Lasagneplatten, wie wir sie aus der italienischen Version kennen.
Die Füllung besteht in der Regel aus Hackfleisch und Gemüse. Damit das Ganze am Ende zusammenhält, wird ein verquirltes Ei darüber gegossen. Machst du jetzt schon große Augen, weil das gar nicht vegan klingt?
Keine Sorge, natürlich gibt es auch eine komplett vegane Version dieser leckeren veganen Bananenlasagne für dich. Wie das geht, erkläre ich Ihnen in den nächsten beiden Abschnitten.
Vegane Lasagne mit grünen Bananen
Ich habe gerade 18 kg grüne unreife Bananen bekommen. Da meine Tiefkühltruhe noch voller gefrorener Bananen von der letzten Lieferung ist, dachte ich mir, ich verwende ein paar davon, solange sie noch grün sind.
Genau, du hast richtig gelesen! Du kannst grüne Bananen tatsächlich essen, allerdings nicht roh. Aber sie schmecken unglaublich lecker und fast wie grüne Kochbananen, wenn sie gekocht werden
Hier sind ein paar Ideen, was man aus grünen Bananen kochen kann:
- Currys
- Suppen
- grüne Bananenpommes
- Tostones (frittierte Bananen)
- pürierte Bananen
Oder Trommelwirbel bitte… Lasagne!
Und so entstand die Idee für das heutige Rezept.
Wie man vegane Bananenlasagne macht
Wenn du bis hierhin gelesen hast, weisst du bereits, dass der traditionelle Pastelón alles andere als vegan ist. Aber bevor du dir Sorgen machst, habe ich diese leckere puerto-ricanische Bananenlasagne einfach für dich veganisiert. Alles, was du tun musst, ist die Zutaten zu kaufen. Und natürlich die Lasagne kochen.
Statt Hackfleisch einfach grüne Linsen verwenden. Das zum Binden der Lasagne verwendete Ei kann durch eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser ersetzt werden. Der Käse mit meiner leckeren hausgemachten 5 Minuten veganen Käsesauce. Also alles andere als kompliziert.
Damit die vegane Bananen-Lasagne zum Hit wird, habe ich ein paar Tipps für dich zusammengestellt.
- Die Linsen mit der Tomatensauce gut einkochen. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, sonst hält die Lasagne nicht zusammen und wird allgemein zu flüssig.
- Die grünen Bananenscheiben in einer Pfanne mit Öl beidseitig kurz anbraten oder im Backofen 10-15 Minuten backen. So stellst du sicher, dass sie am Ende komplett durchgebacken sind. Achte darauf, das Backblech gut einzufetten, da sonst die Bananenscheiben am Blech kleben bleiben.
- Du kannst für das Gericht sehr grüne Bananen verwenden, aber du kannst auch hellere verwenden. Das Original besteht aus süssen (bereits gelben) Kochbananen. Diese haben auch einen eher süssen Geschmack. Keine vollreifen, gelben Bananen verwenden!
- Achtung: Grüne Bananen müssen genauso geschält werden wie Kochbananen. Einfach die beiden Enden abschneiden, die Seiten mit einem Messer einritzen und die Haut abheben. Es ist etwas einfacher, die Bananen zu schälen, wenn du sie nach dem Einschneiden in Wasser einweichst. Wasche dir regelmäßig die Hände, denn die Bananen geben einen klebrigen braunen Saft ab.
Low Waste Tipps für vegane Bananenlasagne
Wieder einmal ein paar nützliche Tipps, wie du Lebensmittel- & Verpackungsabfälle vermeiden kannst.
- Kaufe frische Zutaten auf dem wöchentlichen Bauernmarkt.
- Die restliche Auberginenhälfte kannst du im Backofen backen und daraus Baba Ganoush machen oder sie füllen.
- Du kannst deinen eigenen Koriander auf dem Balkon oder der Fensterbank pflanzen.
- Linsen bekommst du im Grosshandel ganz ohne Verpackungsmüll.
- Kompostiere die Bananenschalen.
- Die Paprikasamen können gewaschen, getrocknet und dann zum Anbau eigener Paprika verwendet werden.
- Grüne Bananen kannst du bei gebana bestellen.
Alternativen zu den verwendeten Zutaten
Du magst keine der Zutaten, die in diesem Gericht verwendet werden? Oder hast keinen Zugang zu bestimmten Zutaten? Kein Problem! Hier findest du Alternativen zu den Zutaten dieser veganen Bananenlasagne.
Du hast keine grünen Bananen?
Wie ich bereits erwähnt habe, kannst du bei gebana Bananen bestellen. Wenn du das nicht möchtest, der Shop in deiner Region nicht verfügbar ist oder du die Bestellfrist verpasst hast, kannst du einfach Kochbananen verwenden. Funktioniert auch einwandfrei. Achte jedoch darauf, Kochbananen mit Bio- und Fairtrade-Siegel zu verwenden.
Du magst keinen Koriander?
Schade, denn es verleiht diesem Gericht das gewisse Etwas. Du kannst ihn aber auch einfach weglassen oder durch glatte Petersilie oder 1-2 EL getrockneten Oregano ersetzen. Bevor du die Lasagne schichtest, achte jedoch darauf, dass die Lasagne ausreichend aromatisch ist. Ansonsten kannst du es noch etwas würzen.
Du findest keine grünen Linsen?
Kein Problem! Dann nimmst du einfach braune Linsen. Rote Linsen würde ich nicht empfehlen, da sie viel schneller zerfallen und weich werden.
Dir schmeckt eines der Gemüsesorten nicht oder es hat gerade keine Saison?
Du kannst auch anderes Gemüse verwenden. Karotten wären zum Beispiel auch eine gute Wahl. Daher kannst du gerne auch anderes Saisongemüse verwenden. Jede Art von Kohl ist jedoch nicht sehr geeignet.
Du kannst Kichererbsenmehl nirgendwo kaufen?
Nicht so schlimm. Du kannst es weglassen. Die Lasagne ist dann etwas weniger kompakt und kann beim Servieren etwas auseinanderfallen. Schmeckt aber trotzdem gut.
Meal Prep Tipps
Die vegane Bananenlasagne lässt sich gut im Voraus zubereiten. Einfach Linsen und Bananenscheiben wie beschrieben zubereiten. Anschliessend in separaten, verschliessbaren Behältern aufbewahren. Erst kurz vor der Zubereitung schichten und mit der Kichererbsen-Wasser-Mischung übergiessen.
Ich habe nicht versucht, die Lasagne einzufrieren. Es ist aber durchaus denkbar, sowohl im nicht gebackenen als auch im gebackenen Zustand.
Warum du diese vegane Bananenlasagne probieren solltest
Sie ist:
- vegan
- aus frischen Zutaten hergestellt
- voller pflanzlicher Proteine
- glutenfrei
- laktosefrei
- nährstoffreich
- Sättigung
- gesund
- geeignet für Meal Prep
Weitere leckere vegane Gerichte aus dem Ofen:
- vegane Kürbislasagne
- Ofenkartoffel
- Im Ofen geröstetes Gemüse
- Zwiebel-Quiche
- Grünkohlauflauf mit Kartoffelbelag
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Lies dich bald
Deine Sarah
Pastelón – vegane Bananenlasagne
Zutaten
Bananenschicht
- 6 grüne Bananen Fairtrade
- Rapsöl Bio
- Salz Bio
Füllung
- 2 EL Olivenöl Bio
- 1 Zwiebel Bio
- 3 Zehen Knoblauch Bio
- 200 g braune Champignons Bio
- ½ Aubergine Bio
- 1 rote Paprika Bio
- 1 grüne Paprika Bio
- 1/2-1* Bündel Koriander Bio
- 200 g grüne Linsen Bio
- ½ TL gemahlene Koriandersamen
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer Bio
- 250 g Wasser oder Gemüsebrühe
- 350 ml Tomatensauce Bio
Kichererbsen-Wasser-Mix
- 90 g Kichererbsenmehl Bio
- 200 ml Wasser
- 1 TL Kala Namak
- Salz & Pfeffer Bio
vegane Käsesoße
- 200 g Hafersahne oder Hafermilch Bio
- 200 ml Wasser
- 2 TL Kartoffelstärke ca.10g
- 2 EL feine Hefeflocken ca. 10g, Bio
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Salz Bio
- 1 Prise von Paprikapulver
- 1 Prise von Kurkuma Bio
Anleitungen
- Den Backofen auf 200° Celsius vorheizen. Bananen schälen*, halbieren und in 5 Scheiben schneiden. Backblech mit Öl einfetten, Bananenscheiben darauf verteilen und von beiden Seiten mit etwas Öl bepinseln.
- Die Bananen für 15 Minuten auf mittlerer Schiene* backen. Scheiben nach der Halbzeit wenden. Entferne das Blech und lasse die Bananen abkühlen. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Scheiben gebacken sind.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Stiel und Kerne der Paprika entfernen. Paprika, Auberginen und Champignons in kleine Stücke schneiden. Koriander fein hacken.
- Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Alle Zutaten bis und mit Paprikapulver zugeben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze. Mit Brühe und Tomatensauce ablöschen. Hitze reduzieren und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung nicht mehr zu flüssig ist*. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auflaufform einfetten. Auf den Boden eine dünne Schicht Füllung geben. Dann Bananenscheiben längs auf die Füllung legen. Lege eine weitere Schicht Füllung darauf, gefolgt von einer Schicht Bananen. Fahre fort, bis die Auflaufform voll ist. Mit einer Schicht Bananen abschließen.
- Kichererbsenmehl, Wasser und Kala Namak in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Lasagne geben. Bei Bedarf die Auflaufform mehrmals leicht auf einer ebenen Fläche ausklopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
- Hafermilch und Wasser zum Kochen bringen. Restliche Zutaten zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Käsesauce die gewünschte Konsistenz hat. Über die Lasagne löffeln *.
- Lasagne in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180° Celsius für 30 Minuten backen.
Notizen
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