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Veganer Mürbeteig ist buchstäblich ein zermürbendes Thema. Er sollte knusprig, aber nicht zu trocken sein. Zart und buttrig, aber nicht matschig. Der Verzicht auf tierische Bestandteile ist hier noch die geringste Herausforderung. Kommt Ihnen das bekannt vor? Sind Sie schon einmal mit einem Mürbeteig gescheitert? Das hat jetzt ein Ende! Denn heute verrate ich Ihnen, wie Ihr veganer Mürbeteig garantiert gelingt. Und eines ist sicher, richtig gebackener veganer Mürbeteig ist etwas ganz Besonderes. Ganz abgesehen davon, dass er neben Hefeteig eine super wichtige Rolle in Ihrer Küche spielt.
Und da die Kirschsaison gerade in vollem Gange ist, verarbeiten wir unseren Mürbeteig weiter zu einer buttrig-süßen Kirschtorte. Schließlich wollen wir die köstlichen Kirschen in vollen Zügen genießen. Wussten Sie, dass die Kirschen nur im Juli Saison haben?
Das 3-2-1 Grundrezept für veganen Mürbeteig
Es gibt kein Teigrezept, das man sich leichter merken kann als veganen Mürbeteig. Wieso den? Denn Sie brauchen nicht einmal ein Rezept! Sie können es einfach mit der 3-2-1-Formel mischen. Das bedeutet 3 Teile Mehl, 2 Teile vegane Butter und 1 Teil Zucker. Ein Kinderspiel, oder?
Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie gerne ein wenig experimentieren. Sie können gemahlene Nüsse oder glutenfreie Alternativen zu Ihrem Mehl hinzufügen. Ich persönlich tausche den Zucker immer 1:1 gegen Xylit aus, und das klappt sehr gut. Der Mürbeteig wird nur ein wenig weniger süß. Die vegane Butter im Teig kann auch leicht durch Margarine ersetzt werden, wenn Sie diese bevorzugen. Es sollte sogar möglich sein, anstelle von Butter Pflanzenöl zu verwenden. Dort ändert sich jedoch das Verhältnis. 100 g Butter entsprechen 80 ml Öl.
Chilliness macht’s möglich
Die zwei wichtigsten Regeln für veganen Mürbeteig:
- die Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben
- die Zutaten sollten kalt sein
Daher ist es sehr wichtig, alle Zutaten im Kühlschrank aufzubewahren und sie erst kurz vor der Verwendung herauszunehmen. Achten Sie darauf, das Wasser kühl zu halten, wenn Sie es brauchen. Nicht jeder vegane Mürbeteig braucht Wasser, aber wenn doch, sollte das Wasser die gleiche Temperatur haben wie die anderen Zutaten.
Auch bei der Verarbeitung des Mürbeteigs muss der Teig gekühlt werden. Den Teig abdecken und nach dem Kneten mindestens 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ich bereite den Mürbeteig gerne am Vortag zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Bevor ich den Teig ausrolle, lasse ich ihn für kurze Zeit bei Raumtemperatur stehen. Er sollte noch kompakt sein, also nicht zu weich, aber auch nicht steinhart. Wenn Sie den Teig ein wenig eindrücken können, ist er perfekt zum Ausrollen. Danach sollte der Mürbeteig mindestens weitere 30 Minuten abkühlen. Nach dem Ausrollen also wieder in den Kühlschrank stellen.
Aber warum dieser ganze Wirbel um die Kühlung? Wenn der Teig bei der Verarbeitung zu warm bzw. zu weich ist, wird er nach dem Backen nicht schön. Wenn Sie den Mürbeteig in den Ofen schieben, ohne ihn vorher abzukühlen, ist die Gefahr groß, dass Sie einen durchweichten Kuchenboden oder Biskuit bekommen! Deshalb sollten Sie ihn immer kühlen!
Auch sehr wichtig: Kneten Sie den Teig nicht zu sehr! Mischen Sie die Zutaten einfach zusammen und hören Sie auf zu kneten oder zu mischen, sobald sie einen Teig bilden.
Einen veganen Mürbeteig blind backen oder nicht?
Die ewige Kontroverse. Früher habe ich nie blind gebacken, und das Ergebnis war manchmal eine unvollständig gebackene Kruste. Danach habe ich angefangen, blind zu backen, der Boden war ok, aber der Rand war für meinen Geschmack meist zu braun. Hier gibt es einen absoluten Leitfaden und Sie werden unterschiedliche Meinungen hören. Ich kann Ihnen nur sagen, wie ich es mache. Natürlich verwende ich diese Technik nicht bei kleinem Gebäck, z. B. Mürbeteigplätzchen. Aber ich verwende ihn normalerweise für Pasteten, vor allem, wenn die Füllung recht saftig ist.
Das Blindbacken wird häufig mit Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen, Kichererbsen) durchgeführt. Das macht Sinn, denn sonst bläht sich der Teigboden auf. Ich mache es mit Hülsenfrüchten oder ohne, aber in letzterem Fall steche ich den Boden mit einer Gabel ein. Also kommt der Kuchen für etwa 10-15 Minuten in den Ofen. Dann kommt die Füllung hinein und das Backen geht weiter. Das Blindbacken erfolgt am besten auf der untersten Ofenrille, damit die Kruste nicht anbrennt.
Abfallarme Spitze
Werfen Sie die Hülsenfrüchte, die Sie zum Blindbacken verwendet haben, nicht weg! Bewahren Sie sie entweder für Ihren nächsten Backvorgang auf, falls Sie wieder blind backen müssen. Oder verwenden Sie die Hülsenfrüchte einfach regelmäßig zum Kochen.
Falls Sie gefrorene Kirschen verwenden, werfen Sie die restliche Flüssigkeit nicht weg! Verwenden Sie sie stattdessen für Smoothies, Shakes oder selbstgemachte Eiscreme.
Jetzt fehlt nur noch das Rezept für die vegane Kirschtorte aus Mürbeteig.
Lesen Sie bald
Sarah
Veganer Mürbeteig-Kirschkuchen
Zutaten
- 200 g Weißmehl Bio
- 130 g vegane Butter Bio
- 65-70 g Xylit Bio
- 1 Prise Salz wenn die Butter nicht bereits gesalzen ist, Bio
- 350 g Kirschen entsteint, Bio
- 1 TL Kartoffelstärke
- 1 EL Xylit Bio
Anleitungen
- Mehl, Butter und Xylit in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem Teig verarbeiten. Nicht wirklich kneten, sondern nur mischen, bis alles zusammenklebt.
- Den Teig abdecken und mindestens 30 bis 60 Minuten oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig darf auf keinen Fall zu weich sein.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn der Teig sehr hart ist, lasse ihn kurz bei Raumtemperatur stehen. Wenn du eine kleine Delle in den Teig drücken kannst, ist er fertig zum Ausrollen. Der Teig darf aber nicht weich sein!
- Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier dünn ausrollen und dann vorsichtig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Backform geben. Das Backpapier entfernen. Den Rand formen, indem du den überschüssigen Teig zu einer Rolle formst, diese um den Rand der Backform legen und andrücken. Den restlichen Teig erneut ausrollen und Herzen ausstechen.
- Den ausgerollten Teig und die Teigherzen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beim Herausnehmen sollten sie wieder hart sein.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Celsius vorheizen.
- Den abgekühlten Teig auf der untersten Rille des Ofens 10-15 Minuten blind backen.
- Während der Teig vorgebacken wird, die Kirschen unter fließendem Wasser abspülen, halbieren, entkernen und mit Stärke und Zucker mischen. Alternativ kannst du auch gefrorene Kirschen verwenden. Die Kirschen frühzeitig auftauen und die Backflüssigkeit abgießen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte entfernen und die Kirschfüllung in den Kuchen geben. Den Kuchen mit den Teigherzen bedecken.
- Den Kuchen erneut für 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Wenn er zu braun wird, schieben Sie ihn in die unterste Rille.